咖啡馆与经营管理标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]咖啡馆与经营管理作者：卡尔赫林（CarlHering）（一）经营咖啡馆，需要投入大量资金。

要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡豆的进货渠道。

在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定位和经营管理等诸多方面都要用心。

同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。

如果新手贸然开咖啡馆，与赌博无异。

经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营。

对于经营管理，只能自行摸索，几乎没有什么可以向别人借鉴。

因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同，所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。

星巴克一开始进入中国，也不太受欢迎——在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。

经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营管理过程中进行成本控制，并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。

以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费。

在开业前期不要追求什么高起点和一步到位，不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。

即便资金充足，也不要讲排场和把摊子铺的过大。

只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入，才能获得稳定的经营和长足的发展。

盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险。

咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本。

而现在水电和劳动力成本，也比先前有所提高。

还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都是计算在经营成本之中的。

营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗。

做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经营。

如果盲目扩大经营，就会增加经营成本，或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞，最终导致经营失败或整体崩盘。

八佰伴倒闭的案例，足以令人警醒。

（二）经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。

给咖啡馆经营者一句忠告:低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场，仔细揣摩顾客心理，追求精细化管理和细致服务，不要忽略经营管理中的任何细节。

经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。

经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。

精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫。

公众的认可和接受度，都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场，还有很大一段路要走。

不要盲目的自我标榜和自我欣赏，还是沉下心来做市场。

并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。

豆子再好，没有配套的东西是不行的。

开拓新品需要诱导消费者，不要盲目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身体会到新品的好处和优点。

商业上的东西，光靠自己说不行，得需要有社会大众来认可。

生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱。

幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销存各环节出现问题，都会影响咖啡馆的经营，或最终导致经营失败。

而别人的成功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索。

想开好一个咖啡馆，并不容易。

经营状况良好的咖啡馆，总是把美好的东西传递给顾客；经营不善的咖啡馆，总是把缺憾和漏洞暴露出来。

如果发现咖啡馆的顾客少，就在自己身上找原因，找到后及时整改。

任何经营管理上的漏洞，诸如人心涣散、库存混乱、补货不及时、排班不合理、内部交流信息不畅，卫生不达标等，都可以影响咖啡馆的经营。

咖啡馆里顾客少和生意不好，也可以在广告宣传上加强一下，但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传——难道你想让更多的人来看笑料吗对于咖啡馆而言，定期盘点和整改，是比较重要的，经营一段时间就回看一下，或者发现什么不良之处就及时调整，要不然问题会越积越多。

（三）经营好咖啡馆很难，搞垮一个咖啡馆却很容易--不用他人动手，很多咖啡馆都是被经营者自己搞垮。

经营管理上的漏洞，不合理的人员配置，不合理的员工排班，服务上有缺憾等等--最终让咖啡馆的客源一点点流失。

咖啡再好喝，经营出问题，最终让咖啡馆在惨淡经营中一步步走向末路。

经营要用心，管理无小事。

咖啡馆倒闭，不要怪顾客，很多问题出在经营者自己身上，一小部分问题出在员工身上。

做咖啡，其实就是做市场--市场不单单是买方市场和卖方市场，市场需要细致分化，既要看清现在市场，又要对未来市场有前瞻和预判。

商业经营，如果对市场缺乏研究，生存和发展都会遭遇问题，甚至刚起步就陷入窘境。

一些商业经营者在店铺开业之初，为了争脸面或创品牌，在店面装修上追求豪华体面，对机器设备和器具的配置使用，处处都要最好的。

同时也想把好东西呈现给顾客，所以选用好的原材料，并经过精工细作来完成每一件产品。

但商业经营是漫长的过程，在开业之初树立的标准和品质，你能否持久的保持并有所提高店铺经营过程中，伴随原材料价格和经营成本的不断提高，先前树立的标准和品质很难被保持。

如果先前起点过高，在成本增加之后，想要保持固有的标准和品质，就得加大资金投入，由此加剧了资金和成本消耗。

很多店铺经营在日后陷入窘境，就是因为开业之初对某些东西要求太高了，以至被越来越高的成本拖垮。

在开业之初要稳起步缓发展，树立标准和品质固然重要，但不要抱有“不求最好，只求更好”的想法和心态。

这种想法和心态，是贯彻在今后经营管理过程中的，是以后的事情。

在开业之初还是要严谨一点，别不惜血本，不要盲目的加大投资；更不要妄想“一口吃个胖子”，因为挣钱要看长远，不是一天两天的事情。

经商之道，德字先行。

创业虽难，守成不易。

生财有道，心术要正。

公平交易，切勿投机。

确立风格，保证品质。

因才适用，精细管理。

掌握政策，把握时机。

紧跟市场，看准行情。

前瞻眼光，先期规划。

出去走走，拓展视野。

步步为营，不可冒进。

扩大经营，切勿盲目。

[话筒]创业有风险，投资需谨慎。

商业经营只要看清市场和明确发展方向，不贪功心切和贪大求洋，不随意谋求跨越式发展，转而稳扎稳打步步为营，再按照政策法规办事，真诚待人礼貌待客，对员工施行人性化管理，运营过程中精细化管理并注重细节，再在进货和某些环节上多留心……就不会有太大闪失。

（四）经营咖啡馆，不是容易的事情--咖啡业虽被很多人认为是朝阳行业，但业内水挺深的，若没有雄厚财力和足够信心勇气，就不要盲目投入其中。

单靠喜爱咖啡的一腔热情，若没有抵抗挫折与经营风险的能力，就不要盲目投资咖啡馆--咖啡馆前期投资比较大，经营过程中物料和水电消耗很大，经营成本也日益增加。

投资有风险，入行需谨慎。

咖啡业可谓风光无限，尤其是国外咖啡业大放异彩--毕竟国外咖啡业有几百年文化积淀和广泛群众基础。

中国咖啡业起步较晚，虽获长足发展，但受国情和多种因素制约，中国咖啡业在短时间内很难达到国外的规模和局面。

市场是残酷的，优胜劣汰适者生存。

很多东西想象的容易，做起来就难。

创业失败大多都是盲目冲动惹的祸，对风险预知不足。

或者，是经营不善造成，多半原因在自身，一小半原因在社会。

社会人群对咖啡的认知不够和购买力不足，以及社会人群的品位达不到。

咖啡馆不单单卖咖啡，可以为顾客提供一些简单的饮食，或者搞复合式经营——在卖咖啡的同时，售卖其他商品。

不管是提供简单的饮食，还是售卖饭菜，就涉及到食品加工和食品安全的问题。

请仔细审查店内由食品原材料采购存储，到食品加工和保存的任何一个环节，发现问题及时整改。

食品安全无小事！咖啡馆的核心竞争力由四点构成:产品、服务、环境、人脉。

产品很重要，服务更重要。

环境是硬件，产品是软件。

而人脉是维持经营和助力发展的基础。

四点相辅相成，互为表里。

咖啡行业发展到现在，市场已然成熟，但咖啡品种、咖啡器具和咖啡馆经营模式的创新依然在继续……没有创新，就不能更好的发展。

同样的东西，采用的经营方式和营销模式不同，取得的成效和获得的结果都是不用。

再好的东西，如果不会卖，也卖不出好价钱。

东西本身要好，但需要包装得当和合理经营。

现在是商业产品日趋同化，人们生活日趋追求品位和个性的时代。

而一个咖啡馆若没有品味和个性，几乎不能生存——不仅要在产品上注重质量和品位，在装修陈设上也要品位。

顾客进店，首先看到的是店内陈设，首先接触到的是店内人员——两者都是影响咖啡馆经营的主要元素。

（五）做咖啡需要热情，但不要盲目投资。

咖啡虽是饮料，却是饮料中最难做的。

就连红酒生意，都比咖啡好做。

凡事无绝对，做生意还是在人--经营者的人品、信誉和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并严格要求自己--广结善缘，莫得罪人。

心术要正，诸恶莫做，奢华莫学，才能得道多助。

咖啡之道，咖啡之中所蕴含的人生哲理，制作咖啡所要遵守的操作规范和所要注重的品质、品位，品味咖啡所要遵从的礼节和习俗，咖啡行业从业者所应具备的职业操守和道德情操，咖啡馆的创业、经营和守成之道，咖啡事业未来发展中所应遵循的经营理念……咖啡之道，文化濡养，精神传承；得道多助，失道寡助……咖啡时奇妙的，同一品种的咖啡，在不同的咖啡馆会呈现不同的口味——主要受到咖啡豆的产地，烘焙度和冲煮方法的影响，让不同咖啡馆里的咖啡，呈现不同的风格和特色。

而每个咖啡馆所要面对的客户群也是不同的，在年龄、社会层次和收入水平上都存在差别——而咖啡馆要针对客户群的喜好，来制定经营方案。

做咖啡要研究市场并细分市场，研究现有客户群的喜好和需求，及时捕捉消费者的信息反馈以调整经营。

同时，也要研究一下市场需求，以及大众或某个特定社会群体的喜好和需求，以引发其注意或投其所好，以此来培养和发掘潜在客户。

同行业其他咖啡馆的经营方案和经验，只供参考和借鉴，不要盲目照搬。

咖啡馆想要做大做强，就是要不断提升自己的品质，不断发掘和培养高端客户。

而好的咖啡馆，是能够让高中低端客户，都能在店里找到自己喜欢的咖啡。

既要有自己独到的风格和品位，又不脱离大众。

既能引领消费，又要被世人所喜爱。

高中低端市场兼顾，按需调整经营。

商业理念或经营理念，是一个商业企业或机构经营运作的指导方针，是商企获得长足发展的基石，决定了未来的发展方向，甚至决定了商企生命期的长短。

如果经营理念是错误的，一切都是错误的。

（六）灯红酒绿的繁华，纷乱嘈杂的喧嚣，让一些地处闹市的咖啡馆，也充斥进浮躁奢靡之气。

鼓噪的人声，把品味咖啡时的那份闲趣雅致给驱散--人声之鼎沸，让人有身临集市的错觉。

清幽安闲之处，才与咖啡的醇美相协调，但繁华喧闹之地才是商业经营之首选--其实在哪喝咖啡都无所谓，重要的还是喝咖啡的心情。