新意烘焙蛋糕配方麦宝蛋糕【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。

【配方】：A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。

B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

C、色拉油280g。

【制作】：1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。

4、将面糊注入模具约七成满。

5、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后降温至上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。

2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。

3、本品有较浓的奶香和口感。

香蕉麦宝蛋糕【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。

【配方】：A、鸡蛋600g，细砂糖400g。

B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。

C、水50g。

D、香蕉泥400g。

E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。

【制作】：1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、将D部分加入，慢速拌匀。

4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。

5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。

6、面糊注入模具七成满。

7、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后改为上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。

巧克力瑞士卷【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。

【配方】：（一）馅料A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。

B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。

（二）蛋糕A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。

B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。

C、蛋糕油16g。

D、色拉油240g。

【制作】：（一）馅料1、将A部分的材料拌匀。

2、将B部分打发。

3、将1加入2中，拌匀即可，备用。

（二）蛋糕1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。

3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。

4、将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55—0.58g/ml 之间。

5、烘烤：上火200℃，下火140℃，时间7—8分钟。

（三）加工1、将蛋糕坯切成每条100×400mm。

2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g，刮均匀即可。

3、卷起，切成均等的六只。

【说明】：1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。

2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。

3、本品可改进为6—9月长袋架期产品。

香橙夹心蛋糕【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。

【配方】：（一）馅料A、香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖浆150g，新意香橙香精1.5g。

B、新意卡思达150g。

（二）蛋糕A、鸡蛋280g，细砂糖150g，玉米糖浆50g。

B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达20g，SP15g。

C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。

【制作】：（一）馅料1、将A部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌匀。

2、将B部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。

（二）蛋糕糊1、将A部分慢速打至糖溶化，不可打发。

2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再加入SP，快速打发至七成发。

3、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。

（三）成形1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。

2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。

3、烘烤：上火180℃，下火170℃，时间12分钟。

4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之间。

软性水果夹心饼【特点】：水果夹心Q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美味休闲的好食品。

【配方】：（一）馅料A、玉米糖浆600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。

B、柠檬酸1g，新意卡思达600g。

（二）皮料A、高筋粉900g，燕麦粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思达60g，新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。

B、鸡蛋200g，玉米糖浆200g，月饼糖浆100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g。

【制作】：（一）馅料1、将香蕉用粉碎机打成泥，再与A、B部分的其他料一起拌匀，放置10分钟以后备用。

（二）皮料1、将A部分混合过筛。

2、将B部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将1加入，拌匀，松弛10分钟以后备用。

（三）成形1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度3mm，长度600mm，宽度40mm的长方形薄片，用刀划成600×32mm的长条。

2、将馅料挤成Φ5mm，长度600mm的细长条，卷起。

3、将接口朝下压扁至12mm厚度，表面刷上蛋黄液，撒上麸皮入烤烘烤。

4、烘烤：上火210℃，下火180℃，时间10分钟。

5、出炉趁热用刀切成65mm的长条即可。

【说明】：1、本品在欧美、澳洲较流行，经常加入复合维生素。

2、配方中燕麦粉及麸皮起增加膳食纤维效果，降血糖、血脂。

3、本品经适当改良，保存期达6—12个月。

神户Q饼【特点】：酥酥的皮，QQ的馅，咬一口，韧性十足，香味诱人。

【配方】：（一）皮料A、新意卡思达100g，玉米糖浆100g。

B、白豆沙400g。

C、中筋粉130g，新意麦宝蛋糕专用改良剂8g。

（二）馅料A、玉米糖浆300g，香蕉泥200g，新意香蕉香精3g。

B、新意卡思达吉士粉300g，柠檬酸1g。

【制作】：（一）皮料1、将A部分拌匀。

2、将B部分加入1中，拌匀。

3、将C部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。

（二）馅料1、将A部分拌匀。

2、将B部分混合过筛，然后加入1中，拌匀即可。

（三）成形1、将拌好的皮料分割成每只7克，搓圆备用。

2、将拌好的馅料分割成每只8克，搓圆备用。

3、将皮料压扁，中间略高，四周略平，包入馅料，接口朝下压略扁，表面划上花纹。

4、表面刷上蛋黄液即可烘烤。

5、烘烤：上火180℃，下火150℃，时间12分钟。

【说明】：1、本品最适合包馅机及自动化流水线生产。

2、本品在日、韩等国较流行，在国内适合中高档定位。

也可以用白莲蓉代替白豆沙。

3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以适应大生产。

4、本品可开发成12个月保存期产品。

蛋糕多娜圈【特点】：该产品口感酥软，香味浓郁，有嚼劲。

【配方】：A、鸡蛋150g。

细砂糖50g，玉米糖浆120g。

B、低筋粉250g，新意多娜蛋糕专用改良剂25g，新意鸡香粉2g，新意奶油香精2g。

C、水120g。

D、色拉油50g。

E、煎炸油500g。

【制作】：1、将A部分用慢速拌匀至糖溶化，略发即可。

2、将B部分混合过筛后加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用中速搅拌均匀。

3、将C部分加入，并用中速拌匀。

4、将D部分加入，并用慢速拌匀，装入裱花袋。

5、将E部分加入锅中加热至180℃，将裱好的面糊圈放入，炸至金黄色即可，时间约2分钟。

日式铜锣烧【特点】：口感橙香，有松韧劲，入口易化。

【配方】：（一）夹馅新意卡思达400g，玉米糖浆800g，新意香橙香精5g，盐5g。

（二）面饼A、鸡蛋300g，细砂糖130g，玉米糖浆80g。

B、低筋粉210g，淀粉40g，新意卡思达50g，新意麦宝蛋糕专用改良剂10g。

C、色拉油100g，新意奶油香精2g。

【制作】：1、将A部分用慢速拌至溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，拌匀。

3、将C部分缓缓地加入2中，拌匀即可。

4、将拌好的面糊放置半小时松弛。

5、将平底锅加热至260℃，挤上面糊约30克，煎成金黄色，翻身，将另一面也煎热。

6、将所有馅料原料拌匀，加热至85℃，30分钟，巴氏灭菌。

7、将一片上放入夹馅约8克，再将另一片合上，即可。

新意酥饼【特点】：口感酥松，椰香浓郁。

【配方】：A、奶油280g，糖粉150g，盐3g，新意椰子香精3g。

B、蛋50g。

C、低筋粉600g，小苏打3g，椰丝60g，细砂糖100g，新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

【制作】：1、将A部分用慢速拌匀，并打至乳黄色，略发。

2、将B部分缓缓地加入1中，拌匀。

3、将C部分过筛拌匀后加入2中，用慢速拌匀（C中细糖不要拌溶）。

4、将面糊分成每只20克，搓圆略压扁，放入烤盘。

5、表面刷上蛋黄液。

6、烘烤：上火180℃，下火150℃，时间18分钟。

黄金蜂巢蛋糕【特点】：产品奶香浓郁，口感Q性十足，组织孔洞酷似蜂窝。

【配方】：A、中筋粉80g，水120g，干酵母15g，新意牛奶香粉5g，盐5g。

B、水160g，糖400g。

C、蛋黄280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g。

【制作】：1、将A部分用打蛋器搅拌均匀，放入28℃的醒发箱发酵60-90分钟。

2、将B部分加热至糖溶化，冷却至40℃备用。

3、将C部分拌匀，再与B部分一起加入1中，拌匀过筛，装入模具八成满。

4、在35℃醒发箱中发酵60-90分钟，至表面有小气泡产生，即可入炉烘烤。

5、烘烤：上火170℃，下火170℃，时间40分钟。

千层核桃酥【特点】：外形靓丽，口感酥松，奶香浓郁。

【配方】：（一）核桃馅熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思达50g，鸡蛋20g，糖粉30g。

（二）装饰料新意卡思达100g，水300g。

（三）起酥面团A、高筋粉1000g，糖160g，干酵母10g，新意500面包改良剂5g，新意卡思达40g，鸡蛋100g，新意牛奶香粉10g，水450g。

B、盐10g，奶油60g。

C、片状起酥油420g。

【制作】：（一）核桃馅将奶油和糖粉一起拌匀，加入鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起加入，拌匀即可，备用。

（二）装饰料将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可，备用。

（三）起酥面团1、将A部分用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。

2、将B部分加入，用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。

3、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右，冻至面团的软、硬度与起酥油一致。

4、用面团将起酥油包整齐，采用三个三折法将面压好，压成厚度为12mm的长方形。

5、用刀分割成长条重约25g，计30根，采用二根编结法，再包入馅约14g，做成中间的核桃球。

6、将余下的起酥面压薄至6mm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量约100g，形状大小与大菊花模具相符合的面坯。

7、将面坯放入模具内，内底部略刷蛋液，然后放上包好馅的核桃球，放入烤盘，进行醒发。

8、醒发：温度34℃，湿度80%，时间90-120分钟。

9、表面略自然吹干后刷上蛋液。

10、烘烤：上火190℃，下火180℃，时间20分钟。