表３
Ｔａｂ．３ Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
温度和水分对发酵豆粕粗蛋白含量及豆粕系酸力的影响
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍｏｉｓｔｕｒｅ
Ｏｉｌ
ｃｒｌｌｄｅ
ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ａｃｉｄ－ｂｉｎｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ
注：表中同一列数据肩标不同字母表示差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）。
Ｔｈｅ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ
ｏｎ
Ｍｏｉｓｔｕｒｅ
Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｍｅａｌ
ＹＡＮＧ （Ｃｏｌｌｅｇｅ
Ｙｕ—ｆｅｎ，ＱＩＡＯ
Ｌｉ，ＺＨＥＮＧ Ｙｉ—ｃｈａｏ ３５０００２，Ｃｈｉｎａ）
ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｆｕｊｉａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ
收稿日期：２００９—０７—０３ 修回日期：２００９—０９—２５
基金项目：福建省自然科学基金（Ｘ０７５０００３）和福建省科技厅资助省属高校项目（２００７Ｆ５００８） 作者简介：杨玉芬（１９７１一），女，副教授，博士，主要从事猪营养与饲料学研究，Ｅ—ｍａｉｌ：ｙａｎｇｙｕｆｅｎｆａｆｕ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｒｎ．ｅｌｌ。
蛋白的测定：采用半微量凯氏定氮法。（３）系酸力的测定。日粮的系酸力即日粮结合酸的能力，是指一 定质量的日粮对酸性物质具有的酸度缓冲能力。称取豆粕１０ ｇ，加蒸馏水５０ ＩｌｌＬ，搅拌均匀，浸渍
３０
ｍｉｎ后测ｐＨ值，计为ＰＨｌ，而后加入５
ｍＬ ０．１
ｍｏｌ／ＬＨＣｌ溶液，浸渍３０ ｍｉｎ后再测ｐＨ值，计为ｐＨ２，
２．３发酵温度和水分对发酵豆粕酸结合力的影响 经统计，发酵温度和时间对酸结合力的影响存在交互作用。结果如表３所示。结果表明，未发酵豆 粕的系酸力显著高于发酵豆粕（Ｐ＜０．０５）。在２５℃、３５℃下，随水分含量的增加，发酵豆粕的系酸力 变化显著下降（Ｐ＜０．０５）；在４５℃下，随水分含量的增加，发酵豆粕的系酸力变化并无明显的规律，水 分由２５％升至３０％时出现升高，随后迅速下降。在同一水分下，随着温度的递增发酵豆粕的系酸力显 著下降（Ｐ＜０．０５）。在所有组合中，系酸力以组合９（温度４５℃，水分３５％）最低，为１．５９，显著低于其 他组合（Ｐ＜０．０５）。 ３
计算ｐＨ值的变化值，ＡｐＨ＝ｐＨ。一ｐＨ２。ＡｐＨ越大，表明日粮系酸力越低。 １．５数据处理 采用ＳＰＳＳ １３．０统计软件进 行双因素方差分析，并结合Ｓ—Ｎ —Ｋ法做多重比较。 ２
２．１
表２温度和水分对发酵豆粕鲜样和风干物质ｐＨ的影响
Ｔａｂ．２ Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｆｏｒ ｆｒｅｓｈ ａｎｄ ｄｒｙ
（２）温度和水分对发酵豆粕粗蛋白含量的影响。对于固体发酵来说，培养菌基质中的水分含量是 影响菌体蛋白增加的一个重要因素。当含水量适宜，培养基的细小颗粒之间存在一定的空隙和合适的
疏松度，有利于空气进入培养基的颗粒之间，并与固体颗粒表面接触而传送微生物繁殖所需要的氧，同
万方数据
・１１００・
江西农业大学学报
２５％，３０％ａｎｄ
３５％．
Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｏｙｂｅａｎ
ｂｅｔｗｅｅｎ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ａｎｄ
ｍｏｉｓｔｕｒｅ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｍ ｎｏｎ—ｆｅｒｍｅｎ－
ｍｅａｌ．ｔｈｅ ｐＨ ａｎｄ ａｃｉｄ—ｂｉｎｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｒａｐｅｓｅｅｄ ｍｅａｌ—ｓｏｌ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｗａｓ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ
ｔｏ
ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｆｅｒｍｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍｏｉｓｔｕｒｅ
ｏｎ
ｓｏｙ—
ｂｅａｎ
ｔｅｄ
ｍｅａｌ ｑｕａｌｉｔｙ．Ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｅｔ ａｔ ２５ ｏＣ，３５ ｏＣ，４５℃，ａｎｄ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｗｅｒｅ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗｅＩ－ｅ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍｏｉｓｔｕｒｅ
ｏｎ
ｐＨ
ｍａｔｔｅｒ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ
结果与分析
发酵温度和水分对发酵豆 经统计，温度和水分对发酵
粕ｐＨ的影晌 豆粕鲜样和风干物质ｐＨ的影响 存在交互作用，结果如表２所示。 结果表明，未发酵豆粕的鲜样和 风干物质的ｐＨ显著均高于发酵 豆粕（Ｐ＜０．０５）。在２５℃和 ３５℃下，随着水分含量的增加， 发酵豆粕鲜样和风干物质的ｐＨ 呈下降趋势；在４５℃下，随着水
豆粕是饲料工业中应用最广泛的植物性蛋白原料，营养丰富，但由于存在多种抗营养因子，降低了 动物对豆粕营养的吸收率。豆粕中抗营养因子的消除和蛋白质的有效吸收利用一直是人们关注的焦 点。大量的研究工作表明采用热处理、化学法、作物育种法、酶制剂法、微生物发酵法均可以在一定程度 上降解抗营养因子¨Ｊ。比较发现，采用微生物发酵法制作发酵豆粕可以有效地降解豆粕中主要的抗营 养因子，将大分子蛋白分解为小分子物质有利于吸收，并能积累有益的代谢产物，提高豆粕的营养价值， 获得具有多种功能的优质蛋白饲料¨”。。 目前国内对豆粕的发酵加工处于起步阶段，关于豆粕发酵的工艺参数缺乏系统的研究，而这些参数
第３ｌ卷
时也有利于排出微生物菌体代谢所产生的ＣＯ：，促进微生物菌体生长。另外，培养基的营养物质也要依 赖颗粒之间的自由水扩散到基质表面，并进一步传递到微生物体内，促进菌体的繁殖，从而增加了粗蛋 白的含量。而且随着水分增加，粗蛋白含量的损失减少，其原因是豆粕中的氨态氮和一些蛋白质降解产 物在水中有一定的溶解性，水分增加可减少这些物质挥发损失，同时水分子能与蛋白质的正电荷或负电 荷作用，增强蛋白质的稳定性，减少环境因素对它的损失。 本试验发现，发酵有提高豆粕粗蛋白含量的趋势。但不同温度和水分互作对发酵豆粕粗蛋白含量 的影响未发现明显的变化规律。与３０％和３５％的水分相比，３０％的水分可更有效地提高粗蛋白含量。 这可能是因为基质的细小颗粒之间存在合适的疏松度，有利于氧的溶人和ＣＯ：的排出，促进微生物菌 体生长，从而使发酵产品中粗蛋白含量增加。 （３）温度和水分对发酵豆粕系酸力的影响。系酸力也称为酸缓冲能力，酸结合力，酸结合系数，它 以饲料结合酸的多少来反映日粮的酸碱性。传统测定酸结合力是采用Ｂｏｌｄｕａｎ（１９８８）推荐的方法一Ｊ， 该方法存在加入的盐酸不易搅拌，终点不易控制等缺点。本试验采用改进的方法测定发酵豆粕中的酸 结合力，与传统方法相比，操作简单，盐酸易于搅拌，误差不大等优点。并且测定结果与传统方法相比， 具有相同的变化趋势。 降低饲料的酸结合力可降低胃内的ｐＨ，提高饲料的消化率。酸结合力是影响胃酸度和游离酸量的 主要因素，酸结合力高，吸附的游离酸就多，胃酸度降低的幅度大¨０ｆ。有试验表明，饲料酸结合力不断 降低，仔猪的腹泻率随酸结合力的降低相应降低，日增重和料重比均有不同程度的改善；酸结合力过低 （小于２０）时仔猪的采食量急剧上升而生产性能下降；饲料酸结合力为１９．５—２３时，仔猪的综合生产性 能表现最佳¨１‘。本试验发现，发酵可显著降低豆粕的酸结合力。在相同发酵时间下，随温度和水分的 增加，发酵豆粕系酸力均呈现下降的趋势。这对于使用发酵豆粕配制低酸结合力日粮有一定的作用。 本实验结果表明，温度和水分对发酵豆粕ｐＨ、系酸力、粗蛋白含量的影响存在交互作用。综合试验结果 来看，组合５（温度３５℃，水分３０％）的粗蛋白含量最高，ｐＨ和系酸力较低，并结合节约能源和减少发酵 豆粕烘干的后续处理等方面的因素，建议将此温度和水分作为豆粕发酵的适宜条件。 参考文献ｉ
讨论与结论
（１）温度和水分对发酵豆粕ｐＨ的影响。发酵豆粕有机酸含量和ｐＨ能够直观的反映发酵饲料的
品质，是衡量发酵质量的重要指标，其中乳酸含量越高，乙酸、丙酸和丁酸含量越低，发酵品质越好一１。 ｐＨ一方面可反映发酵的进程，并对发酵过程产生重要的影响，另一方面使用ｐＨ低的饲料配制日粮也 可促进日粮酸化。日粮酸化可改善日粮品质，可提高日粮适Ｅｌ性和消化率，日粮中的酸能直接刺激ＩＺｌ腔 内的味蕾细胞，使唾液分泌增多而增进食欲，而且有机酸具有独特的芳香，可掩盖饲料中的不适气 味一】。发酵过程中ｐＨ的变化会影响到微生物多样性的变化，通过影响微生物群落结构的变化最终影 响发酵产物的分布，进而影响到发酵品质。本试验使用的菌种主要是乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌等， 其中乳酸菌为主要产酸菌，而ｐＨ的变化又会影响到乳酸菌的活性。本试验发现在适宜的温度下，水分 对发酵豆粕的ｐＨ影响显著。随着发酵水分含量的递增，豆粕越易发酵，产酸越多。这说明在发酵过程 中增加适当的水分含量可促进乳酸菌的繁殖，促进其对底物发酵产生有机酸。
注：表中同一列数据肩标不同字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
万方数据
第６期
杨玉芬等：发酵温度和水分鼬豆粕发酵品质的影响
・１０９９・
分含量的增加，鲜样和风干物质的ｐＨ并无明显变化规律，水分由２５％升至３０％时出现升高，随后迅速 下降。从所有组合来看，在４５℃，水分为３５％时，鲜样的ｐＨ显著低于其他组合（Ｐ＜０．０５），风干物质 的ｐＨ除与组合６（温度３５℃，水分３５％）差异不显著外（Ｐ＞０．０５），均显著低于其他组合（Ｐ＜０．０５）。 ２．２发酵温度和水分对发酵豆粕粗蛋白含量的影响 经统计，温度和水分对发酵豆粕鲜样和风干物质ｐＨ的影响存在交互作用，结果如表２所示。结果 表明，未发酵豆粕除与组合１、组合７和组合９差异不显著外（Ｐ＞０．０５），均显著低予其他组合（Ｐ＜０．０５）。 表３结果表明，在所有组合中，粗蛋白含量以组合５（温度３５℃，水分３０％）最高，为５７．０ｌ％，显著高于 其他组合。组合２、组合３、组合４和组合５粗蛋白含量较高，介于５３％一５５％之间，且４者之间差异不 显著（Ｐ＞０．０５）。
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ
ｒｅ—