课题二 餐桌礼仪
课题一 餐厅礼仪
(3)冬季穿衣较多时，可以将厚重的衣服寄存在 衣帽间。女士的外套或披肩可以搭在椅子上，帽子、 手套需要摘下。
(4)女士在与他人握手时，需要摘下手套，给予 对方重视，符合礼貌要求。
课题一 餐厅礼仪
三、携带礼物 (1)无论是应邀赴宴还是登门拜访，要先弄清楚主人宴会 的目的，带一份合适的礼物。 (2)送礼的原则是礼品简单、大方、实用，不要把自己不 要的东西送给他人。 (3)所送的礼品一定要与场合相符，特别是鲜花，白色的 花是东方丧礼所用，喜庆场合千万别送。 (4)收到礼物后要表达谢意，可以当面致谢，也可以用电 话致谢或用卡片致谢。 (5)西方人收到礼物喜欢当面打开，致谢并赞美。
课题二 餐桌礼仪
5.根据用途不同，刀叉的规格也有所不同。 在食用肉类菜肴时，所使用的刀叉是大号的；在 食用沙拉、甜食、开胃小菜时，则需使用中号的； 在喝咖啡、吃冰激凌时，则需使用小号的餐具。
课题二 餐桌礼仪
6.西餐中忌讳用自己的餐具为他人布菜。 7.对于一些不能用叉子叉的食物，应用叉子 9.在使用刀叉时，切勿指手画脚，以免误伤 铲起来送入口中。比如烧得比较烂的蔬菜。 他人。在交谈时将刀叉放在餐盘上才合乎礼仪。 8.在食用不需要用刀的菜肴时，也可以右手 10.叉子和勺是可入口的餐具，刀是绝对不 用叉。比如食用意大利面，仅需一把叉子，不需 能放入口中的。 要其他餐具；素食盘中，只是不用切的蔬菜和副 食，也可以用右手握叉进食。
课题二 餐桌礼仪
1.进餐时，餐盘摆放在中间，刀和勺放 置在盘子的右边，叉子放置在盘子的左边， 各种杯子放置在餐盘的右上方。
课题二 餐桌礼仪
423.刀..桌刀叉子叉使上的用的使时刀用，叉顺一最序般多是都不从是能外成超侧对过向使三里用副侧的，按，如顺 需要左右手相互配合。用手握住刀叉的上端， 需序使使用用三，副服以务上员的在刀摆叉放，时需也在会摆按放照的使刀用叉顺使序 以食指按住刀叉的柄。食用汤类菜肴时，右 用由完外后向随内新摆上放菜。肴再放置新的刀叉。 手执汤勺，食用生牡蛎一般也是用右手拿牡 蛎叉食用。
课题一 餐厅礼仪
四、到达餐厅 (1)到达餐厅后不能长驱直入自行就座，应先至 接待区，由接待员引领入座。如没有接待员，应告 知服务人员预约的名字、人数，并由服务人员安排 座位入座。 (2)西餐厅一般都设有接待区，可以让客人等候 未到的朋友，待人到齐后，一同入座。有些餐厅还 在接待区附近设有酒吧，方便客人消遣。
西
餐
主文
讲 人 ：
化 与 礼
仪
模块一 欧美饮食文化 模块二 西餐礼仪 模块三 饮酒礼仪 模块四 西餐服务
►课题一 ►课题二 ►课题三 ►课题四 ►课题五
餐厅礼仪 餐桌礼仪 进餐礼仪 甜点 咖啡和茶
课题一 餐厅礼仪
知识目标
熟悉餐厅礼仪基础知识，熟悉在进餐前 需要做哪些准备工作，有哪些注意事项，应该 怎样做，以及怎样为客人服务。
课题一 餐厅礼仪
1.请同学们打模拟电话预约订餐，教 师可以要求适当增加难度，提出预约的特 殊要求。
2.请同学们讨论赴宴时可以携带哪些 礼物。
课题二 餐桌礼仪
知识目标
熟悉西餐餐桌基本礼仪，掌握西餐用餐 过程中用餐的礼仪，了解西方不同国家在用餐 时的注意事项。以刀叉的使用方法为难点，以 点菜技巧为重点，将课题一、课题三、课题四 的内容与本课题的内容结合起来，形成西餐礼 仪的基础知识架构。
课题一 餐厅礼仪
七、吸烟 (1)在一些高档西餐厅中，是全面禁烟的，在这 种餐厅中就餐，绝对不可以吸烟。 (2)在非禁烟餐厅如果想要吸烟，要征求同桌就 餐人的同意。 (3)有一些餐厅会设有专门的吸烟区域或吸烟室， 客人用餐结束后，可以到这些场所吸烟。
课题一 餐厅礼仪
八、小费 (1)小费代表的是客人的心意，是对服务人员工 作的肯定，金额上并没有限制。 (2)在国外不确定如何支付小费，可以先向当地 人了解情况。 (3)在国外用餐时，不要心存侥幸，一定要支付 小费，否则可能会引起与服务员的争吵，并且服务 员下次见到中国人就不会服务了。
课题一 餐厅礼仪
一、预约订餐 (4)预约用餐如果不能准时到，一定要通知餐厅 (1)到西餐厅用餐一定要预约，并且准时出席。 延迟到达及到达时间，否则餐厅在保留20分钟后， (2)在预约时，讲清楚用餐日期、时间、人数、 就转给其他人了。 用餐习惯（比如有忌口的客人、糖尿病患者），如 (5)如预约用餐因故取消，也必须要打电话通知 要点费时间的菜肴，也要说清楚，方便餐厅制作。 餐厅。这关系到个人的诚信，方便下次在餐厅预约 (3)预约的时间以提前一周为宜，一些受欢迎的 用餐。 餐厅要提前一个月左右。
课题一 餐厅礼仪
五、手提包 (1)皮包如果存放，需将贵重物品拿出。 2)贵重物品随身携带，放在视线范围内， 以免丢失。
课题一 餐厅礼仪
六、手机 (1)在西餐厅的时候，请将手机调成振动或者静 音，以免打扰其他客人。 (2)在餐厅用餐时，如需使用手机，请到公共区 域处理。 (3)如果一定要在餐厅内接电话，请将音量降低， 不要破坏餐厅氛围。
课题二 餐桌礼仪
二、刀叉的摆放及使用方法 使用刀叉时，左手拿叉，右手拿刀，先将食物 用叉子固定，用刀将食物切成一小口大小，用叉子 叉住，蘸上调味汁送入口中。一般情况下是切一小 块吃一小块。美式的吃法则是先将食物全部切成小 块，再换右手拿叉子慢慢吃，这种吃法有两个缺点， 一是如果吃多汁的菜肴，汁水会流满全盘，并不雅 观；二是如果热菜全部切好后再一块一块食用，很 容易冷却，影响菜肴的口感。
课题二 餐桌礼仪
一、座次安排 在座次安排上，以安静、靠墙、较少人通过、靠窗、远 离洗手间及能观看到全店的座位为佳，这种座位要让给重要 的客人、老人、女士。如果男女二人同去餐厅，男士应请女 士坐在自己的右边；如果较多人一同用餐，男士与女士应穿 插而坐，女士坐在男士的中间，这样的座次安排是为了方便 男士为女士服务，以免出现男士只与男士聊天、女士只与女 士聊天的尴尬局面。在参加西餐宴会或就餐时，一般情况下， 主人都会有座次顺序的安排，应听从主人的安排。