酒店餐饮部托盘服务流程
（一）托盘服务流程
第一步手姿要求
第二步起放要求
第三步行走要求
第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步伐）
第五步重托注意事项、轻托注意事项
托盘服务流程要求
手姿要求：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手
托起持平衡后，再放开右手；落托时先用右手扶住盘边，将托盘保持水平放在桌边然后撤出左手，并用右手将托盘推进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握
行走要求：肩平、上身直，两眼平视前方托盘不贴腹，手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆，但摆动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托盘的姿式大方美观、轻松自如
端托的行走的五种步伐：
常步：既是使用平常行走的步伐要步距均匀，快慢适宜快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比如：铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口感及质量碎步：主要是端汤时，要求上身平稳，避免汤汁溅出
垫步：主要用在穿行的过道时用，或遇到障碍物时减速时使用
跑步：用于上楼时使用的一种特殊步伐，要求身体向前
弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步
5、重托事项：重托较重操作时做到平、稳、松
平：即在托盘托送时掌握后重心，做到盘平不倾斜，肩平无高低，眼平视前方
稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直，
松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如
轻托的注意事项：
轻托又称为胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，所以多用中小型托盘，使用方法如下：
理盘：先将托盘洗净擦干，然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘，铺平拉正，具有防滑作用
装盘：要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一
边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里面、下面
如托盘内食物不多时，在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下
⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶，以免发生危险，进出前厅时就以右肩在前，侧身而入
随着托盘内物品变化，左手指应相应移动。