苹果果实的贮藏特性与贮藏条件苹果果实的贮藏特性与贮藏条件更新时间：2006-6-23 来源：果品蔬菜贮藏运销学（一）品种特性苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。

各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。

早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。

中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。

但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。

晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。

如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多，其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。

其他晚熟品种都有各自的主栽区域，生产上也有一定的贮藏量。

晚熟品种在常温库一般可贮藏3~4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达到5~8个月。

果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。

因此，用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的经济效益。

（二）呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。

苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。

另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。

在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。

（三）贮藏条件1．温度大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。

对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2~4℃。

苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。

2．湿度在低温下应采用高湿度贮藏，库内湿度保持在RH90%~95%。

如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。

3．气体控制贮藏环境中的O2、CO2和C2H4含量，对提高苹果贮藏效果有显著作用。

对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，个别对CO2敏感的品种如红富士应将CO2控制在3%以下。

大型现代化气调库一般都装置有C2H4脱除机，将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。

部分常见品种的贮藏条件和贮藏期见表8-1，供应用时参考。

表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期品种温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅0~1952~43~53~5红星0~2952~43~53~5金冠0~290~952~31~22~4旭3.590~953 2.52~4红玉2~490~95352~4橘苹3~490~952~31~23~5赤龙0952~32~34~6老特兰3.59532~33~5国光-1~0952~43~65~7富士-1~1953~51~25~7青香蕉0~290~952~43~54~6摘自《水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术》P82，中国农业大学出版社，2000苹果的贮藏与保鲜1、我国苹果的主要品种及其耐藏性我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。

（1）早熟品种：成熟期在6月至7月初。

主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。

由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。

此类品种一般不进行贮藏。

（2）中熟品种：成熟期在8—9月。

主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。

这些品种较耐贮藏。

（3）晚熟品种：成熟期在10—11月初。

主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。

这些品种产量高，耐贮藏。

晚熟品种是贮藏的主要品种。

2、适用于苹果贮藏的药剂防腐保鲜方法根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。

（1）药剂浸、洗果：用3%—6%氯化钙、5%碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25%—0.35%水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000—4000ppm虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100—200倍稀释液浸果3—5分钟，25%保果灵药液250倍浸泡0.5—1分钟，或500—1000ppm苯来特、1000—2500ppm噻苯咪唑、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。

还可以用下述两个配方自配保鲜剂，在任何一种溶液中浸果10分钟均可防腐。

10公斤清水放0.5公斤清洁食盐，充分搅拌，溶化后即可应用；或10公斤清水中放入1克乙酰水杨酸（安全无毒，化学药品商店有售），搅拌溶解后搅匀，以供应用。

（2）熏蒸：实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。

溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2。

对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。

用量为每50公斤苹果20克溴氯烷。

对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。

红玉、金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果随时随地为显著。

苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。

溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。

（3）果面涂料：涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。

在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。

苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。

涂布用的材料有早胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。

金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用早胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶（紫胶）以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。

紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的1—4倍。

有试验报告说，稀释总人口数以1：2最适宜（1份虫胶2份水）。

衡释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。

每公斤紫胶可涂果1000公斤左右。

紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。

（4）保鲜纸的应用：保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。

保鲜纸包果后，由于纸张表面的约物与果品直接接触，可以有效地杀灭果表的各种病原菌。

在后期，则主要依靠纸张纤维内部的药物和纸张纤维间的药物，由于药物的缓慢挥发和溶解而消灭病原菌，控制病菌的感染。

同时，包果纸在某种程度上隔离了果与果的接触，烂果不易蔓延，用含有二苯胺或虎皮灵的保鲜纸，如上海产的PS-1型保鲜纸、山东产的AF-2型保鲜纸、GB-3型果宝眚苹果保鲜纸，均能有效地抑制霉菌生长，延缓果实后熟减少损耗。

用GB-3型保鲜纸包果，贮藏150天，无虎皮病的发生。

3、苹果的塑料薄膜袋保鲜法的原理主要是依靠果实本身的呼吸作用达到降氧、增大二氧化碳的浓度，并利用塑料薄膜对气体的透性，改变贮藏环境气体组成，实现自发气调。

采用本方法贮藏苹果3—6个月，损耗率不超过5%。

制袋的材料是选用0.04—0.07毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜，在气温较高地区或每袋贮果量较多时，应选用较薄的塑料薄膜，反之则厚些。

贮果量视贮藏环境的温度高低而异：17℃以上，7.5—10公斤/袋；15—17℃，10—12.5公斤/袋；12—15℃，12.5—15公斤/袋；12℃以下，15—17.5公斤/袋。

一般装果在12.5—15公斤时，袋的规格为45厘米*45厘米*80厘米。

在贮藏数量大时，可将塑料袋装入果箱或果筐码垛贮藏。

这种塑料袋的制作是：将按规格裁的塑料袋，其底部与两侧用300瓦电熨斗、热合垫板、衬垫材料（稠子等）进行热合。

热合时，先把要热合的小袋两片四边对齐，再将小袋的底边和两侧边缘（约1厘米）分别放在垫板上，上面盖一层衬垫，塑料薄膜与衬垫都要绷紧，然后用已热的电熨斗（200—250℃）在衬垫上面推压熨烫。

熨烫过的小袋边缘以颜色发白为宜。

装果后扎住袋口。

贮藏用的果实应经过仔细挑选，不要将有虫、病、破、伤果用作贮藏。

在预冷后，用化学药剂杀菌防腐，库房用具要消毒。

贮藏期间要注意下列三方面：（1）温度控制：11月下旬到12月上旬果温在2℃左右，12月底到2月底为0—-1℃，3月份果温不超过3℃。

到5月分不超过6℃。

（2）气体调节：入库的头几天，袋内气体成分变化较大，有条件的地方每天可测气1—2次（不必每袋都测，抽几袋检查）。

在袋内气体成分稳定以后，可7天测一次。

12月份以后15天测一次。

第二年库温回升后，要适当增加测气次数。

袋内气体稳定组成成分因品种而异：国光类，氧3%，二氧化碳12%；红星类，氧2%，二氧化碳14%。

当袋内氧气低于稳定指标时，应采取降温、松袋口，以至开袋等措施进行调节。

（3）定期检查；在库房的前、中后、垛内上、中、下等部位的小袋，每过一段时间应定期开袋检查果实质量，发现问题及时处理。

一般情况下贮藏期内不翻不倒。

在国光等品种的果实硬度降至5.4公斤/平方厘米，红星品种的硬度在4.5公斤/平方厘米时，应开袋出库，及时销售。

一般库内温度高于6℃时，便要出库销售，以免腐烂。

采用土窑洞、冷藏库结合袋贮，苹果果实可贮至翌年5—6月份，一般的袋贮中能贮至春节4、家庭中苹果的简易贮藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。

所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。

苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。

装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。

用于贮藏苹果的箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸，每个苹果也用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里。

对于红玉、红星、香蕉等圆形苹果要横着放，国光和印度等品种为扁圆形的立着放为好，这样可以使苹果承受更大的压力。

箱子最适宜主在温度为0—2℃的环境内，每隔一个月检查一次，个别腐烂的果子要及时清除。

我国苹果冷藏技术标准更新时间：2003-8-18 来源：中国农贸网1本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存1.1中熟品种，元帅、红星、红冠、红玉、金冠。

1.2晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。

2本标准参考了以下标准的内容2.1ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。