肉牛屠宰场冻品中心肉温的检测标准操作程序
食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
修订日期
修订次数
0
SOP名称：冻品中心肉温的检测
责任者：库房
目的/目标：提供冻品中心肉温检测的标准方法
CP
相关材料：
1、温度计2、笔3来自电钻4、记录表操作规程：
1、换装前从速冻库内随机抽取几箱冻品，平放于案面上。
2、根据温度计探头直径选择合适的钻头，将温度计和钻头用前、用后清洗消毒。
3、用钻头在冻品表面正中向深钻至4-5cm。
4、迅速将温度计感温探头插入钻孔，打开开关，待数字稳定后读取读数并记录，每天检测2次。
极限值：
1、肉中心温度-18℃以下。
纠正措施：
1、调整冷库温度。
2、必要时维修制冷系统。
备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。