粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成人食物纤维素量＞30g/d 。
蒜苔
水萝卜
芹菜
（九）少渣饮食
❖ 饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹 适菜用等范，围不：用用强于刺伤激寒性、调痢味疾品、和肛坚门硬疾的病食、物腹，泻肠、道肠疾炎患、 少食用管油胃。底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
炒菜
软质饮食
面条
碎菜
肉末
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
流质饮食
牛奶
米汤
果汁
二、治疗饮食
概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
种类
➢高热量饮食 ➢高蛋白饮食 ➢低蛋白饮食 ➢低脂肪饮食 ➢低胆固醇饮食 ➢低盐饮食 ➢无盐低钠饮食 ➢高纤维素饮食 ➢少渣饮食
不合理饮食
－营养不足 －营养过剩 －饮食不当
合理日常膳食
第二节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
基本饮食
饮食种类 适用范围 饮食原则
用法
普通饮食 软质饮食
无消化道 疾患、病 情较轻或 疾病恢复 期
老、幼病 人、口腔 疾患、术 后和肠道 疾病的恢 复期
（一）高热量饮食
❖ 适用范围：用于热能消 耗较高的病人，如甲 状腺功能亢进、大面 积烧伤、结核病及产 妇等。
❖ 饮食原则：在基本饮 食的基础上加餐2次， 可进食牛奶、豆浆、 鸡蛋、蛋糕、巧克力 及甜食等。
巧克力
高热量食品
蛋糕
甜食
（二）高蛋白饮食
❖ 适用范围：适用于长期消耗 性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
（四）低脂肪饮食
❖ 适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠 心病、肥胖症及腹泻等病人。
❖ 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。 高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。 成人脂肪量＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
▪ （一）补充额外损失及消耗的营 养素
▪ （二）辅助诊断及治疗疾病Leabharlann 一、人体对营养的需要－营养素
❖ 热能（energy）：是一切生物维持生命和生 长发育及从事各种活动所必须的能量，由食 物内的化学潜能转化而来。
❖ 热能供给量 ▪ －男性：11.29MJ/d ▪ －女性：9.62MJ/d
一、人体对营养的需要－营养素
一般易消化、 每日进餐3次，蛋白 无刺激性食物 质约70～90g/d，总热
量约9.5～11MJ /d
以软烂无刺激 性为主，如面 条、软饭。菜 和肉应切碎、 煮烂
每日进餐3～4次，蛋 白质约70g/d,总热量 约8.5～9.5MJ/d
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基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
半流质 饮食
消化道疾患、 少食多餐，无刺激易于 吞咽咀嚼困 咀嚼及吞咽；膳食纤维 难、发热及 含量少；食物呈半流质 术后病人 状，如粥、面条、蒸鸡
肥肉—--
（六）低盐饮食
心脏病
急慢性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
肝硬化腹水
先兆子痫
高血压
（六）低盐饮食
饮食原则
❖ 成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油10ml/d， 但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌制品，如咸菜、 皮蛋、火腿、香肠、咸肉、虾米等。
（七）无盐低钠饮食
❖ 适用范围：适用范围同低盐饮食，但病情较重者。 ❖ 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外，烹调时不
蛋、肉末、豆腐等
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白 质约50～70g/d，总 热量约6.5～
8.5MJ/d
流质饮食 急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
（五）低胆固醇饮食
➢ 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬
·化、冠心病、高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d，禁用或少 用含胆固醇高的食物，如动物内脏和脑、鱼籽、蛋 黄、肥肉和动物油等。
低胆固醇饮食病人禁忌食品
❖ 动物内脏和脑 ❖ 鱼籽 ❖ 蛋黄 ❖ 肥肉 ❖ 动物油
本章重点难点
重点 治疗饮食 试验饮食 病人进食时的护理 鼻饲法
难点 鼻饲法操作
第十章 饮食与营养
▪第一节 ▪ 第二节 ▪第三节 ▪第四节 ▪第五节
营养与健康 医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出入液量记录
第一节 营养与健康
一、人体对营养的需要 ▪ （一）热能 ▪ （二）营养素
二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病的关系
放食盐；低钠饮食，除无盐外，还需控制摄入食物中自然 存在的含钠量（＜0.5 g/d），二者均禁用腌制食物。对需 无盐及低钠者，还应禁用含钠多的食物和药物，如含碱食 品（油条、挂面、汽水等）和碳酸氢钠等药物，烹调时可 采用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
（八）高纤维素饮食
❖ 适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病人。 ❖ 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、
营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具 有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物 质。
❖ 人体所需的营养素
▪ －蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、 维生素和水
二、饮食、营养与健康的关系
❖合理饮食 ▪ －促进生长发育 ▪ －构成机体组织 ▪ －提供能量 ▪ －调节机体功能
❖ 饮食原则：在基本饮食的基 础上增加富含蛋白质的食物， 如肉类、鱼类、蛋类、乳类、 豆类等。蛋白质供给量为 1.5～ 2.0g/（kg·d）,每日总 量不超过120g，总热量为 10.5～12.5MJ/d
高蛋白食品
（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物 性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白 为主。