酒店服务技能大赛中餐主题宴会文案设计
家和寿喜
一、宴会设计背景
孝与感恩是中华民族传统美德的基本元素，是中国人美德形成的基础，也是当今政治文明、精神文明建设不可忽视的精神支柱和力量。

我国孝道文化包括敬养父母、教育后代、推恩及人、缅怀先祖等，是一个由个体到整体，修身、齐家、治国、平天下的多元文化体系。

在我国古代就有著名的历史寿宴，如：千叟宴。

在我们河南还有著名的豫西南大众寿宴。

所以，寿宴的举行从家庭层面来说是为了老人高兴、家庭和睦团结；从社会层面来说是给予我国孝道文化以现代的诠释，对当下公民教育大有裨益。

二、主题阐述
（一）主题名称：家和寿喜
从名称来看，突出家庭的价值。

通过寿宴的举行，一方面给家中老人贺喜；一方面通过贺寿活动促进家庭和睦与团结，增进家庭文化的发展。

（二）服务对象：寿星王先生和他的夫人，及子女儿孙三十多人（三）时间、地点及参加人员
宴请的时间定于2016年6月6日，地点位于××大酒店，参加
人员为寿星王先生的家人。

（四）宴请活动的服务要求
因为这次寿宴的主题是老年人，所以要求服务人员态度礼貌、恭敬，有较强烈的服务意识。

由于宴会是家庭群体式的，要求服务人员做到暖心化，贴心化服务。

三、服务流程设计
（一）服务流程思路及原则
第一要进行服务人员的分工，第二做好餐前准备工作，第三要准确并详细的了解宾客资料。

要遵循热情友好，积极向上的原则。

（二）服务流程
表1 服务流程
此次宴会如有突发性人员需求，联系销售部李经理进行协调。

联系方式：602961（酒店小号）；办公室：4203
（三）个性化服务准备
因为这次服务的对象主要是老年人，所以要格外重视中华民族的传统礼仪，注重礼貌用语及尊敬，了解老人的过去经历，明白老人的喜好，做好个性化服务。

应协助老人的家人做好拜寿仪式、送蛋糕仪式等活动及音乐、灯光的配合等。

（四）突发事件处理预案
1.如果遇到停电时，服务人员要保持镇定，告诉客人保持秩序，尽量的安慰客人，不能让客人出现慌乱的状况，然后进行停电情况核实，进行下一步的解决。

2.如果在遇到客人受伤的情况下、首先服务人员不能对客人乱动或者是乱用药物，应先问清楚客人的情况，然后找酒店医生或者打急救电话。

3.如果出现菜品异物的情况，服务人员不能狡辩，首先应向客人
真挚诚恳的道歉，然后报告领导进行处理。

注：其他请参看酒店服务文件12-5684
四、整体环境设计
（一）空间布局
于酒店专厅举行，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。

餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜庆气氛。

墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。

大厅搭放一个接待处，放置回礼，寿碗。

接待处旁边搭建一个气球照片墙，粘贴寿星各个时段的照片及全家福。

周围墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案。

（二）花台设计
百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出寿宴的主题。

（三）背景音乐
背景音乐选用生日快乐歌，祝寿歌等，营造欢庆、热闹的祝寿气氛。

可以在开餐前放一段视频，内容是提前录制的每个亲朋好友，儿女，子孙，和好友给老人的祝福及以前的故事诉说，供家人一同怀念。

（四）寿宴的台面设计
台布的颜色选用红色，突出寿宴的喜庆。

口布采用纯白色，折叠
成矩形放于每一桌边。

餐具以乳白色为主，呈现出清洁与脱俗，玻璃器皿采用晶莹透明的白色。

（五）灯光装饰
大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛，会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。

进一步烘托气氛。

七、菜单设计
（一）设计理念
宴会菜单设计需要考虑的因素有很多，归根结底只有两点：满足宾客需求和保证餐厅赢利。

因此厨师长、采购员、餐厅经理和宴会预订员应通力协作，根据各种因素，再结合本宴会厅的特色进行菜单设计。

季节的变化对人的视觉及味觉都会有影响，因此本次宴会应选用给人清爽感觉的菜品。

夏季宴会菜肴的口味，应以清淡爽口为主，习饮啤酒，多用炒菜、烩菜和冷碟，以汁稀、质脆的菜居多，适当加入苦味。

详细的了解客人的需求，再结合宴会，以这些为基本，进行宴会的菜单设计。

表2 菜单
中国文化源远流长，寿宴的历史更是可以追溯到几千年前，餐饮
文化是其重要组成部分。

寿宴的传续，是对我国历史文化的传承，更是对中国文化尊老爱幼优良传统的继承！。