三、厨房操作人员的消防安全注意事项
2、判定厨房火灾隐患应上报有关领导,制定 限期改正措施
防火疏散门是否灵敏有效； 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关 闭； 烟道内的油垢是否过多； 是否配备石棉毯等简易灭火器材； 插座、插销是否符合消防规范； 电源线是否破损； 灯具、电源开关是否符合安全要求； 使用电器是否有超载现象。
五、本岗位消防安全职责与意识解读
（二）如何提高人员消防安全职责与意识
1. 严格遵守各项防火安全制度，积极参加防火安全 知识教育和训练，掌握本工种、本岗位的防火安全 基本知识和应急疏散方案。 2. 坚守工作岗位,严格执行值班制度和防火安全制度。 经常检查电灯、空调机、电器开关等设备的完好情 况，如有损坏、异常现象或不安全因素，应及时报 请修理。 3. 必须熟悉本岗位的一切情况，发现问题及时汇报。 4. 必须熟悉本岗位的消防器材、报警设施和机械设 备，做到勤检查、勤保养、会报警、会扑救、会使 用消防器材，懂得灭火的方法。
五、本岗位消防安全职责与意识解读
（一）如何提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作人员的责任心，确定厨房消防安全责任 人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除事故 隐患。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 负责检查厨房的灭火器的有效使用期，确保消防器材 完好使用。 保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。 定期进行安全检查，对防火重点单位部位每月必须进 行一次以上的安全检查，并负责所辖单位火险隐患的 整改监督工作。 根据有关规定处理火警、火灾事故和消防违章事故。
根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的 方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾 危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡 减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两 个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提 供补充。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较 多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高， 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯， 以便扑救油锅类起火的火灾。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（三）一般火灾隐患的整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影 响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
一、基础防火、灭火知识及技巧
灭 火 毯 灭 火
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3：隔离法
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使 可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（三）厨房火灾隐患的认定和整改措施
1、判定厨房火灾隐患应协助当场改正 点锅后炉灶是否有人看守； 油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的； 消防通道是否有物品码放、是否被封堵； 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮 挡、挪做它用； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（一）火灾隐患的涵义
火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。 是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
۩ 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直 排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度 的防火阀。 ۩ 粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火” 的地方不准有火种。 ۩ 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140《建筑 灭火器配置设计规范》规定，厨房不宜采用卤代烷 灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需 要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 ۩ 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项
燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打 开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不 可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具 的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安 全地点。 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电； 烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2：窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃 烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水 蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低； 用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。 原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
一、基础防火、灭火知识及技巧
(二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。
方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着 火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度 降低，从而使火灾熄灭。
一、基础防火、灭火知识及技巧 方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断 燃烧的链反应。 原理：中断燃烧链反应 措施举例：往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
一、基础防火、灭火知识及技巧
有些火灾是不能用水扑救的：
►电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。 ►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救 方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自 动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大 块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不 到空气缺氧而自熄。 ►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇， 应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑 救。
四、典型案例分析
案例一：
• 2008年7月20上午10时许，在淮安市区军营路某饭店上班 的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟 道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚， 吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。 • 记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往 外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水 灭火。站在围观人群中的厨师小陈，显然仍处于高度紧张 状态，他告诉记者，当时火苗与排烟管道接触时，他就听 到管道内有像油炸的噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗 伴随着浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时，室外排烟 口喷出的浓烟足有三四米高。 • 据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几 分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上 生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项 2、厨房消防安全防火措施
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要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时 处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措 施。 及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA654《人 员密集场所消防安全管理规定》厨房的烟道应至 少每季度清洗一次。 严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的 完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源； 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采 用漏电保护器。
一、基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件 的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种： 控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气 原理：破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
双桥（厦门）有限公司 食堂消防安全培训
2016.12
讲师：王福城
消防安全培训 消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用