步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。

如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

制作甜酒酿
1、浸泡糯米：将糯米洗净，稍加浸泡，后沥干。

2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟。

3、冷却：将蒸好的糯米饭端离蒸锅，冷却至室温。

在冷却好的糯米饭上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、调配酒曲：将酒曲均匀的拌在糯米饭中,装入容器,中间扒一个小窝,然后密封。

5、培养成熟：将装有糯米饭的容器置于30--32度左右的环境中培养24到48小时，米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示甜酒酿已做好。

甜酒酿发酵好，最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，便可食用或放冰柜储藏待用。

原料：
糯米、药酒。

做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。

(圆糯米是最佳的选择)
2、上锅蒸30-40分钟。

(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。

晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。

我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。

实践证明，超甜的关键就在这里。

加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。

水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。

酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。

4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。

5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！
6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。

把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。

等于是第2次发酵。

过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！
看~刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。

看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均匀看看~
(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)。