甘肃农业大学健康、美容与饮食课程期末论文：科学饮食与健康长寿学院：人文学院专业：11级汉语言文学姓名：姚敏学号：2011134046指导教师：牛黎莉科学饮食与健康长寿摘要：长寿是人类的一个梦想。
历史上，古代帝王为达到长寿目的可谓花样百出，手段穷尽。
秦始皇派人漂洋过海寻找“长生不老仙丹”，而炼丹术士投他们所好炼制所谓“长生不老仙丹”，六个皇帝因服食仙丹而早年夭折，成为笑谈。
世上并没有长生不老的灵丹妙药，如果说有什么可延年益寿的东西，它们不是在传说中的“炼丹炉”里，而是在人们日常的食物中。
大量的科学研究和事实显示，科学饮食，就能健康长寿。
关键词：黄帝内经，饮食，健康，医食同源一、前言民以食为天。
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
古代的人们就很讲究吃。
《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。
《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味。
”说明大自然间的空气、水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。
换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。
吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的，是属于人类文化的组成部分，既是科学，也是艺术。
二、饮食与健康的关系饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现, 是与人的生存息息相关的。
自古以来, 饮食与健康、饮食与养生就紧密的联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。
健康的饮食与养生也是对立统一的辩证关系,饮食的目的在于达到健康的需求, 健康最主要的依赖在于饮食。
二者相互作用, 相辅相成。
中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、健康养生思想指导下进行的。
如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是很深的,故中国有“医食同源”之说。
然而，饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的, 不是治“已病”, 而是治“未病”。
这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
中国在几千年的实践中形成了以下主要观点。
三、健康饮食的建议1.要常吃的健康食物目前已公认的健康食物及其作用如下:( 1) 燕麦: 防治高血脂，高血糖，补益脾胃，滑肠，催产，止虚汗，止血，预防动脉粥样硬化，高血压，冠心病，糖尿病，脂肪肝，便秘，浮肿。
( 2) 大麦: 补充微量元素，维生素，降低胆固醇，和胃化食，宽中下气，治疗小便不利，水肿等。
( 3) 荞麦: 降血压，降血脂，降血糖。
( 4) 小米: 防治消化不良，防止反胃呕吐，滋阴养血，健胃除湿，和胃安眠，防衰老。
( 5) 玉米: 预防动脉粥样硬化，心血管疾病，降低胆固醇，抗癌。
( 6) 红薯: 益寿，抗癌，防肺气肿，抗糖尿病，抗氧化，抑制病毒，消除亚硝胺，汞，镉，砷。
( 7) 西红柿: 防癌，延年益寿，抗衰老，美容，提高免疫力，提高视力，降低胆固醇，助消化。
( 8) 大蒜: 常食大蒜不容易生病，能治未病，促进睪丸激素分泌，增加男性精子数量，防止血管硬化，治疗心血管病，降血压，稀释血液，防止过度黏稠，降低胆固醇，抗氧化，疏通血管，防癌抗癌。
( 9) 橄榄油: 降低胆固醇，防止心血管疾病，防胃炎，十二指肠溃疡，防衰老，防老年痴呆，减少风湿性关节炎，对前列腺癌，乳腺癌，肠癌，抑制鳞状细胞癌和食管癌，抗高血压，防骨质疏松，防止老人的记忆力丧失。
( 10) 绿茶: 益寿，抑制癌症，促进血液流动，防治肥胖，脑中风，心脏病，降低胆固醇，防脂肪肝，提高血管韧性，抑制动脉硬化，降低高血压，预防冠心病，增强免疫力。
( 11) 红葡萄酒: 抗氧化，延缓衰老，抑制动脉硬化，防止血栓形成，保护心血管，调节血脂，预防高血压，抑制癌细胞生长，治疗腿部肿胀，静脉曲张，毛细血管脆弱，痔疮等。
( 12) 大豆: 免疫调节，抵抗疲劳，维护心血管健康，调节女性生理功能，促进骨质健康，有助控制体质量，补充有益微量元素，防衰老，抗癌。
( 13) 南瓜和苦瓜: 防糖尿病。
( 14) 蘑菇: 提高免疫力，抗氧化，抗癌，降低血脂，血糖，血压，抗衰老。
( 15) 黑木耳: 使血液不黏稠，治疗心脏病。
( 16) 胡萝卜: 抗氧化，抗酸化，美容，养头发，养皮肤，防感冒。
( 17) 水果: 补充维生素，预防食管癌。
( 18) 肉类: 鸡肉是脂肪最少的肉，降低胆固醇，增强抵抗力; 羊肉是最滋补的肉，提高免疫力，促进血液循环，增强御寒能力; 猪肉( 瘦) 是最补铁的肉，改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥; 鱼虾是微量元素最多的肉，鱼肉暖胃，润肌肤，延缓脑力衰退，有利于心血管功能，降低血黏度，促进血液循环; 牛肉是最强壮的肉，补中益气，滋养脾胃，强筋骨。
酸奶，花粉，螺旋藻等都是健康食品。
2.少吃或不吃垃圾食品“垃圾食品”是指一些仅提供热量，别无其它营养素的食物。
或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
世界卫生组织公布的垃圾食品有十类。
( 1) 油炸类食品: 导致心血管疾病的元凶，含致癌物质，破坏维生素，使蛋白质变性。
( 2) 腌制类食品: 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，影响黏膜系统，容易溃疡和发炎。
( 3) 加工类肉食品: 含亚硝酸盐，显色剂，防腐剂等致癌物。
( 4) 饼干类食品: 食用香精和色素过多，对肝脏造成负担，严重破坏维生素，热量过多，营养成分低。
( 5) 汽水可乐类食品: 含磷酸，碳酸，会带走体内大量的钙，含糖量过高。
( 6) 方便类食品: 盐分过高，含防腐剂，香精，只有热量，没有其它营养。
(7) 罐头类食品: 破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分低。
( 8) 话梅蜜饯类食品: 含亚硝酸盐，防腐剂，显色剂等致癌物，盐分过高，含香精。
( 9) 冷冻甜品类食品: 含奶油，极易引起肥胖，含糖量过高。
( 10) 烧烤类食品: 含大量3，4 －苯并芘等致癌物质，导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
3.不宜同吃的食品根据食物相克相宜原理，在两小时内不宜同吃的食物如下：( 1) 对于畜禽类( 破折号右侧表示相克的食品，括号内表示不良生理反应，下同) :驴肉———金针菇( 伤元气) 牛肉———粟子( 呕吐) 牛肉———韭菜( 伤元气)牛肉———白酒( 伤元气) 牛肉———红糖( 伤元气) 牛奶———西兰花( 会相冲)牛肉———田螺( 伤元气) 羊肉———竹笋( 伤元气) 羊肉———西瓜( 伤元气)羊肉———醋( 伤元气) 猪肉———菱角( 会肝痛) 猪肉———杏仁( 伤元气)猪肉———菠菜( 伤元气) 狗肉———鲤鱼( 伤元气) 狗肉———绿豆( 会伤身)兔肉———芹菜( 会脱发) 兔肉———白菜( 伤元气) 兔肉———甲鱼( 伤元气)鹅肉———鸡蛋( 损脾胃) 鹅肉———梨( 伤元气) 鸭肉———甲鱼( 伤元气)鸡肉———芹菜( 伤元气) 鸡蛋——— __________豆浆( 会相冲) 鸡蛋———糖精( 会中毒)( 2) 对于水产类:鲤鱼———甘草( 有毒害) 鲫鱼———冬瓜( 伤元气) 虾———南瓜( 伤元气)黄鳝———皮蛋( 伤元气) 蟹肉———番茄( 会腹泻) 蟹肉———大枣( 伤元气)蟹肉———海带( 性寒凉) 牡蛎———茶叶( 减营养) 田螺———甜瓜( 伤元气)田螺———木耳( 伤元气) 海鲜———芹菜( 生凉性) 海鲜———啤酒( 伤元气)( 3) 对于果蔬类:萝卜———木耳( 生皮炎) 萝卜———水果( 伤甲状腺) 红萝卜———白萝卜( 相互冲)萝卜———人参( 相互冲) 胡萝卜———山楂( 相互冲) 番茄———黄瓜( 相互冲)番茄———红薯( 生结石) 番茄———土豆( 伤元气) 黄瓜———香菜( 伤元气)黄瓜———芹菜( 伤元气) 黄瓜———花生( 伤元气) 洋葱———蜂蜜( 伤眼睛)元葱———大蒜( 会中毒) 洋葱———黄豆( 会腹胀) 菠菜———豆腐( 生结石)菠菜———大豆( 伤元气) 豆腐———蜂蜜( 耳失聪) 土豆———香蕉( 脸起斑)芋头———香蕉( 胃胀痛) 韭菜———蜂蜜( 伤心脏) 南瓜———红薯( 会腹胀)梨———开水( 必腹泻) 核桃———白酒( 伤元气) 生姜———白酒( 易上火)四、结束语——健康饮食造就健康长寿饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的, 不是治“已病”, 而是治“未病”。
这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。
自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。
祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿, 文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类, 食养尽之”具体指出患者在治疗过程中,饮食的配合是不可缺少的方面,把以药治病和以食调养紧密结合在一起。
《黄帝内经》提倡的“不治已病治未病”, 以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮食,能够达到营养培元,蓄精益气,预防疾病,延年健身的目的。
从现代医学和营养学来看,医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。
身为一名中国人，我不得不说中国传统的饮食是有其科学的一面的，我们不能完全抛弃它，一位外国资深营养学家曾经说过：“我切身体会到中国的膳食结构是合理的、科学的，是有利于健康的。
”他恳切的希望中国人不要盲目地追求西方的饮食习惯。
因此，作为新世纪的接班人我们应当进一步完善、发扬和传承中国传统饮食文化中的精华部分，对于培养中国人民正确的饮食习惯意义非凡。
【参考文献】[1] 蒋伟函: 中国古人的健康观点（J）.中国基层医药. 1998（. 2）[2] 胡清清: 谈中国人的饮食文化（J）.浙江医学. 1999. (5)[3] 高颖: 营养与健康 .中华预防医学.2000（. 5）[4] 中国食品杂志社.食品科学[5] 蔺琳林: 浅谈几种维生素对人体的影响.大连工业大学学报. 2003 、（4）[6] 楼蔓藤、李增禧、劳志华: 科学饮食与健康长寿. 广州市微量元素研究所.510070。