肉牛屠宰场内脏处理标准操作程序
食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
修订日期
修订次数
0
SOP名称：内脏理标准操作程序
责任者：副产班
目的/目标：提供正确的内脏处理方法
CP
相关材料：
1、钩子、刀具、刀棍、剪子、铁盒、案子等器具
2、副产加工检验记录表
操作规程：
1、生产前经检查合格方可生产。
2、副产班加工的内脏必须经卫检人员检查合格后方可开始生产。
3、员工必须穿戴整洁的工作服、帽、胶鞋、口罩等执行个人卫生手册。
4、加工过程中保持室内外清洁卫生，所有工器具应随时清洗消毒，热水达到82℃以上。
5、严格执行公司制定的副产品加工标准（分粗、细加工），尽量防止脏器破裂。
6、严禁副产房的气味影响到车间。
7、副产品入库时必须经卫检人员检验合格方可入库，入库时核对数量、重量。
8、加工完毕后，应彻底清洗室内工作桌案、工器具、个人器具并严格消毒。
极限值：
1、严禁划破脏器。
2、消毒水温82℃以上。
纠正措施：
1、划破的脏器必须及时清洗。
2、工器具及时清洗消毒。
备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。