《食品微生物检测技术》课程教学设计
教学设计
项目
食品微生物检验技术基础 学时
20 学时
任务
微生物接种方法
学时
8 学时
知识点（技能 接种定义、接种工具及方
点）
法；无菌操作
学时
8 学时
微生物接种定义、接种工具，无菌操作技术，划线法接种，点植法接种，涂布 教学内容 法接种，倾注法接种
技能目标
会正确进行划线法、点植法、涂布法和倾注法等 常规接种技术，并注意无菌操作
实训中心
思考、讨论、总结
微生物接种方法及无菌
归纳
引导
多媒体课件
思考、总结
操作技术
微生物几种常用接种方
总结
法的异同及无菌操作技 讲授 多媒体课件、图片 听讲、思考
术要点
作业
无菌操作技术要点及划线法、点植法、涂布法和倾注法接种的注意事项
考核与评价 课堂表现、接种操作及培养结果、作业
教学设计
教学设计
⑦食品微生物学实验原理与技术 李平兰、贺稚非 中国农业出版社 ⑧食品微生物学及实验技术 陈红霞、李翠华 化学工业出版社
教学内容设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
告知 （教学 介绍微生物接种定义、 讲授
内容、目的） 接种工具及接种方法
多媒体课件、图片
听讲、思考
引入（任务） 微生物无菌操作技术
案例引入、 多媒体课件、视频
讨论交流
听讲、思考、讨论
划线法接种，点植法接 引 导 、 启
图片、视频、实训中 动手操作、思考、讨
实施
种，涂布法接种，倾注 发、现场演
心
论、总结
法接种
示、讨论
深化（加深对 对接种后的培养基进行 基 本 能 力 的 培养，结合培养结果现 认识与体会） 场点评
引导、现场 指导、总 结、讨论交 流
掌握微生物接种定义、接种常用工具及接种方法
掌握无菌操作概念及技术
教学目标知识目标源自掌握划线法、点植法、涂布法和倾注法等常规接 种技术
了解液体接种和穿刺接种等技术
积极进取，勤于思考，形成严谨、公正、客观的
态度素质目标
工作态度
具有团队精神，善于与人交流自己的想法
教学重点
教学条件要 求
接种方法及注意事项 无菌操作概念及技术
无菌操作技术 教学难点
教材、多媒体课件、视频、国家标准、网络资源、实训中心、检验用品与试剂、
仪器
教 学 方 法 与 案例讨论法、项目教学法、小组讨论法、现场教学法、四步教学法等教学方法
手段
借助图片、视频等多媒体手段
参考资料
①食品微生物学(食品科学与工程类专业用) 江汉湖 中国农业出版社 ②食品微生物学 董明盛、贾英民 中国轻工业出版社 ③现代食品微生物学实验技术 刘慧 中国轻工业出版社 ④食品微生物学检验 李松涛 中国计量出版社 ⑤食品微生物学 吕嘉枥 化学工业出版社 ⑥食品检验技术(微生物部分适合食品检验与质量控制技术专业) 刘 用成 中国轻工业出版社