思考题一
1、名词解释：原麦汁浓度、熟啤酒、纯生啤酒、冰啤酒、干啤酒、热凝固物、冷凝固物、发酵度、煮出糖化法、复式糖化法
2、酿造啤酒的大麦品种和成分要求是什么？
3、酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
4、啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？
5、制作复式一次煮出糖化法的糖化曲线，并标明曲线各阶段的含义。

6、啤酒后酵的目的是什么？
7、嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
8、啤酒泡沫特性指什么？
9、麦芽制造的目的是什么？
10、不同类型啤酒香气的主要成分是什么？
11、成品啤酒的稳定性包含哪些内容？
12、麦汁制备过程的主要环节是什么？
思考题二
1、名词解释：白酒蒸馏酒、混蒸混渣、清蒸清渣、勾兑、调味、双轮底酒、人工老窖
2、各香型白酒的典型代表酒种是什么？
3、大曲的特点是什么？
4、固态发酵白酒生产的主要特点？
5、浓香型白酒生产时，发酵的入窖条件包括哪些指标？取值范围是多少？
6、装甑操作的要点是什么？
7、用简图说明老五甑操作法。

8、白酒自然老熟的机理是什么？
9、偏高温大曲制作中工艺要点是什么？
10、啤酒与白酒生产的主要区别是什么？
思考题三
1、分别说明啤酒、浓香型大曲酒和黄酒生产的三大要素是什么？
2、现代黄酒生产中，“四曲两酶一酵母”指什么？
3、煎酒工艺的目的？
4、名词解释：黄酒、发酵酒。