2015年上半年广西公共营养师一级考试试卷一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌E.肉毒梭菌类2、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B.蛋白质15%~18%,脂肪25%~ 30%C.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E.蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%3、____是评价镁毒性的敏感指标。
A.高血压B.腹泻C.高镁血症D.血清镁4、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类5、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法__。
A.称重法B.查帐法C.24小时回顾法D.化学分析法6、维生素C含量最多的食物()A.大米B.黄豆芽C.马铃薯D.牛乳7、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A:8-10B:11.5-16C:13-16D:18-208、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用____A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶9、公共营养师职业道德不包括______。
A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化10、食品卫生主要要求食品要__A.价格要低B.包装要精美C.便于携带于车上食用D.都不对11、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。
A.男性≥0.9,女性≥0.85B.男性≥0.8,女性≥0.85C.男性≥0.85,女性≥0.8D.男性≥0.85,女性≥0.912、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):A.笨丙氨酸B.甲硫氨酸C.甘氨酸D.麸氨酸13、如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝集反应,所输血的血型应该是__。
A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血14、限制氨基酸是指____A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸15、与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是____A.磷B.硒C.铁D.硫16、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪17、添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加____A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥18、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。
A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氢氰酸19、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____A.10%~12%B.12%~14%C.14%~15%D.15%~20%20、现在国际和我国通用的能量单位是____A.kcalB.calC.JD.kJ21、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A.谷类B.新鲜柑橘类水果C.大豆类D.海产品E.鱼类22、下列维生素何者较耐热A:B2B:B1C:叶酸D:C23、下列属于脂溶性维生素的是____A.维生素B1B.维生素KC.维生素CD.叶酸24、畜禽肉的营养价值较高,为人体优质蛋白,其蛋白质含量一般为____A.<10%B.10%~20%C.30%D.40%25、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,常常是____A.脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.等渗性脱水E.体液丢失26、下列何种维生素含硫?A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C27、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。
)1、孕早期的膳食要点有____A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好,选择促进食欲的食物2、正确获知食物可食部的方法有____A.直接查《中国食物成分表》B.称量食品重量和废弃部分重量,再计算废弃部分占食品重量的百分比来C.称量食品重量和废弃部分重量,再计算可食部分占食品重量的百分比D.全部按100%可食计算E.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比3、职业道德是人事业成功的__。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志4、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是______。
A.男性≥0.9,女性≥0.85B.男性≥0.85,女性≥0.9C.男性≥0.85,女性≥0.8D.男性≥0.8,女性≥0.85E.男性≥0.95,女性≥0.855、青少年膳食能量适宜比例来源是____A.碳水化合物55%~65%B.碳水化合物12%~14%C.蛋白质12%~ 14%D.脂肪25%~30%E.脂肪55%~65%6、食品感官检验中定量分析的方式包括____A.点值估计B.曲线面积法C.类项标度D.线性标度E.量值估计7、某男,64岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑哪些项目____?A.理想体重B.基础能量消耗C.肌酐/身高指数D.活动系数E.应激系数8、营养教育资料选择的关键是______。
A.材料适宜用于交流B.明确教育目标和教育对象C.存在现成的营养教育材料D.已对教育对象有较清楚的了解E.已有具体的营养教育计划9、下列属于不法粮商的掺伪行为的是____A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是10、维生素D可促进______的吸收。
A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒11、生吃鸡蛋的习惯不好,是由于____A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收12、100g葡萄干面包的能量为260kcal,维生素B1含量为0.05mg,能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg,则100g面包的INQ为()A.0.32B.0.33C.0.34D.0.3113、配餐中膳食能量描述正确的是____A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E.摄入能量要稍多于机体消耗的能量14、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒A:平衡膳食,多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制高能量食品15、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____A.首先要设定适宜的营养素摄入目标B.需要评价最后配餐营养是否合理C.不需要评价最后配餐营养是否合理D.常借助膳食指南E.常借助RNI、AI16、新生儿出生体重平均为______kg。
A.3B.3.3C.3.5D.417、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关()和人群健康的一知识和技术水平。
A.预防医学B.临床医学C.膳食营养D.食品安全18、身体活动的基本类型有____A.有氧运动B.耐力运动C.力量运动D.伸展运动E.走步运动19、若到()时胸围还比头围小,则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A.6个月B.1岁左右C.12~21个月D.30个月20、胆石症的主要临床表现有____A.饱餐后胆绞痛B.恶心、呕吐、发热C.黄疸D.不发热E.以上全对21、骨骼的生理功能为____A.保护人体B.支撑人体C.保护内脏D.进行运动E.维持人体完整22、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。
A.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品23、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括____A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因24、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是()A.消化B.吸收C.被动转运D.主动转运25、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括____A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释26、下列何种维生素含硫?A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C27、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠。