LST32202196芝麻酱
1 主题内容与适用范畴
本标准要紧规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以纯芝麻（纯芝麻仁）、芝麻（仁）与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。

2 引用标准
GB 1533 花生仁
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB 5512 粮食、油料检验粗脂肪测定法
GB 5528 植物油脂水分及挥发物测定法
GB 5530 植物油脂检验酸价测定法
GB 5538 油脂过氧化值测定
GB 7718 食品标签通用标准
GB 11761 芝麻
3 产品分类
依照产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。

3.1 纯芝麻酱（简称芝麻酱）：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。

3.2 芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。

3.3 混合芝麻酱：以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。

3.4 混合芝麻仁酱：以芝麻仁、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻仁成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。

3.5 固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱为基料，加入适量食用植物固体脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。

4 技术要求
4.1 原料要求
芝麻、花生仁必须符合GB 11761、GB 1533及GB 2716的规定，原料粗脂肪的酸价应小于4 mgKOH/g。

4.2 感官要求
表 1
4.3 理化指标
表 2
注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特点指标。

4.4 卫生指标
表 3
注：承诺添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。

4.5 掺杂物
本品不得掺有本标准规定之外的物质。

5 检验方法
5.1 抽样
5.1.1 瓶装抽样法
500 g以下包装按批量的多少，抽取本批麻酱总瓶数的0.5％～2％，最低许多于2瓶。

抽取整瓶样品后，再从各个瓶中平均抽取约50 g的试样，混匀待用。

5.1.2 散装抽样法
用清洁的长勺或长棍搅拌平均后，在不同部位扦取样品0.5～1 kg。

5.2 色泽检验
按GB 5492第1章执行。

5.3 口感、气味的检验
取试样30 g，搅拌平均，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无牙碜及不良味道，同时品尝其香味的纯正、有无焦糊味。

符合表1规定的为合格品。

5.4 脂肪含量检验
按GB 5512执行。

5.5 酸价检验
取10 g原料试样（两种以上原料按产品配方比例组成试样）按GB 5512抽提出清油后，按GB 5530测定酸价。

注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。

5.6 水分检验
按GB 5528执行。

5.7 细度与含砂量的检验
5.7.1 试剂和仪器用具
a．四氯化碳（分析纯）；
b．标准筛（铜筛直径50 mm，高35 mm，孔径0.28 mm，内沿光滑）；
c．瓷皿（直径5 cm）；
d．天平（感量0.0001 g）；
e．烘箱；
f．吸管；
g．干燥器。

5.7.2 操作方法
将铜筛、瓷皿烘至恒重。

称取平均试样5 g（精确到0.0001 g）于瓷皿中，加入30 mL四氯化碳，搅拌使试样充分混合平均，静置3～5 min，将上层混合液倒入铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。

用少量四氯化碳洗3～4 次，每次洗液倒入铜筛。

用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数许多于3次，四氯化碳用量许多于15 mL，直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷皿
中的砂子至肉眼观看无残留麻酱为止。

分别将筛网连同筛上物，瓷皿连同砂子放
入105℃±2℃烘箱中烘20 min，取出冷却后称重，复烘10 min直至恒重。

注：由于四氯化碳具有一定毒性，此操作应在通风柜内进行。

5.7.3 结果运算
……………………………………………………
（1）
……………………………………………………
（2）
粗细度双试验承诺差不超过1个百分点，测定结果中取小数点后第1位。

含砂量双试验承诺差不超过0.002个百分点，测定结果取小数点后第3位。

注：含砂量对粗细度值阻碍微小，可忽略不计。

5.8 细菌总数的检验
按GB 4789.2执行。

5.9 大肠菌群的检验
按GB 4789.3执行。

5.10 卫生指标
按GB 5538和有关国家标准执行。

6 检验规则
6.1 产品出厂应进行出厂交接检验，以同一品种，同一批次（最长7天）为一
检验单位。

6.2 产品感官要求、理化指标实行全检，卫生指标实行定期抽检。

6.3 技术要求中有一项检验不合格，即为不合格产品。

6.4 检验样品妥善储存一个月，以备复验。

对检验结果有异议时，样品送法定
的或双方同意的仲裁机构复验仲裁。

7 标志、包装、贮存和运输
7.1 产品标签应符合GB 7718的要求。

7.2 包装容器应符合食品卫生要求，并应专用、清洁、干燥、加盖。

7.3 产品贮存于低温、干燥和通风避光处。

7.4 运输防止渗漏、污染及标记脱落。

附加说明：
本标准由原中华人民共和国商业部提出。

本标准由北京市油脂公司负责起草。

本标准要紧起草人谢阶平、张燕玲、浦宏娣、欧阳晖、任向东。