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2.餐具、杯具及口布折花
摆台用具包括骨 碟、筷子、筷架、味 碟、汤勺、汤碗、茶 杯及垫碟、白酒杯、 红酒杯、饮料杯、公 用碟、公用筷勺等。
选用青花瓷的骨碟,汤 碗，金色的筷子、汤勺 等餐具,让人们感觉到拿 在手里的是稳重,是大方。 杯具则是选用可以与青 花瓷上的兰花相配套的 。 水晶玻璃杯,杯口镶有金 边,稍显贵气,又不显俗气。 选用素雅的白色口布， 折出迎宾花、双面荷花 等花型，寓意欢迎宾客 的到来
菜单设计的原则和方法
一 把握宾客习俗特征
二 分析宾客消费心理 三 菜肴数量适度
四 菜肴时令特点
凉菜
热菜
主食 汤 甜品
（鸿鹄之志） 香酥鸡 （苦尽甘来） 花生拌苦菊 （有朋自远方来） 刺身四小盘 （万点雪峰晴） 凉拌西红柿 （几处早莺争暖树）拌菠菜花生 （百尺竿头） 清炒百合 （金榜题名） 抓炒里脊 （出类拔萃） 拔丝地瓜 （鱼升龙门） 清蒸鳜鱼 （风传萧寺香） 佛跳墙 （云腾双蟠龙） 炸明虾 （际天紫气来） 烧牛排 （会衬年年鱼） 烙鳕鱼 （节节升高） 小龙蒸包 （状元饼） 南瓜饼 （更上一层楼） 绘花鱼羹 （富岁积珠翠） 西米露 （鞠躬庆联袂） 冰鲜果
（百尺竿头）
2.热菜 清炒
抓
百合
（金榜题名） 炒里脊
（出类拔萃）
丝地瓜 （鱼升龙门） 蒸鳜鱼 （风传萧寺香）
拔
清 佛
跳墙
（节节升高）
3.主食 小龙蒸
包
（状元饼） 南瓜饼 4. 汤 （更上一层楼） 绘花
鱼羹 （富岁积珠翠） （鞠躬庆联袂）
5.甜品 西米露 冰鲜果
6.宴会用酒
升学宴选择古井贡酒， 更是最合适不过。此酒倡 导健康饮酒新概念。瓶身 设计潮流时尚，高档大气， 将年轻人的运动朝气与饮 酒之人的养生之道结合。 适合广大群众饮用。
3.中心装饰物
选用扶郎作为中心装饰 物。扶郎，又称太阳花， 象征有毅力、不怕艰难， 喜欢追求丰富的人生，是 对学子最好的鼓励。有扶 郎相送，未来的路不管多 艰难，都无所畏惧！
三、菜单
升学宴顾名思义就是学业得到 了更进一步的发展，此次菜单的设 计更是体现了这一主题。每道菜的 命名都体现了积极向上的寓意。
（鸿鹄之志） （苦尽甘来） 菊
1.凉菜 香酥鸡 花生拌苦
（有朋自远方来） 刺身四小
盘
（万点雪峰晴） 柿 （几处早莺争暖树）拌菠菜花 生 凉拌西红
香酥鸡
香酥鸡是山东地区特 色传统风味名菜之一，属 于鲁菜菜系。传遍济南、 青岛、烟台等地区。此菜 选用笋母鸡，以高汤蒸熟， 火候足到，入油再炸，焦 酥异常，其色红润，肉烂 味美，是佐酒之美味。
骄傲感和荣耀感，并感染现场的亲朋好友，通过提升酒店 美誉度来吸引潜在客户，为酒店的后续经营带来潜在效益
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3、有效运用“心理营销”，结合“情感营销”，通过提 高服务附加值等方式，最大限度的满足客人的心理需求和 情感需求。
1.桌面布置 选用八人圆木桌，台布及 椅套设计为了突出四季中夏 天的热情将采用白色的台布 和红色的座椅，显得突出、 明亮而奔放。
主题宴会设计——
升学宴
酒店1601 李伟成 胡新 洲 王浩宇
目录
• 主题创意介绍 • 台面布局
• 菜单设计
一、背景
每年6~9月，随着考后升学谢师宴本着满足消费者“更优惠，更便捷”的 消费心理。
对象：
广大被理想院校录取的考生（含本
科和专科）和经济条件比较好家长
宴会厅的选择
此次宴会属于小型宴会约100人参加， 宴会的性质是升学宴，我们选择的是
翰林厅，屋内摆设格调适合此次活动，
传统文化书籍式样的雕刻品营造出浓 厚的书香氛围。
宴会设计目的
• 1、紧扣社会热点，抓住“高考经济”，特别推出升学宴 策划，借此提升酒店经营效益；
• 2、通过与众不同的高考升学宴策划，满足家长和考生的