17.服务四勤
1对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足;
2如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解;
3席间做到四勤;
18．点上主食
1在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食;
3若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说：“你要饭吗”
19收撤餐具
1客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说：“我将餐具撤下去可以吗”
2除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具;
3在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包;
4若客人不让撤餐具,则不可强行撤下;
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人;
21. 及时结帐
1如果客人要求买单,服务员应立即回答：好的,询问客人用哪种结帐方式;
2使用语言：这是我们的菜单请您先过目;
3姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递;而不要将菜单随便放在客人的桌子上;
4单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面;
6、下单
1根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴;
22．征询意见
呈递意见本,使用语言：“各位今天用餐还满意吗请留下宝贵意见”;
23礼貌送客
1客人起身为其拉椅,检查客人有无遗留物品,向客人致谢道别“各位好走,谢谢光临欢迎下次再来;
2将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口;
2请客人稍等,然后到收银台打单;
3根据客人进餐情况可提前打单;
4要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确;
5当着客人的面检查钱币及确定数目;
6进餐金额较大时,服务员要请客人一起到收银台买单;
7客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐;
8若客人要求支票买单、信用卡买单或签单,见支票买单、信用卡买单、签单服务程序;
2使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗”“请慢用”
10.准备上菜
1菜品上桌前做好各项准备,如：整理餐桌、准备酒要频繁更换上菜口;
2每上一道菜要清楚的报菜名,使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜;
3注意一些特殊菜的上法见特殊菜肴的上菜方法;
餐饮大厅服务流程23条细节
程序
标准
1.迎客问好
1客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好;
2使用语言：“中午好/晚上好欢迎光临”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”;
2.拉椅示坐
1将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐遵循先宾后主次序;
2协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品;
2使用语言：请问现在可以点菜了吗
3客人每点一道菜都要复述一遍,最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认;
4使用语言：先生您点的有XXX菜对吗请问您还需要来点别的吗
5要根据客人的人数建议客人点菜数量,不可强行推销,也不允许不推销;
6开单时要注意写清单头各项;并且要写清客人的特殊要求;
7到收银台盖章后,迅速下单带单到厨房;
7、点取酒水
1菜点完后,及时为客人推荐酒水;
2使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢我们这里有XXX,XXX不错,很受欢迎、来一瓶可以吗
3推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料,突出营养与护肤美容功效;
4如果客人点的海鲜多,可推佐餐的白葡萄酒,烧菜较多,可推荐红葡萄酒;
5客人点完酒水饮料后须请客人确认,如：先生您点了一瓶长城干红对吗
3.泡茶/斟茶
1冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人;
2斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶;见斟茶的方法
4.整理餐台
1根据客人的实际人数合理增、撤餐具,撤掉桌面装饰物花瓶、台卡等;
2使用语言：打扰了,我帮您把多余的餐具撤走可以吗
5.呈送、撤筷套
1客人安坐后,为客人呈上菜单;
4酒店的特色菜要为客人作简要介绍;
5调整菜肴或台面菜肴布局,便于每位客人取食;
6菜上齐,说：“菜已上齐,各位请慢用;”
12.按位分汤
1清蒸鱼类需为客人剔鱼刺;
2全菜需为客人分割如蹄膀等;
3汤菜需为客人分派;
4各吃菜肴要分派;
13.续加酒水
当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯;
14.更换骨碟/
更换烟缸
1当骨碟内有1/2残渣时应予以更换,烟缸内不超过3根烟头,有杂物时应予以更换;
6将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水;
8.熟悉菜单/斟倒酒水
1熟悉点菜单上的菜品,作好各项准备;
2临出菜前为客人斟上酒水,时不要将酒倒洒;
3要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象;
4酒水、饮料要当着客人的面打开;
5斟酒见斟酒的方法;
9．撤换茶杯
1酒水斟倒完毕,在征得客人同意后,将茶杯撤走;若客人提示仍需饮茶时,我们要用水杯斟满一杯给客人;
2换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面,然后一起撤下,再把干净烟缸放在原烟缸的位置上;
15.清理台面
1将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起;
2台面空盘在征求客人同意的情况下撤下;
3使用语言：我可以将空盘撤掉吗
4转盘上有油迹应立即清除;
16.回答问询
1礼貌回答客人的问询;
2注意保守公司的机密;