老上海葱油饼的做法
简介说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特
色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。

老上海的葱油饼，大小基本在直
径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像现在那些早点摊做
的葱油饼薄是薄得来不像样。

用料1 面粉
250克开水 120克
冷水 60克盐 1/4小匙
用料2 小香葱40克
猪板油适量色拉油 20克
面粉 10克盐 1/2小匙
做法 1. 将面粉、1/4小匙盐放入面
包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中 2. 一边不停地搅拌至松散的雪花状
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3. 再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，
搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时
4. 在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗
净沥干，切成葱花 5. 将10克
面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用
6. 将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份
7. 取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮
8. 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油
丁 9. 从面皮的一头开始卷起
成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟 10. 平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙
11. 当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙
成金黄色即可。