《食品工厂设计》教学大纲
（Principles of Food Factory Design）
一、基本信息
课程编号：03401705
课程类别：集中性实践教学环节
适用层次：本科
适用专业：食品科学与工程
开课学期：7
总学分：1
总学时：1周
考核方式：考查
二、教学目的
食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。

通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。

三、基本要求
掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。

四、教学内容
1、设计方案简介
工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。

2、厂址的选择及总平面设计
厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。

3、生产工艺设计
产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。

4、加工设备的选择
食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。

5、经济核算
车间总投资、产品成本进行核算。

6、编写设计说明书
将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。

应采用简练、准确的文字图表，介绍设计计算过程和结果。

设计说明书要求在6000字以上。

设计说明书主要内容：
（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）
（2）目录
（3）设计任务书
（4）概述与设计方案简介
（5）厂址的选择及总平面设计
（6）产品生产工艺设计
（7）加工设备的选择
（8）经济核算
（9）参考文献
（10）主要符号说明
（11）致谢
每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：
（1）面包工厂设计
（2）饮料厂设计
（3）罐头工厂设计
（4）乳制品工厂设计
（5）葡萄酒厂设计
（6）发酵豆制品工厂设计
五、考核方法
设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。

以工作态度（占20%）、设计说明书的撰写质量（占80%）为依据。

总成绩评定采用5级分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材与参考资料
1、建议教材：
[1] 张国农.食品工厂设计与环境保护（第二版）[M]. 北京：中国轻工业出版社，2015.
2、建议参考书目：
[1] 何东平. 食品工厂设计[M]. 北京：中国轻工业出版社，2009.
[2] 杨芙莲. 食品工厂设计基础[M]. 北京：机械工业出版社，2005.
[3] 王颉. 食品工厂设计与环境保护[M]. 北京：化学工业出版社，2006.
[4] 李洪军. 食品工厂设计[M]. 北京：中国农业出版社，2005.
编写人（签字）：编写人职称：
审阅人（签字）：审阅人职称：
审批人（签字）：审批人职务：
本大纲启用日期：2012 年9 月1 日
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