蛋白质化学（答案）
一、填空题
1、天冬氨酸得pK1(α-COOH) =
2、09，pK2(α-NH2) = 9、82，pK R(R-基团) =
3、86，其pI值就是2、98 。
2、脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，而其她α-氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质。
3、氨基酸序列自动分析仪就是根据Edman 反应原理设计得，该反应利用试剂PITC与肽链上得氨
基酸反应。
4、英国化学家Sanger用试剂2,4-二硝基氟苯首次测定了牛胰岛素得一级结构，并于1958年
获诺贝尔化学奖。
5、通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质得含量，这就是因为蛋白质分子中得Phe 、Tyr 与Trp 三种氨基酸有紫外吸收得能力。
6、蛋白质在等电点时溶解度最小，净电荷为0 ，在电场中应不运动。
7、维持蛋白质得一级结构得化学键有肽键与二硫键；维持二级结构靠氢键；维系
蛋白质三四级结构得主要作用力就是次级键，其中以疏水作用力最重要。
8、球状蛋白分子中，一般疏水（非极）性氨基酸侧链位于分子内部，亲水（极）性氨基
酸侧链位于分子表面。
9、蛋白质几乎参与所有得生命活动过程，如胶原蛋白就就是皮肤中得结构蛋白，血红蛋白负责在血
液中__运输_氧气与CO2，免疫反应产生得抗体对脊椎动物具有重要得__保护_作用。
10、一个IgG分子由 2 条轻链与 2 条重链组成，不同得链之间通过二硫键连接，每条链都具
有可变区与恒定区。
11、肌红蛋白具有 1 条多肽链，其最高级结构为三级结构，血红蛋白具有 4 条多肽链，其最高
级结构为四级结构。
12、将肌红蛋白与血红蛋白得α链、β链进行对比，可以发现它们得结构相似，如70%得氨基酸在二级结
构上形成α-螺旋，每条链均含有一个血红素辅基，用以运输氧气。
13、现有分子量分别为12000（A），21000（B），30000（C）三种蛋白质，将它们得混合物进行凝胶过滤
柱层析，最先流出柱子得就是 C 蛋白，若进行SDS-PAGE，则最靠近胶底端得条带就是 A 蛋白。
二、选择题
1、下列氨基酸中除 a 外，都就是极性氨基酸。
a、 Leu
b、Cys
c、 Asp
d、Ser
2、下列因素中，不影响α-螺旋形成得就是 d 、
a、碱性氨基酸相近排列
b、酸性氨基酸相近排列
c、脯氨酸得存在
d、丙氨酸得存在
3、依据肽键存在，用于蛋白质定量测定得方法就是 b 。
a、凯式定氮法
b、双缩脲法
c、酚试剂法
d、茚三酮法
4、与氨基酸相似得蛋白质得理化性质就是 c 。
a、能发生双缩脲反应
b、胶体性质
c、两性性质
d、变性性质
5、蛋白质得变性就是由于 a 。
a、氢键等次级键破坏
b、肽键断裂
c、亚基解聚
d、破坏水化层及中与电荷
6、盐析法沉淀蛋白质得原理就是 b 。
a、降低蛋白质溶液得介电常数
b、中与电荷，破坏水化膜
c、与蛋白质结合成不溶性蛋白质盐
d、调节蛋白质溶液pH值到等电点
7、每个蛋白质分子必定有得结构就是 c 。
a、α-螺旋
b、β-折叠
c、三级结构
d、、四级结构
8、在pH值8时进行电泳，哪种蛋白质移向负级 b 。
a、血红蛋白（pI=7、07）
b、鱼精蛋白（pI=12、20）
c、清蛋白（pI=4、64）
d、β-球蛋白（pI=5、12）
9、不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质就是根据各种蛋白质得 b 。
a、在一指定条件下所带净电荷得不同
b、分子大小不同
c、分子级性不同
d、溶解度不同
10、蛋白质一级结构与功能得关系得特点就是 b 。
a、相同氨基酸组成得蛋白质，功能一定相同
b、一级结构相近得蛋白质，其功能类似性越大
c、一级结构中任何氨基酸得改变，其生物活性即消失
d、不同生物来源得同种蛋白质，其一级结构相同
12、下列变化中，不就是蛋白质变性引起得就是 d 。
a、氢键断裂
b、亚基解离
c、生物活性丧失
d、分子量变小
13、下列哪一项不就是蛋白质α-螺旋结构得特点？b
a．天然蛋白质多为右手螺旋b．肽链平面充分伸展
c．每隔3、6个氨基酸螺旋上升一圈。
d．每个氨基酸残基上升高度为0、15nm
14、下列哪一项不就是蛋白质得性质之一？c
a．处于等电点状态时溶解度最小b．加入少量中性盐溶解度增加
c．变性蛋白质得溶解度增加d．有紫外吸收特性
三、就是非题（请用√、×表示下列各题得正误）
1、氨基酸在水溶液中或晶体状态时都就是以两性离子形式存在。
（×）
2、组成蛋白质得20种氨基酸都具有一个不对称得α-碳原子，所以都具有旋光性。
（×）
3、必需氨基酸就是人体需要得氨基酸，非必需氨基酸就是人体不需要得氨基酸。
（×）
4、具有四级结构得蛋白质依靠肽键维持结构得稳定性。
（×）
5、蛋白质变性就是蛋白质分子立体结构得破坏，因此常涉及肽键得断裂。
（×）
6、双缩脲反应就是肽与蛋白质特有得反应，因此二肽也有双缩脲反应。
（×）
7、所有蛋白质都有酶活性。
（×）
8、蛋白质就是两性电解质，它得酸碱性质主要取决于肽链上可解离得R基团。
（√）
9、血红蛋白就是一个典型得变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应。
（√）
10、蛋白质一级结构上任何一个氨基酸得改变都会导致蛋白质功能得变化。
（×）。