个人工作总结
新员工岗位职责
1、检查商品的质量、包装，做好先进先出 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁
卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、
配方标准、包装标准、储存标准等 4、检查工作范围内的设施的温度是否正确
5、合理使用生鲜易耗品，节约成本 6、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、
带领员工迅速恢复标准陈列，将陈列保持在较高标准。
11：30-12：30（中午低峰期）
a.安排员工换班用餐。 b.分析销售数据,对存在问题的及时向经理反馈，申请调整下午的销售策略。
12：30—16：00（午后低峰期）
a.将陈列标准恢复到最高标准。 b.跟随课长或副课巡场。对主管提出的意见或建议立即落实整改。并提出自己 看法。 c.完成其他日常工作，做好备货工作准备迎接下午和晚上的高峰期。
我坏 啦！
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸
箱装瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质 量抽查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反 馈差称、质差商品（如有条件，可附上相关照片）。
收货重点 关注商品质量，加大抽检力度
区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
西红柿 ）等
苦瓜 黄瓜 花菜 土豆
）等 …………
云南、广西、山东、本地（川渝
云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝
标识清楚的原则 7、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 8、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及
时报修 9、完成每月的仓库盘点
蔬菜柜组工作内容
下
收
陈 理货
商
损团
单
货
列
品
耗
队
保
营
管
建
鲜
销
控
设
下单依据
“巧”下单
关注重点
蔬菜下单
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
根据近期销售数据与历史数据；
根据库存量、断货时间与到货时间；
根据正价销售占比与折价销售占比； 根据店内海报、DM及促销计划； 根据天气、节气、节假日需求；
根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
关注季节性与非季节性商品； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注地域与周边消费群体习俗与需求； 关注库容与商品周转期；
…………………………
了解市场相关行
情动态
通过沟通，了 保持与采购人员和基地人员的信息沟 解哪些商品
通 适合门店销售
及时了解产地 和批发市场动
态
目前本柜组哪 些商品可做营
销
不能直接向 采购加单
灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
• c.检查商品陈列标准，将商品陈列做到能达到的最高标准。 • d.逐一检查质量和上架商品保质期，查看特殊商品检测报告是否合格。
07：30
结束开店前的筹备工作，带领员工列队迎宾。
07：00—08：30（营业开始时的低峰期）
a.利用低峰期带领员工整理仓库，将夜间到货的商品入库，做好到货标识。做好 仓库清洁卫生。 b.检查随手包备货情况。完成调拨等日常工作。 c.查看特价商品的备货情况，迎接高峰期的到来。 d.清点库存，交经理作为下单参考。与经理共同制定下一档期的促销计划。
营运计划。 • c.查看夜间到货质量和抽查到货数量，对到货数量和质量有异常的及时向经理
报备，填写商品质量反馈单。
07：00—07：30（营业前筹备）
• a.主持早班员工早会，根据销售计划调整员工工作岗位。提示员工当日的工作 重点及注意事项。
• b.根据制定的销售计划检查商品陈列是否到位。检查特价商品的备货量和库存 量。对不合理的向经理反馈申请调整。
生鲜蔬菜部培 训
重庆生鲜营运蔬菜部 2012年6月1日
目录
蔬菜柜组时间理念 蔬菜柜组的工作内容 柜组经营过程中的部分问题
柜组经营理念分享
3
一天的工作安排是围绕部门销售展开的。
日销售波峰图
单位：万元
营业时间05： 30-22：00
05：15—07：00（员工到岗前）
• a.提前15分钟到岗。对蔬菜所有商品进行陈列。记录异常状况并安排处理。 • b.同时对商品库存形成大致映像，对库存有安全隐患的做记录，提示经理修改
16：00—21：30（下午和晚上的高峰期）
利用高峰期安排二级商品的清理。
21：30—22：00（营业结束前）
a.完成二级商品的清理工作，对不能过夜的商品做低价促销。 b.对营业结束后的工作做好安排。 c.与课长制定明天的销售计划，领取陈列图。
22：00-------（营业结束后）
a.带领员工执行陈列调整。 b.主持员工晚会。总结当天营运工作，计划明天的工作。 c.领取调价单和价签，对有调整的商品。 d.做好台帐和报损。 e.巡视干货区域，放置好营运工具，完成遗漏的工作。
关注竞争对手及周边市场。
关注重点
熟悉品项
了解每月上市和下市的单品 了解每月主推单品及相关销量 了解蔬菜各个品项的营销最佳
时机
节气、节假日、区域性、季节性蔬 菜
端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
春节：调味类及反季节性蔬菜
秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、
08：30—11：00（营业高峰）
a.带领员工维护高峰期的正常营运！保障高峰期的商品陈列。对促销单品进行 促销。抓紧高客流时段创造销售业绩。 b.关注卖场各个营业额贡献较高区域（如堆头特价及抓卖商品）的销售情况。 如销售情况与计划不吻合，及时向生鲜经理汇报，调整销售策略。
11：00—11：30（高峰期退潮时段）
如何下单？
结合前面的依据进行下单
本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品 】
本店销量较小的蔬菜需求量 促销计划商品需求量 临时促销商品及断货替代商品 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重 点
安全库存பைடு நூலகம்
商品营销
损耗控制
蔬菜收货＆保鲜 一、收货