防止菌种退化的主要方法 低温保藏、减少传代、优化培养（培养基、 培养条件）
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2-2 生产菌种的选育、保藏与复壮
常用菌种选育 筛选菌种：采样→富集→分离→测定
（定性、定量） 育种方法：诱变、杂交、原生质体融合、基因
常用菌种的保藏与复壮 保藏：低温、矿物油、真空冷冻干燥 复壮：分离或诱变处理
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第二章 小结
酒精生产需要二类微生物 水解淀粉：霉菌（淀粉质原料） 发酵糖类：酵母为主
生产菌种往往会退化 菌种选育是一项日常工作
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第二章 酒精生产所用的微生物菌种
第一节 常用菌种及其培养特性 第二节 生产菌种的选育、保藏与复壮
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2-1 常用菌种及其培养特性
2-1-1 淀粉糖化菌种 一、曲霉 1.黑曲霉 UV-11(As.3.4309),萌发期较 长;UV11-48,萌发期较短 2.乌沙米曲霉 东酒一号的出发菌株、含丹 宁酶、耐酸 3.黄曲霉 4.米曲霉 As3.951（沪酿3042） 蛋白酶活性较强，常用于制造酱油及制备米曲汁
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2-1-3 菌种培养基的制备
察氏合成培养基的制备 （霉菌)
蔗糖3.0 NaNO30.3 K2HPO40.1 KCL0.05 MgSO40.05 FeSO40.001
小米试管培养基的制备 （霉菌)
小米→浸泡→加麸皮→蒸料→冷却→装试管 ↓ 灭菌
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2-2 生产菌种的选育、保藏与复壮
菌种退化的表现及其原因 基因负突变所至
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2-1-2 酒精发酵菌种
二、糖蜜原料生产酒精常用酵母菌 F396（台湾396）、As.2.1189（古巴Ⅰ） As.2.1189（古巴 Ⅱ）Rasse
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2-1-3 菌种培养基的制备
米曲汁培养基的制备（霉菌、酵母） 大米→浸泡→蒸米→冷却→接种→培养→米曲
→加水→保温糖化→过滤 →米曲汁 麦芽汁培养基的制备（霉菌、酵母） 麦芽粉→加水→保温糖化→过滤→麦芽汁
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2-1-1 淀粉糖化菌种
二、根霉 黑根霉 米根霉 华根霉
三、细菌 枯草杆菌BF7658主要生产α-淀粉酶 发酵运动单胞菌-通过ED途径发酵葡萄糖、 蔗糖生产乙醇 耐热纤梭菌-直接利用纤维素、半纤维素产 乙醇 耐热糖梭菌-利用五碳糖产乙醇
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2-1-2 酒精发酵菌种
一、淀粉质原料常用的酵母菌 1.拉斯2号（RasseⅡ）发酵玉米，有泡沫 2.拉斯12号（Rasse Ⅻ） 3.K字酵母 多用于薯干、高粱等原料 4. 1300（南阳5号酵母） 5. 1308（南阳混合酵母）适于含丹宁的原料 6.H5-2 耐高温酵母，达40度，发酵速度快 7.耐高温活性干酵母（Angel 安琪-湖北宜昌）