❖ 改革开放以来我国乳品加工业发展迅速，在我国食 品工业1．3万亿元的产值中，乳制品行业就完成 509．42亿元，实现产品销售收入478．33亿元。 目前已有乳制品企业1500多家，年销售额在500万 元以上的有400多家，年销售额上亿元的有200多家， 通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使 乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具 有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中 度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大 投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业 纷纷加入到乳品生产行业中来。
❖ 虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但是我国熟肉制品的产 量占肉类总产量的比例不足10％，而同期发达国家熟肉制品 已占到肉类总产量的50％以上，肉制品产销还有着广阔的发 展空间。同时我国肉制品及屠宰产业非常分散，全国肉类行 业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家， 行业集中度比较低。双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企 业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4％不足，而美国前三 家肉类加工企业总体市场份额已超过65％。随着我国肉类生 产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类生产、加工、贮 藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展， 肉类加工科 技水平和质量显著提高。我国是一个发展中国家，肉类加工 业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产 品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠 科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国 肉类加工业的发展。
❖ 我国政府对乳品加工业的重视和国外先进技
术设备的引进、国内乳品加工业科技成果的
应用，极大地提高了乳品加工业技术水平，
促进了乳品工业规模化、集团化发展。我国 人均乳量18千克，低于发展中国家平均乳量 36千克水平，更远低于世界人均乳量103千 克与发达国家人均312千克水平。目前我国乳 制品加工转化率为20％左右，低于发达国家 乳制品加工转化率80％水平。
三、蛋类加工业现状与问题
❖ 自1985年以来，我国一直保持着世界第一产蛋大国的地位。 但自2019年我国蛋类的人均占有量超过世界平均水平以来， 蛋类生产速度已有所下降，相对人民日益增长的生活需要， 我国蛋禽业处于极低效益水平。2019年禽蛋产量近3000万 吨，占世界禽蛋总产量的比重高达40％以上，产量较大的河 北、河南、山东、辽宁、江苏和四川等6省，禽蛋产量合计 占全国总量的64．9％，生产集中程度提高，优势生产区域 已经形成。蛋类制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制 蛋及冰蛋黄、冰蛋白、蛋黄酱、溶菌酶等。再制品蛋加工是 我国蛋制品加工中的主导优势产品，生产量约占我国蛋类加 工比重的80％以上。一些大型现代禽蛋生产企业禽蛋的自动 清洗、保鲜、分级、包装后，采用自动打码(或喷码)技术的 引进应用，不仅提高了生产者的效益，确保了消费者的利益， 而且为我国禽蛋生产树立了良好的企业与产品形象
❖ 20世纪80年代以来，我国的蛋类产量以 11．3％的速度增长，蛋类家庭消费日趋饱和，
蛋类加工程度低下已使我国蛋类生产维持在
极低效益下增长，我国目前蛋的加工转化程 度仅有0．26％，低于美国、法国等发达国家 15％-20％的水平。蛋类加工现代化程度低下，
❖ 从市场格局来看，可以分成四大类：一是以蒙牛、 伊利为代表的全国性品牌；二是以新希望、维维、 夏进、光明、三鹿为代表的区域性品牌；三是以北 京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地 省会城市为大本营市场的地方品牌；四是以法国达 能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。在竞争中形成 了乳制品行业市场的基本格局，又因为受到消费习 惯、交通运输、奶源供应等行业特点的限制，未来 乳品市场的发展方向将以全国性名牌加区域性品牌 和地方性品牌共生存的格局，并逐步形成了各自的 发展特点。
一、肉类加工业现状与问题
❖ 肉类加工业包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的 分割、肉制品加工与副产品综合利用以及肉的包装、营销等。 改革开放以来，随着市场经济的形成和发展，我国肉类工业 得到快速增长，取得了举世瞩目的成就，成为肉类生产增长 最快的国家，肉类产品已达世界肉类总产量的27％。从 1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大 的消费国。从1994年开始， 肉类人均占有量已超过世界人 均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出 了巨大的贡献。近年来伴随着我国加入WTO后全球经济一 体化进程加快与人民畜产品消费类型转变，我国肉类工业发 展迅速。2019年，屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销 售收入已达2701亿元，行业规模以上企业实现利润总额 75．6亿元，行业毛利率和利润水平分别达到10．08％和 3．90％，呈现良好的发展态势。
第一节、我国畜产品加工业现状与存
在问题
❖ 畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键的、必不可少 的中间环节，它肩负着保障与促进畜牧业发展、满足与提高 人民生活需要的双重重任。建国以来，党和政府对畜产品加 工业发展给予了高度重视，我国畜产品加工业发展极为迅猛， 现代畜产品加工业体系已粗具雏形，获得巨大发展。但是由 于受现代畜产品加工业发展较短、融入全球经济一体化进程 为时尚短、人民畜产品消费需求处于由数量与原料需求型向 质量与制品需求型转变、科技水平有待提高、管理机制有待 完善等因素的影响，我国畜产品加工业发展滞后，与人民生 活水平提高需要不协调，与发达国家畜产品加工业仍存在较 大差距的问题有待解决。
存在的主要问题
❖ 产品生产结构不合理。年耗巨资进口干酪、奶油、 奶粉等产品，进口数额相当于我国乳制品生产总值 的10％，而国内生产奶粉大量积压，这种状况表明 我国的乳制品生产结构尚不合理。虽然已有液态保 鲜乳、全脂奶粉、阶段与强化奶粉等乳制品品种， 但在干酪、黄油等生产供应方面尚匮乏。中式乳制 品开发有待加强。我国是乳制品生产加工历史悠久 的国家，早在元朝就有利用奶酪、奶粉做军粮的记 载。在漫长的历史进程中，我国已形成奶子酒、酸 奶酪等加工技术，但如何使之发扬光大，步人现代 化生产是有待解决的问题。