食品加工安全生产体系安全生产操作规程编号：Q/WSS-001-20192019-2020版编制:审核:批准:受控状态:发布日期：2019-10-26 实施日期：2020-01-26目录第1章作业安全 (5)1.1 警示标志和安全防护管理制度 (5)1.2 变更管理制度 (7)1.2.1 附表1：变更申请表 (9)1.2.2 附表2：变更验收表 (10)1.3 三违管理制度 (11)1.3.1 附表1：三违人员记录 (17)1.4 危险作业风险分析及控制措施 (18)第2章安全生产规程 (27)2.1 月饼自动包馅机操作规程 (27)2.2 月饼成型机操作规程 (28)2.3 装盘机操作规程 (28)2.4 绞肉机安全操作规程 (29)2.5 切片机安全操作规程 (29)2.6 盆式菜馅机安全操作规程 (30)2.7 切丁机安全操作规程 (30)2.8 酥皮机操作规程 (30)2.9 分馅机操作规程 (31)2.10 分割机操作规程 (31)2.11 压面机操作规程 (32)2.12 平切机操作规程 (33)2.13 牛轧糕切条机安全操作规程 (33)2.14 整型机操作规程 (34)2.15 蛋垯成型机安全操作规程 (35)2.16 面糊填充机操作规程 (35)2.17 胶体磨安全操作规程 (36)2.18 脱水机操作规程 (36)2.19 粉碎机操作规程 (37)2.20 振动筛操作规程 (37)2.21 横枕旋转式包装机安全操作规程 (38)2.22 充填式馅料包装机操作规程 (38)2.23 真空包装机安全操作规程 (39)2.24 封口机操作规程 (40)2.25 包膜机操作规程 (40)2.26 金属检测仪操作规程 (41)2.27 中央空调操作规程 (41)2.28 冻库、冷藏库操作规程 (42)2.29 速冻库机组安全操作规程 (43)2.30 搅拌机操作规程 (43)2.31 双轴搅拌机操作规程 (44)2.32 合面机安全操作规程 (44)2.33 面糊混合拌合机操作规程 (45)2.34 输送带操作规程 (45)2.35 醒发室操作规程 (45)2.36 恒温室安全操作规程 (46)2.37 电旋转炉操作规程 (46)2.38 柴油旋转炉操作规程 (47)2.39 电感层炉操作规程 (47)2.40 煤气层炉操作规程 (48)2.41 炸包锅安全操作规程 (49)2.42 铜烙烧机安全操作规程 (49)2.43 不锈钢夹层蒸汽锅安全操作规程 (49)2.44 燃气搅拌夹层锅操作规程 (50)2.45 铜锅燃气灶安全操作规程 (50)2.46 脱皮机操作规程 (51)2.47 蒸汽柜操作规程 (52)2.48 泡沫成型机操作规程 (52)2.49 泡沫成型机维护保养规程 (53)2.50 泡沫土压机操作规程 (54)2.51 发泡机操作规程 (55)2.52 螺杆式空压机操作规程 (55)2.53 空压机维护保养规程 (56)2.54 洗盒生产线操作规程 (57)2.55 离子交换器的操作规程 (58)2.56 燃气锅炉安全操作规程 (59)2.57 电梯安全操作规程 (60)2.58 提升机安全操作规程 (61)2.59 单轨葫芦吊安全操作规程 (61)2.60 粽子锅安全操作规程 (62)2.61 洗粽叶机安全操作规程 (62)2.62 淘洗机安全操作规程 (63)2.63 拌米机安全操作规程 (64)2.64 蛋液过滤输送机操作规程 (64)2.65 重盘车的使用规则 (65)2.66 台架车的使用规则 (65)2.67 库房运载推车的使用规则 (66)2.68 搬运车（手动液压叉车）的使用规则 (66)2.69 废品切碎机操作使用规则 (67)2.70 不锈钢电热蒸馏水器操作规程 (67)2.71 高压蒸汽消毒器操作规程 (68)2.72 数字式酸度计操作规程 (68)2.73 数字式酸度计的维护及注意事项 (69)2.74 PHS-25电极的使用及维护注意事项 (70)2.75 包装密封度测试仪操作规程 (71)2.76 通风橱的使用要求 (72)2.77 配电室安全操作要求 (73)2.78 发电机安全操作要求 (74)2.79 燃气锅炉运行操作规程 (75)2.80 燃气锅炉安全运行规定 (75)2.81 全自动糕果饼成型机安全操作规程 (76)2.82 蛋糕机安全操作规程 (77)2.83 齿轮浇注机安全操作规程 (78)2.84 搅拌缸提升机安全操作规程 (79)2.85 四辊成型机安全操作规程 (80)2.86 锥形揉圆机安全操作规程 (80)2.87 速冻柜安全操作规程 (81)2.88 面团分块机安全操作规程 (83)2.89 中间醒发箱安全操作规程 (83)2.90 六辊成型机安全操作规程 (84)2.91 隧道烤炉安全操作规程 (84)2.92 旋转烤炉安全操作规程 (86)2.93 DC-32层炉安全操作规程 (87)2.94 全自动和面机安全操作规程 (88)2.95 面团自动喂料机安全操作规程 (88)2.96 切片机安全操作规程 (89)第3章职业健康 (91)3.1 职业健康管理制度 (91)3.2 劳动防护用品管理制度 (94)第1章作业安全1.1警示标志和安全防护管理制度1．目的为加强警示标志安全防护工作，保证安全工作的顺利进行特制定本制度。

2．范围适用于公司安全标志的管理。

3．内容3.1安全标志牌的管理（1）现场应配备相应数量和种类的安全警示标志牌。

（2）安全警示标志应设置在明显的地点，以便与作业人员和其他进入施工现场的人员易于看到。

（3）各种安全标志设置后，未经主管负责人批准，不得擅自移动或拆除。

（4）应设置专人负责设置安全警示标志，并定期对标牌、警示灯完好情况进行检查，发现残缺或毁坏的标志牌等要及时更新、更换。

（5）要经常教育工作人员遵守安全警示标志牌要求，爱护安全标志牌，对破坏安全警示牌的行为要坚决制止，并按照公司相关制度进行处罚。

3.2安全警示标志（1）安全警示标志包括：安全色和安全标志。

（2）安全色是指传递安全信息含义的颜色，包括红、蓝、黄色和绿色。

1）红色：表示禁止2) 蓝色：表示指令3）黄色：表示提醒4）绿色：表示允许（3）对比色是使安全色更加醒目的反衬色，包括黑、白两种颜色。

（4）安全标志的分类：禁止标志、警告标志、指令标志和提示标志四类。

3.3安全标志的使用（1）在进生产现场的大门入口，必须悬挂进入现场必须正确佩戴安全帽等标志牌。

（2）具有火灾危险物质的场所，必须悬挂禁止吸烟等标志牌。

（3）高处作业场所、深基坑周边等场所应悬挂当心坠落等标志牌。

（4）在各种需要动火、焊接的场所，必须悬挂当心火灾等标志牌。

（5）在脚手架、高处平台、地面的深坑等处，必须悬挂当心坠落等标志牌。

（6）旋转的机械加工设备旁必须悬挂当心伤手等标志牌。

（7）设备、线路检修、零部件更换，应在相应设施、设备、开关箱等附近悬挂禁止合闸等标志牌。

（8）有坍塌危险的建筑物、构筑物、脚手架、设备、物料提升机等场所，必须悬挂当心坍塌等标志牌。

（9）有危险的作业区必须悬挂禁止通行等标志牌。

（10）专用的运输车道、作业场所的沟、坎、洞等地方，必须悬挂禁止靠近等标志牌。

（11）在总配电房、总配电箱、各级开关箱等处必须悬挂当心触电等标志牌。

（12）在通向紧急出口的通道、楼梯口、消防通道口、出入通口必须悬挂安全通道等标志牌。

1.2变更管理制度1．目的为进一步增强企业持续壮大的活力，不断创新、完善各项管理工作中存在的不足或缺陷，积极推进各项工作中的变更管理，使各项管理绩效得以进一步提升，以顺应现代化企业发展的必然要求。

2．适用范围本制度适用于公司各部门在技术革新和各项管理制度实施过程中存在的缺陷或不能满足于现状的安全要求所给予的及时必要的更新管理。

3．内容3.1本制度由公司安全环保部给予综合监督管理实施。

3.2各部门在本职范围内对各自存在的不足项进行汇总，然后提出申请给予适时修订完善。

3.3相关规定（1）“三同时”过程中的变更管理1）设计变更应立足于确保结构安全、改善使用功能、合理控制造价和方便施工、保证施工质量和工期。

应本着节约原则，实事求是，严禁弄虚作假，严禁迎合承包商利益而变更。

所有的设计变更（或变更通知）应先填写设计变更申请报告，经公司批准后通知设计单位，设计单位依此作出设计变更（或变更通知）。

2）设计变更申请报告应包括:①设计变更申请人②记时计变更原因③记时计变更方案可能增加或降低工程造价的估算，包括返工重做的经济损失和工期的影响（延误或提前）④公司批复意见3）设计变更申请报告一式三份，申请人、公司主管单位和设计单位各一份。

4）设计变更的程序。

①设计单位出于对施工图自我完善和补充，在不改变原使用功能和不提高造价的前提下，由设计单位自行出变更图（或变更通知），经公司主管部门确认后下发。

②设计单位虽出于对施工图的自我完善和补充，且不改变原使用功能，但提高了工程造价，应事先书面征求公司的意见并填写设计变更申请报告，经公司批准后方可出设计变更图（或变更通知），经公司确认后下发。

③公司提出的设计变更要求，由公司主管部门填写设计变更申请报告并通知设计单位，由设计单位作出设计变更图（或变更通知），经公司确认后下发。

④承包商或监理人员要求对施工图作出变更，应先填写设计变更申请报告报公司审批，公司审批后通知设计单位作出变更。

设计单位根据变更申请报告的要求，合理作出变更，设计变更图（或变更通知），经公司确认后下发。

⑤重大设计变更由项目基建办提出意见报分管领导以会议集体研究批准后，书面通知设计单位作出变更。

重大设计变更指：1涉及结构安全。

2影响使用功能。

3因设计变更而造成经济签证额大于3万元或工期延误大于5天。

4改变了原平面布置或外观效果。

⑥设计变更应与工程进度同步，不得事后补图。

若遇特殊情况，按有权部门协调会议纪要先行施工，但应及时补办设计变更手续。

否则，该设计变更图为无效变更图（或变更通知）。

⑦为尽量减少施工期间的设计变更，施工图在送审前，公司应先组织有关专家和使用单位进行内审，提出修改意见，由设计单位补充完善。

⑧为加强施工图纸管理和办理竣工结算，公司施工图发放管理部门的责任人和现场代表应按单位工程认真建立施工图设计变更台帐。

3.4各项管理制度的变更管理（1）各系统、各单位在公司的正常运营过程中，伴随企业规模的快速扩张，一些原来的制度或许存在不能满足于现状的工作要求，针对此种情况必须将各项不足记录下来，在制定制度的更新过程中，应明确要求每年要更新的时间和频次。

（2）在制度更新前,各单位要做以充分认证,以保证所更改的制度能在近一段时间乃至更长时期内能达到或满足目前安全管理现状。