SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变பைடு நூலகம்很大， 则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和 成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR 的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为： RDA＝1.2×EAR
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
• (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一 致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订， 并延误RDA出版
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。
六、其他国家的膳食特点
• 日本的膳食 • 印度的膳食 • 俄罗斯的膳食 • 墨西哥的膳食 • 美国的膳食 • 欧洲的膳食 • 非洲的饮食
世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食
高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主：
肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y
四、中国居民传统的膳食结构 特点
• 高碳水化物 • 高膳食纤维 • 低动物脂肪
五、中国居民膳食结构现状 与变化趋势
• 中国居民膳食结构现状 • 中国居民膳食结构的变化趋势 • 中国居民膳食结构存在的主要问题
中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和 蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平
合理膳食和运动
一、膳食营养指导和管理的作用 1.传递平衡膳食的理念 2.培养养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险
二、膳食营养指导和管理的主要内容 1.食物选择 2.计划膳食 3.膳食评价 4.善事改善
第一节 膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake，DRI) 是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营 养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量 (recommended dietary allowance，RDA)的基础上发展 起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
DRl代替推荐的营养素供给量RDA, 主 要理由
• (1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心 病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所 表明；
• (2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养 素毒副作用的危险性；
• (3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳 入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有 关，这些应包含在DRI中；
• RNI相当于传统使用的RDA，它可以满足某一 特定群体中绝大多数(97％一98％)个体的需要。 长期摄人RNI水平，可以满足身体对该营养素 的需要，并有适当贮备。
• RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个 体摄人量低于RNI时不一定表明该个体末达到 适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到 或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足 的危险。
• 推荐的营养素供给量(RDA)作为一种膳食质量标准，曾 对指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可 低估的作用。随后，认识到传统的RDA概念已经不能很 好地适应今日的需要。自20世纪90年代初期，欧洲一些 国家先后使用了一些新的概念或术语；1995年8月，美 国国家科学院NRC食物与营养委员会(FNB)发表以膳食 营养素参考摄入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量 RDA, 主要理由：
2) 营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显
增加心血管疾病、脑血管疾病、恶 性肿瘤等
3)食品卫生问题普遍，有待改善
营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 1) 急性营养缺乏病明显减少
PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。
＊城市居民和农村高收入者脂肪供 能 > 30％，动物性脂肪占50％以 上； ＊钙摄入量仅达RDA的50％， 佝 偻 病患病率20％以上； ＊VA、核黄素等摄入不足； ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25％；
我国目前营养和膳食方面存在的 问题：
1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；
第二节 膳食结构与 膳食指南
一、膳食结构的基本概念
• 膳食结构是指膳食中各类食品的数量及其 在食品中所占的比例。
二、膳食结构的演变过程
• 原始社会 • 原始农业至传统农业阶段 • 农业现代化阶段
三、不同类型膳食结构的特点
• 动植物食品平衡的膳食结构 • 以植物性食物为主的膳食结构 • 以动物性食物为主的膳食结构 • 地中海膳食结构