四川火锅
四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光 年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方 考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸 州的小米滩(现高坝二五厂)。当时，长江边上的船 工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长 江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒， 炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再 添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当 衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)， 就这样一传十，十传百，在特别青睐的火锅， 它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧 克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水 果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃， 一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种 火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其 在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
日本的纸火锅
火锅
火锅(hot pot,chafing dish) 作为民间流行的美食，流行 于全球各地。但因地域环境 和风俗不同，所谓的火锅也 是形态味道各异。这就为您 整理出全球最流行火锅类别， 一起来看看吧!
意大利火锅
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排 肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。 人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将 菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿， 鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾 仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
韩国石头火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了， 大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种 火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味 调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣 出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
朝鲜酸菜白膘火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭 火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国 冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的 白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍 后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝 鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来 却很十分的爽口。
印度咖哩火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其 所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉 以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉 和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁 之雅趣。
泰国冰炭火锅
泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤 其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火 锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火 锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、 鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣 的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热， 这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。 泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是 泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷 饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别 有一番情趣 。
日本迷你火锅
这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或 是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛 高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另 外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火 锅迷一人享用。
日本锄禾火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、 猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、 鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具 体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时 将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再 放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒 熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎 熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加 入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以 主料食用之。
重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的 重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原 料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重 庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买 后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置 泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种 又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便 围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算 若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重 庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥 炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为 由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味 。
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使 用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均 可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主 料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中 加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比， 食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成 是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配 比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片 以及鹿肉片等。
瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班 进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量 的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将 一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。 这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜 人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅 中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜 食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可 以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
老北京涮肉
老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃 法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、 酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、 韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、 肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在 广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在 江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮 锅”。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川 的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火 锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;湘西的狗肉火 锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北 京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州 的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的 “白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的 “什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称 为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。