2016年下半年广西中级公共营养师考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于食品安全和食品卫生问题现已__
A．受到政府的重视;
B．受到民众的重视;
C．受到媒介的重视;
D．以上几个方面都对;
2、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
3、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12
4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____
A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
5、蔬菜不正确的烹调加工方法是____
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒
6、维生素中需要量最多的是
A．E
B．C
C．B6
D．烟碱酸
7、植物性食物中不含
A．钴胺素（B12）
8、大肠主要吸收____
A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物
9、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
10、食品加热至____℃以上属于热处理。
A．40 B．60 C．80 D．100
11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
12、关于职业选择，正确的观念是____
A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B：相信“树挪死，人挪活”的道理
C：不管干什么工作，只要多赚钱就行
D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
13、食物纤维可防治的疾病有____
A．胃酸过多B．腹泻C．克山病D．肥胖症
14、维生素A含量丰富的食物是____
A：鸡肝
B：猪肉
C：玉米
D：山药
E：牛奶
15、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
16、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0
B：PH7．O
C：PH7．5
D：PH8．0
17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致
B：人乳喂养AI牛乳喂养AI
D：二者相近
18、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____
A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸
19、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
20、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法
21、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____
A：Hg、Ge、Cu、Mo
B：Hg、Gd、Pb、As
C：Hg、Gd、Mn、Zn
D：Hg、Pb、As、Cu
22、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20g
B．20～40g
C．＜40g
D．纯碳水化合物
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个
错项。
）
1、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____
A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸
2、日本膳食模式的特点包括____
A．富含植物性食物B．膳食能量能满足需要C．橄榄油为主要食用油D．宏量营养素供能比较合理E．易发生营养缺乏病
3、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
4、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____
A：奶及奶制品
B：蛋及蛋制品
C：家庭自制豆制品
D：海产品
5、脂肪酸的分类系统有____
A．按照碳链的长短分类B．按照脂肪酸的饱和程度分类C．根据营养学或生理作用分类D．根据碳原子的n编号系统分类E．根据碳原子的ω编号系统分类
6、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症
7、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。
A．1216.6kcal
B．1316.6kcal
C．1610.6kcal
D．1510.6kcal
8、属于多糖的物质是
A：木糖
B：糊精
C：果糖
D：蔗糖
E：核糖
9、胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶
B．胆汁
C．盐酸
D．黏液
E．内因子
10、需进一步检查的生化指标是
A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B：红细胞转酮醇酶活力系数
C：红细胞转氨酶活力
D：红细胞溶血试验
E：血浆视黄醇结合蛋白
11、高温防止食物腐败变质的原理在于______。
A．降低活性水分
B．提高渗透压
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．破坏食物的饱和脂肪酸
12、回顾法调查的误差来源有____
A．膳食摄入量的漏报B．膳食摄入量的低估C．未对食物的大小或多少进行准确估计D．调查员缺乏积极性E．调查员缺乏耐心
13、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。
A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
14、啤酒中含量较多的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．叶酸
15、食品中检出____，表示食品受到人和动物的粪便污染。
A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌
16、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是____
A．易发生负氮平衡B．易发生正氮平衡C．处于零氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡
17、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
18、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
19、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。
A．正常范围
B．超重
C．消瘦
D．肥胖
20、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂21、腌渍保藏不属于下列哪些项____
A．物理B．化学C．辐射D．真空
22、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸B．山梨酸钾C．丁基羟基茴香醚D．二氧化硫E．醋酸。