饭店营销策略
市场定位: 1.凡是做得好的小饭店都有共同的特点,他们都是做单一品种的。

面食与炒菜只能选择其一，做大、做强、做精（因
为你的人力、物力、财力、精力有限，不可能面面俱到）
例如：做牛肉的饭店就只做牛肉相关的菜式,牛肉、牛骨、
牛杂、牛肉丸等五花八门，吃鹅的就只卖鹅,鹅肉、鹅掌、
鹅翼、鹅肠、鹅肝等等，看似是只有一个鹅，却将鹅的
每一部分都将其做到极致,反观那些什么菜都做的小饭
店,生意一般,极少有人没位座都愿意等的，这家没位就找
下一家,说明这样的饭店就没有竞争力，从营销的角度来
说，小饭馆成功的原因是他的定位做得好，他的品类进
入了消费者的心智，很难再被改变，因为他有一个特色，
大家记住了他这个特色，当有人跟你说吃牛或鹅，你肯
定是首先想到他们，事实上大多数饭店都能吃到牛肉和
鹅肉。

当你不能满足大众的的需要时,你就想办法满足小众,满
足小众又何偿不是一条出路。

任何产品任何品牌都无法
满足所有人的,所以小企业一定要先从满足小众开始，这
就是定位。

市场调研:1.要针对你饭馆附近的小区和商务楼的研究，研究他们什么时候上班，什么下班，什么时候吃饭，看看他们是属于
什么消费层次的！他们每天都是怎么吃午饭的！都需要你
去研究，然后去做宣传发广告。

（一定要有针对性）
2.对每一个进店的顾客进行问卷调查分析，并让顾客给店
里提一些有建设性的意见或建议。

（只有顾客自己知道自
己需要什么）
研发新品:1.开发物美价廉的产品，抓住客人的口味喜好，增加额外的营业增长点（譬如推出外卖，增加低价的酒水，改用
餐环境，都可以提高你的营业水平，当然这要结合你的
资金和人力状况来进行决定。

2.根据客户的饮食习惯制定一些适合的美味佳肴。

3.开发你方圆1000米内没有的面食或者菜肴，而且口味
独特。

（唯有创新才能在商场上占据一席之地）
新菜品开发原则：1.厨房操作简单，上餐时间快。

2.品种单一，弃多求精。

把单一的面食给它做好、
做精、做透。

麦当劳、肯德基、吉野家饭、味千
拉面、……等
3.辅助风味，锦上添花。

增加一个单价为1元的特
色小泡菜或者卤鸡蛋，虽然是小菜，但是一定要
在味道、颜色上，与别人不一样，这样才会给你
的顾客留下深刻的印象
微博营销: 1.展示菜单，与顾客互动（80后90后喜欢上微薄，针对他们做些细节上的营销）
2.针对不同时节、不同客户群开发相应的菜肴。

3.注重市场的二八法则之贵宾法则，针对自己的常客或者
高消费者进行深度开发，提供更好的服务，对于饭店的发
展和业绩的增长无疑是最大的帮助（资源永远集中在少数
人的手中）
饭店管理: 1.灯光一定要明亮，一开门，就必须开灯，不管有人无人。

明亮的灯光，就像你的餐桌一样，是餐饮的必备。

2.一定要做到：地面和桌面没有杂物、油渍等
3.开源节流，从采购原材料上着手，尽量降低成本。

4．店内员工必须严格要求
经营理念:干净卫生、顾客至上、服务至上。

以上条款唯有严格执行，才能改变店里的现状。

切记！切记！
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