香草类——以花、草为原料制成的利口酒， 如薄荷 Nhomakorabea、茴香酒等。
果皮类——以某种特殊香味的果皮制成的利 口酒，如橙皮酒。
乳脂类——以各种香料和乳脂调配出各种颜 色的奶酒，如可可奶酒（Cre’ me de Cacao） 等。
（2） 饮用与服务
每一份的标准用量为25毫升，用利口酒 杯或甜食酒杯提供。
波士綠薄荷香甜酒& 白薄荷香 甜酒BOLS Creme de Menthe of Peppermint (Green & White)
波士薄荷香甜酒的薄荷香味 非常浓郁、自然， 以白兰地 做基酒，调配来自英格兰、 美国和摩洛哥等地薄荷树油， 经连续式蒸馏法制造出品质 精纯的产品。依调酒手册不 同需要，有绿色及透明二种 薄荷香甜酒供选择。且富含 多种助消化的成份。
君度橙酒 COINTREAU
君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。
酒精浓度40%，浓郁酒香中混以水果香味， 鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白 芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊 的浓郁和不凡气质。
长久以来一直被认为是无法为其它品牌取 代的香甜酒中极品。君度橙酒加入冰块后， 酒的甜味降低,使君度橙酒中各种浓郁香气 更被激发挥散到极致，而酒的刚烈特性因 为冰块的加入而变得柔醇。
鸡尾酒调制
——以配制酒为基酒的鸡尾酒
配制酒
配制酒(integrated alcoholic beverages)， 是以发酵酒、 蒸馏酒或食用酒精为酒基， 加入可食用的花、果、动植物或中草药， 或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物 质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺 加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的。 口味香浓刺激，分染色和无色，一般有 明亮的光泽，酒度约为25°。 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在 饮用时加冰加水后会变成奶白色。 巴斯特51(pastis51)，染色。调制时加有 甘草油，使酒味更加柔顺。
二、甜食酒
甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其 主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的区别是， 甜食酒大多以葡萄酒为主酒。利口酒则是以蒸 馏酒为主酒。
常用的牌子有：
金巴利酒，颜色鲜红，酒度26°，意大利产。 杜本那，暗红色，酒度18°，味道苦中带有甜 味。 安哥斯特拉(Angostura)，褐红色，酒度44°， 中美洲的特立尼达出产，140毫升小包装，是 一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很 强，有微量毒性，喝多会有害人体的健康。
茴香酒(Anis)
用草本植物制成的利口酒，如Absinthe、 Chartreuse 、 Benedictine 等 宜 冰 镇 饮 用 。
对于不同酒品，冰镇方法不同。 “Benedictine”作溜杯处理，酒瓶留在室 内，“Chartreuse”用冰块降温，酒瓶置 于冰箱中。
波士蓝橙皮香甜酒 BOLS Blue
利口酒是在蒸馏酒中浸泡果实、香料或 药材并经甜化处理调配而成。
这类酒其酒度为20——40度，多在餐后 用30——60毫升的利口酒杯饮用。同时， 利口酒又是调酒不可缺乏的材料。
（1） 利口酒的种类
水果类——有些以水果为原料成分制成并以 水果名称命名，如樱桃酒等。
种子类——用果实的种子制成的利口酒，如 杏仁酒等。
利口酒主要作餐后酒饮用，以助消化， 少数酒也可作开胃酒饮用。
用 水 果 酿 制 的 利 口 酒 ， 如 Curacao 、 GrandMarnjer、 Cointreau等，其饮用温 度由饮者自己决定，基本原则是果味越 浓，甜度越大，香气越烈的酒，其饮用 温度越低越好，低温处理时，可采用溜 杯、冰块或冷藏等方法。
波士蓝橙皮香甜酒是波士香甜 酒系列中最受欢迎的产品。混 合多种药草、甜橘以及最特别 的原料－Curacao 小岛上特产 香气浓郁但具苦味的苦越橘经 蒸馏程序而产生。是调制各式 鸡尾酒的主要基酒之一，具有 清新柑橘的特殊风味，而靛蓝 宝石般的神秘色泽适合调配各 式饮品将大海的宁静气息投注 在饮酒者的水杯世界中。
著名的甜食酒大多产于欧洲南部，主要有：A 波特酒。B雪利酒。C马德拉酒。产于大西洋 中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒 为其酒勾兑面成。酒色从淡琥珀色到暗红褐色， 味型从干型到甜型。它既是世界上优质甜食酒， 又是上好的开胃酒。酒精含量在16-18度之间， 其主要品种有：马德拉酒，舍西亚尔。
三、利口酒
波士黑可可香甜酒& 白可可香 甜酒BOLS Creme de Cacao (Brown & White)
以最优等的烘焙可可豆为原料， 先于蒸馏 过程中等可可豆破裂， 再进行过滤，同时添加多种药 草制成黑可可香甜酒，可可香 味香浓醇厚。白可可香甜酒的 制造过程和黑可可相同，唯一 不同点在于可可豆以完全蒸馏 取代过滤程序，白可可香甜酒 香味较淡雅，色泽呈现透明。
通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜 味美思是红色的或玫瑰红的。
常用的名牌有： 乐华里 法国产 马天尼(白) 意大利产 马天尼(红) 意大利产 仙山露(白) 意大利产 仙山露(红) 意大利产
比特酒(Bitter)
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些 蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。 酒精含量在18°-45°之间。味道苦涩。
配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食 酒和利口酒。
一、开胃酒
开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激 胃口，增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸 馏酒为原料加入植物的根，茎，叶，药材，香 料等配制而成。
开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒， 茴香酒。
味美思(Vermouth)
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物，药材等 物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品 是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的 味美思都是这两个国家出产的。 味美思分特干(extra dry)，干(dry)，甜(sweet) 几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从 颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通 常干是指含糖分极少或不含糖分。甜是指含糖 较多。