报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自 我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积 极地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。
流行病学资料流行病学资料
2004年统计报告： 高血压1.6亿； 糖尿病4000万； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖患者人数6000万。 2007年统计： 高血压2亿； 糖尿病3980万，列世界第 二，如不加干预，到 2025年将翻一番；
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营 养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。

谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传 统饮食习惯，避免 高能量、高脂肪的弊端。 常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不 宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食
g ，蛋类25~50 g。
Hale Waihona Puke 五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食
我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g ，2007《指南》 推
荐量25~30g；
每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍；盐的摄入 量过高与高血压的患病率密切相关。食盐摄入量不超过6 g
。
脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化 、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。

纤维的丢失。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学 物质的重要来源；
薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质；
建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半
，水果200~400 g ，适当摄入薯类。
三、每天吃奶类、大豆或其制品
奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白 和维生素； 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶可减少骨 质丢失； 我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA一半 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品。
健康的概念
WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素：
遗传因素 环境因素 医疗因素 生活方式
健康的概念
WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素： 遗传因素占15%； 环境因素占17%--自然环境、社会环境； 医疗因素占8%； 生活方式占60%- - 饮食、运动、心理。

应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30~50 g大豆或相 当量的豆制品。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨 基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物 质； 大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患 心血管病的危险性。
建议成人每日摄入量：鱼虾类50-100 g，禽畜肉类50~75
行为干预效果明显
自美国20世纪60年代以来，启动“两降”（降高血压、降高 胆固醇）健康教育计划，包括培训教师，编写教材等。38年 后, 中风死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。 （资料来源：羊城晚报，钟南山，2006.4.7） WHO 报告，改变不良的生活方式 4 年后，糖尿病发病率下降 58%、冠心病发病率下降80%、癌症发病率减少 1/3。 （资料来源《中国慢性病防治与控制》2004.12）
16个字能做到： 高血压发病率减少55％，脑卒中、冠心病减少75 ％，糖尿病减少50％， 肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。
现在的中国人健康状况！？？？ 有钱的不如没钱的; 男的不如女的; 少的不如老的; 城市的不如农村的; 沿海的不如内地的; 大城市的不如小城市的; 坐办公室的不如在外跑的 ; 当官的不如当兵的; 高级知识分子不如普通老 百姓; 吃荤的不如吃素的; 脑力劳动者不如体力劳动 者.
―科学饮食与健康
民以食为天 营养界有种说法： 西方人用脑和心吃饭， 中国人用嘴和胃吃饭， 有资料提供：日本人比中国人的人均寿命高出约 10岁。 为什么?
日本人吃鱼？
健康的概念
WHO健康定义：健康状况是指身体、 心理和社会适应处于完好状态，而不仅 是没有疾病和虚弱。
WHO 世界卫生组织（简称世卫组织或世卫），是联合国属下的 专门机构，国际最大的公共卫生组织，总部设于瑞士日内瓦。世界卫 生组织的宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康。世界卫生组 织的主要职能包括：促进流行病和地方病的防治；提供和改进公共卫 生、疾病医疗和有关事项的教学与训练；推动确定生物制品的国际标 准。现任总干事为香港人陈冯富珍。
–可悲的是我们丢弃了传统。
不良生活方式与慢性疾病关系
高血压
肥 胖 冠心病 糖尿病 癌 症 长期食用受污染 （或腌制）食物
吸烟
过量饮酒 缺乏运动 高盐饮食 精神紧张（心理压力） 不良作息时间 超量饮食 高脂高胆固醇高糖饮食
健康四大基石 健康四大基石： 合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。
血脂异常1.6亿；
超重2亿； 肥胖患者人数9000万。
流行病学资料 城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是 营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿 瘤占总死亡的60%。 我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西 化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重 要危险因素。
美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会 到中国传统膳食是科学、合理的，是有利于健康 的，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯 。 中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！
饮食是打开健康之门的金钥匙
管好自己的嘴，用好自己的腿。 健康在我心中。 健康不能放任自流，健康必须加以管理。
饮食是打开健康之门的金钥匙
怎么管好自己的嘴呢？ 吃什么？ 怎么吃？ 通过体重检查做的对不对？
饮食是打开健康之门的金钥匙
“吃什么？” 你每天都吃什么？喝什么？ 最喜欢吃（喝）的是什么？ 有没有特意想过每天要吃什么？
饮食是打开健康之门的金钥匙
我们每天吃食堂怎么搭配？