如何提升团队管理能力随着餐饮市场规模的扩大，餐厅的领班已不像以前是一个跑堂的，而更多地则需要一定的管理能力，“领班”在每个班次都要起到领导的作用，即在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现餐厅的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面。
而领班如何提升团队管理能力呢？是不是真的能调动所有同事的积极性为餐厅创造更大的业绩呢？本资料中对团队建设的讲解有助于提升个人的团队管理能力。
第一节：认识团队建设◎团队建设的条件1．自主性日常工作中有没有主动反馈、主动沟通、主动关切的习惯。
例如新员工人职有没有主动关切，顾客提意见有没有主动跟进等。
2．思考性会不会经常发掘问题，寻求对策，提出流程改善计划。
例如推行怎样的促销活动会使餐厅生意更好，做怎样的服务顾客满意度会更高，员工离职率如何通过自己的行为来降低等。
3．协作性能不能排除自我、自私、自大，有原则、肯妥协的与人沟通，愿意与不同部门的同事进行协作沟通，容易与人相处。
工作中具有团队精神、不推诿、不扯后腿、不倡导英雄主义、不强调个人奖金、不隐匿信息。
团队力量来自于凝聚力，就如一车沙子，把沙变成混凝土，就很结实，在没有成为混凝土之前，只是一盘散沙。
也好比木桶新原理一样，一个木捅能装多少水取决于最短的那块，也取决于木捅密度。
如果我们把短的木块修补，那么只会耗损长木块的利用价值，因此要想办法重新组合木桶。
一个木桶有长有短，如果把长的木块取出来，组成一个一样长的木桶，就可以装满满一桶水了，然后再把短一点的木块组成另一个木桶，又可以装满一桶水。
这就是团队组合的重要性。
◎团队发展的四个阶段1．组合期◆对团队规则不熟悉；◆彼此陌生，互相猜忌；◆对团队目标和个人目标不了解◆花了力气，但效果不好；◆选择合适的人选、确定目标；◆运用社交活动、小组讨论。
2、摸索期◆成员冲突、彼此敌对；◆信息不通、出现混乱；◆调整工作内容及角色；◆开放沟通渠道、共享信息；◆领导建立威信、常开沟通会议；◆确定问题解决办法。
3．共识期◆执行或者修正既定计划；◆及时修正，建立工作模式；◆建立团队忠诚。
4．发挥期◆对队员适当鼓励；◆保持团队的效率；◆加强队员沟通；◆接受挑战性的任务。
◎高效团队的11个特征◆有明确的努力方向。
如果团队的目标不一致，就会对目标的实现造成很大的障碍。
例如：一只天鹅、一条狗和一只虾同时在拉一部车，怎么拉也拉不动，原因不是那部车很重，而是他们的方向不一致，天鹅往天上飞，狗在地上跑，虾在水中游，怎么可能拉动车呢？◆喜欢非正式的轻松沟通氛围；◆全体员工有着共同的关注目标。
例如，一位昆虫学家和一位商人在散步，当昆虫学家走到森林里时，突然停下脚步，问商人有没有听到昆虫的声商人认真听，但是却听不到。
昆虫学家很奇怪，明明昆虫叫声这么大，这么清晰，竟然商人会没有听到。
当两人走到大街上的时候，商人停下脚步，问目学家，刚才有没有听到地上有钱币掉下。
昆虫学家说没有，商人也觉得奇一明明刚才钱币掉在昆虫学家旁边，他却什么也没有听到。
出现上述现象的原因是他们两个的心关注的对象不同；◆彼此之间善于倾听，互相尊重；◆遵守君子之约，而非蛮不讲理的狡辩；◆彼此之间容易达成共识，想法一致，遵循合作原则。
曾经有位小孩，嘲于自己穿的裤子太长了，于是就在一家人吃饭的时候说，要把裤子改短点。
嘲饭吃完后，家里人忘了这件事，就各自去睡了。
这时小孩的大嫂记起弟弟裤子太长，明天上学要穿，爸妈都睡觉了，还是自己起床帮弟弟修改裤子。
不久/h孩妈妈也想起孩子裤子长还没有改，也起床修改后放回原位。
这时奶奶也想越来了，于是也起来修改裤子。
第二天小孩起床穿上裤子，发现长裤变成短裤了：◆要进行公开沟通；◆明确角色与任务分派。
一个餐饮团队要明确各自岗位所要承担的责任，大家是为了什么目的共同走到一起的？◆建立良好的对外关系。
每个成员确保对外形象一致，即与顾客的关系要有统一标准，做到服务一致性，不管顾客到哪里用餐，享受到的服务都是一样好的；◆接纳多元化的个人风格，容纳个人文化差异，不要有任何偏见；◆建立团队自我评估的系统。
每个人的工作表现每天下班前都要自省，哪些工作做得好，哪些工作做得不够好，如何来完善今天的工作成果。
给自己一些标准要求，这些标准要求就是自我评估的标准。
◎团队成员主要不良特征◆自我保护主义者：戴上层层保护面具，不给别人了解自己的机会，有过强的自我保护意识。
◆自以为是者：指手画脚、高谈阔论、纸上谈兵、光说不做。
就如人的五个手指，大拇指说：“我是老大”，因为“我是大拇指”，二拇指说：“错了，我是老大，因为人们做事离不开我”，中指说：“都不对，我是最长的，我应该是老大”，四拇指说：“我是最有价值的，因为人们都把最宝贵的东西戴在我的身上，我应该是当之无愧的老大”，尾指说：“在人们最虔诚祷告时，我离主最近，所以我是老大”。
团队每个成员都想做老大，自以为是，这样的团队不会有合力。
案例演绎曾经有三个和尚来到一座寺庙，看到这座寺庙没有香火，到处脏乱不堪，于是三位就决定留下来重整寺庙。
于是三人进行分工，A和尚负责对外联系香客化缘，B和尚负责打扫寺庙，C和尚负责诵经。
终于寺庙打扫干净，香火也越来越旺，三人为自己的付出得到回报而感到庆幸，一边高兴一边炫耀自己，A和尚说：“现在寺庙香火旺，主要是我到处化缘拉来很多香客，我功劳最大。
”B和尚也说：“不对，寺庙如果没有我打扫干净，怎么会有那么多香客来了又去，去了又来呢？”C和尚也说：“错，应该是菩萨显灵了，这是我整天诵经的结果”。
就这样三人都不认同对方，都认为自己功劳最大。
后来谁也没有再好好做自己的工作，结果寺庙的香客越来越少。
◆沉默者：在团队中一句话也不说，从不贡献自己的能量。
◆好哭者：悲观消极、感情脆弱、受不得半点批评，挫折时抱怨不公平。
◆拒绝者：固执、拒绝别人的意见和建议。
◆观摩者：人在团队，却抱着旁观者的角度做事，无法融入团队中，把自己当作局外人。
◆批判者：随时准备指责别人，批评别人、到处暗箭伤人。
◆无聊者：不求上进、混日子，做些无关紧要的事情打发时间，整天无所事事。
◆找借口者：自我设限，凡事喜欢找借口不找方法，推卸责任，认为自己没有错，做不好都是别人的错。
◆包打听者：喜欢打听小道消息，散布谣言，用不正当渠道沟通。
曾经有一只两头鸟，平时相处得很好，后来因为什么原因一个头得罪了另一个头，一个头想和另一个头合好，另一个头却不理它。
一个头建议吃点健康食物，而另一个头想报复对方，于是偏偏要吃有毒的食物。
就这样，一个头吃健康食物，另一个头就吃有毒食物，时间长了，由于吃的有毒食物太多，后来这只两头鸟就死去了。
团队中如果有这样一个人，那就会导致整个团队无法正常运行。
◆心胸狭隘者：斤斤计较、有仇必报。
◆特立独行者：个人主义、我行我素。
◆山头主义者：拉帮结派、搞自己的小团队。
◆貌合神离者：不志同道合，对团队缺少忠诚度。
◆自私自利者：个人利益高于一切。
案例演绎有个农民引进了一种优良的玉米种子，村民知道后，都去问是否可以教他们种植方法。
这位农民心想这样会产生竞争，于是拒绝了其他村民的要求。
到了年底收粮时，这位农民发现自己田里的玉米不但没有比以前好反而质量更差了。
后来了解原因，原来是风把上游农民种植的不良玉米种子吹到他田里。
所以自私自利的人，一定没有好的结果。
◆手心向上者：凡事总是手心向上，向别人乞讨，从不施舍自己的东西给别人。
◆放纵者：放纵自己，无法无天，自制力差，不服从管理，不守规矩。
◆不敬业者：工作没有激情和热情，白天睡觉，晚上活动，对工作、任务无精打采，但对下班或非工作任务却特别热情。
◆不诚实者：喜欢说谎，自欺欺人。
第二节：掌握餐饮团队建设perform原则◎目标和价值观(Purpose)成员能描述共同的使命与目标，并献身于这个目标，并且目标十分明确，具有挑战性。
用以下题目可以判断你的工作价值观：◆工作中对我来说最重要的是什么？我选择工作时主要考虑的条件是什么？◆排出轻重顺序。
◆若上述条件都存在，是什么原因让我放弃这份工作？◆当上述事件发生时，如何才能留住我？◆重复上两项问题，直到提到非离开不可的价值要件时为止。
◆明确定义价值规则。
◆与企业的价值观融合。
◆我能做哪些事或如何调整才能让目前的工作更能符合我的工作价值观及规则，而使自己乐于工作、产生更大的动力？◎赋能授权(endow with accredit)授权可以给员工时间进步，以便领班腾出更多时间发挥管理职能；增加员工的了解，减少瓶颈；激励员工，使其有成就感，全身心投入工作；提高队能力；培养员工尝试新工作，解决新难题；弥补管理者的短处。
1．领班不愿意授权的原因◆缺乏信心对员工的工作能力存疑，认为只有自己做得最好，不放心员工去处理。
◆害怕挑战害怕员工取代自己、对自己构成威胁。
每个人都有专长，员工做得好是事，而领班的工作是管理不是生产。
◆担心失去控制习惯对部门内的大小事情都要了解得十分清楚，担心放权后会失去控制，不能立即答复上级的查询。
其实，如果上级查询，你大可这样回答：“我已经指派某某负责，我了解一下情况，然后立即向你报告。
”◆效率假象感觉自己半小时就能完成，而分配给员工可能要2小时才能完成，还不如自己做。
◆没有合适的人授权2．领班授权的态度◆尽量放手在最初授权时是很困难的，但一定要拿出勇气，敢于冒一些风险，然后等待员工的成果。
◆显示信任希望员工全力以赴，必须全面信任，承诺的事情必须实行，出错时，不要将责任推给他们，要保护他们，再作补救。
◆永远支持领班当然希望员工不要出错，但错误在所难免，重要的是让员工明白，只要全力以赴，即使犯错，也会全力支持他。
只有这样，员工才会勇于告诉督导人员自己的过失，避免错误发展到无可救药的地步。
◆取得承诺如果员工愿意承诺完成任务，则成功的机会便会提高，要告诉员工任务是重要的，委托给他是完全相信他的能力，同时也给他一定的自主权。
◎沟通关系(rapport)团队所有成员沟通比较顺畅，关系比较和睦。
团队之间的沟通必须保持诚实，相互理解，相互倾听对方的心声和建议，重视每一位团队成员。
不可以在团队内部建立自己的小山头、小团队。
◎灵活 (flexibility)团队的角色和功能是彼此分担各自的工作责任，但是在执行过程中要灵活应变。
计划是可以随着时间的进展而变化的，切记不可以死板执行。
◎最佳的生产力(optimal fertility)将复杂的因素简单执行，将简单的任务量化执行，将量化工作清晰的告诉员工，这是团队对每位成员的要求。
◎肯定与表扬(ratify and admire)个人的贡献受到领导者和其他成员的认可与赞美，团队的成就受到成员的认可，团队成员觉得受到尊敬，团队的贡献受到组织的重视和认可。
只有团队成员之间互相肯定和表扬，才能使团队保持一致行动。
◎士气(morale)个人乐于作为团队的一员，有信心、士气高，成员对自己的工作引以为荣向心力强，团队精神高昂。