《饮食文化》课程教学标准
课程名称:饮食文化
课程类型:专业基础课
授课对象:高职二年级学生
总学时:36学时
一、课程性质
《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。

二、参考学时及学分
36学时；2学分。

三、课程目标
（一）能力目标
1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。

2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。

3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。

4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。

（二）知识目标
1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。

2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。

3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。

4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。

（三）素质目标
传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。

四、设计思路
以就业为导向、能力为本位的设计思路。

本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。

以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。

五、课程内容（学习情境设计）
1､学习情境设计思想
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。

即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。

在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事说论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求知识性、科学性和趣味性相结合，
给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。

同时，针对酒店管理专业学生的培养要求，注重从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。

其次，注重通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。

2､学习情境内容与描述
表1学习情境内容
3､学习情境设计
表2学习情境1教学设计
表3学习情境2教学设计
表4学习情境3教学设计
表5学习情境4教学设计
表6学习情境5教学设计
表7学习情境6教学设计
表8学习情境7教学设计
表9学习情境8教学设计
六、课程教学基本条件
1､教学团队的基本要求
要求教师具有良好的专业知识素养和较强的实践操作能力外，还需具有融通知识的能力和团队合作能力、项目设计与项目指导能力以及良好的教学组织能力。

因此，向“双师型”转化，了解跨学科知识，走合作教学之路，变“讲授”为“指导”成为教师的努力方向和归宿。

还应积极向教师提供企业实践的机会，提高双师比例，组成由专任教师和兼任教师共同授课的教学团队。

2､教学硬件环境基本要求
表9实训条件
3､教学资源基本要求
应该充分利用现代化教学手段，增强课堂教学的直观性、趣味性和多样性，为学生构建一个轻松愉快的环境和学习氛围。

结合具体教学内容选取录像、多媒体课件、互联网应用等不同的教学手段进行授课，吸引学生的注意力，引起学生的好奇心和兴趣，将教学内容直观地展示出来，强化学生对餐饮服务与管理内容的理解与掌握。

七、课程考核
关键词：过程考评（任务考评）与期末考评（课程考评）相结合，过程考评与学生实践真实产品考评的要求。

建议：过程考评与学生实践产品考评占70%，期末考评占30%。

具体考核要求可参照表11
表10考核要求
表11技能考核项目及评分标准
期末评价评分标准：
八、实施建议
（一）教师应依据工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。

（二）教师应按照项目的学习目标编制项目任务书。

项目任务书应明确教师讲授（或演示）的内容；明确学习者预习的要求；提出该项目整体安排以及各模块训练的时间、内容等。

如以小组形式进行学习，对分组安排及小组讨论（或操作）的要求，也应作出明确规定。

（三）教师应以学习者为主体设计教学结构，营造民主、和谐的教学氛围，激发学习者参与教学活动，提高学习者学习积极性，增强学习者学习信心与成就感。

（四）教师应指导学习者完整地完成项目，并将有关知识、技能与职业道德和情感态度有机融合。