一）遗传因素作物的主要经济性状包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素的含量的食味等品质都受遗传基因的控制，因此，作物的产品品质保持相对的稳定性，同时作物之间和品种之间都存在品质的差异。

另一方面，作物的品质性状在遗传上一般都是数量性状，容易受环境条件的影响。

培育选用品质优良的品种是提高产品品质最根本的途径。

（二）环境因素1.地理因素。

同一作物产品品质的优劣，因种植的地理环境条件不同有很大差异，如小麦从北向南，籽粒变大、皮厚、灰分多，而籽粒的硬度、蛋白质和出粉率降低，品质下降。

这样就形成了一些优质种植区。

如新疆的棉花、吐鲁番的葡萄、中牟的大蒜和西瓜等。

调整作物布局是改善作物品质的重要途径。

把作物调整到它最适宜生长的地区，可有效提高品质。

2.光照由于光合作用是形成作物产量和品质的基础，因此光照不足会严重影响作物的品质。

例如，南方麦区的小麦品质差，其原因之一就是春季多阴雨，光照不足引起的籽粒不饱满，籽粒容重低。

3.温度对禾谷类作物来说，灌浆结实期温度过高或过低均会降低粒重，影响品质。

例如，水稻遇到15C以下的低温，会降低籽粒灌浆速度；超过35C的高温，又会造成高温逼熟，影响品质。

小麦籽粒蛋白质含量与抽穗至成熟期的平均气温呈极显著正相关，日平均气温在30C以下，随着温度升高，面团强度随之增强，面包烘烤品质得到改良。

气候冷凉和温差较大的地区有利于大豆油分的积累；亚麻和油菜籽的含油量则在较低温度(10C)时最高(分别为46.6％和51.8％)，并随着温度增加而降低；向日葵和蓖麻对温度呈曲线反应，在21C含泊量最高(40.4％和51.2％)，而在较高和较低温度下的含油量较低。

4.水分作物品质的形成期大多处于作物生长发育旺盛期，因此需水量大、耗水量多。

如果此时遭遇水分胁迫，一般都会明显降低品质。

我国北方小麦灌浆后期常遇干热风天气，如果供水不足，就会严重影响粒重。

相反，水分过多，则会抑制根系的生理功能，从而影响地上部的物质积累和代谢，降低品质。

5.土壤通常肥力高的土壤和有利于作物吸收矿质营养的土壤，常能使作物形成优良的品质。

如酸性土壤施用石灰改土，可起到明显提高作物蛋白质含量的作用。

营养元素中，硝态氮和硫酸钾对烟叶的产量和品质有良好作用，铵态氮和氯化钾有提高烟叶中蛋白质含量和降低燃烧性的不利影响。

土壤的盐碱含量不但会影响作物产量，而且还会影响作物的品质。

6.大气污染随着工业的发展，大气污染问题日益严重。

大气污染不仅会对作物产量造成巨大损失，对作物品质也会造成极大的影响。

臭氧和二氧化碳会降低大豆种子中油酸的含量，而提高二氧化碳浓度则会增加油酸的含量；种子蛋白质含量不受臭氧和二氧化碳浓度的影响。

（三）栽培措施1．种植密度和播种期对于大多数作物而言，适当稀植可以改善个体营养，从而在一定程度上提高作物品质。

在禾谷类作物制种时，一般种植密度较高产田稀一些，以提高粒重、改善外观品质。

当前，生产上最大的问题是由于种植密度过大、群体过于繁茂，引起后期倒伏，导致品质严重下降。

但是，对于收获韧皮部纤维的麻类作物而言，在不造成倒伏的前提下，适当密植可以抑制分枝生长、促进主茎伸长，从而起到改善品质的效果。

播种期不同，植株生育和物质形成所遇到的温、光、水等条件也不同，这些条件的变化会对作物的品质产生很大的影响。

2．施肥一般认为施用较多有机肥时，作物品质较好，过量施用化肥作物品质较差，而且会因化肥中有毒物质的残留影响人们的健康。

从肥料种类来看，适量施用有机肥或化肥都能在不同程度上影响作物品质。

有机肥与化肥配合施用有利于作物高产优质。

实践证明，大豆单施有机肥可使籽粒的含油量下降，而在施有机肥基础上再施磷肥、磷氮肥、磷钾肥，均可提高大豆籽粒的含油量。

在所有的肥料中，一般氮肥对改善品质的作用最大。

特别是在地力较差的中低产田，适当增施氮肥和增加追肥比例通常能提高禾谷类作物籽粒的蛋白质含量，起到改善品质的作用。

譬如，小麦籽粒蛋白质含量和赖氨酸含量均随施氮量增加而提高。

肥料施用过少，作物生长发育不良，干物质积累少，产量低，品质也差；同样，肥料施用过量，尤其是化肥施用过多，容易引起物质转运不畅和倒伏等问题，反而导致品质下降，甚至会因有毒物质残留超标而影响消费者健康。

另外，微量元素也会对作物的品质产生影响。

作物对微量元素的反应，取决于土壤中的丰缺程度、各种元素的互作和氮、磷、钾大量元素的供应状况。

3．灌溉根据作物需水规律，适当地进行灌溉补水，通常能改善植株代谢，促进光合产物的积累，因而能改善作物的品质。

对于大多数旱地作物来说，追肥后进行灌溉，能起到促进肥料吸收、增加蛋白质含量的作用。

特别是当干旱已经影响到作物正常的生长发育时，进行灌溉补水，不仅有利于高产，而且有利于保证品质。

4．生长调节剂在作物的生育过程中，喷施生长调节剂一方面可以提高产量，另一方面可以改善品质。

例如，利用乙烯利的催熟作用，对早熟棉花和一年两熟地区棉花采用40％的乙烯利1 500—2250g／hm2，加水600～750kg于盛花后30-40d进行喷雾，可以加速棉铃早熟吐絮，减少烂铃和霜后花，提高部分棉铃的铃重和品质，增加霜前花的产量。

在接近采收叶片时，用乙烯利对烟叶进行喷洒，也可提早采收，并减少尼古丁含量。

在甜菜上施用青鲜素可抑制甜菜抽薹，使块根增产，并提高产糖量。

5．收获适时收获是获得高产优质的重要保证。

禾谷类作物大多数在蜡熟或黄熟期收获产量最高、品质最优。

例如，小麦不同收获时期蛋白质含量的变化趋势为蜡熟中期>黄熟期>迟收5d>迟收lOd>迟收15d，干、湿面筋含量也表现相同的变化趋势。

棉花收花过早，棉纤维成熟度不够、卷曲减少；收花过晚，则由于光氧化作用，不仅会使卷曲减少，而且纤维强度降低、长度变短。

其他经济作物也大多有类似的问题。

如延迟收获，红麻纤维细胞的平均宽度减小，长宽比增大；韧皮部的纤维细胞壁厚度和壁腔比随收获期的推迟而减小。

(四)病虫害对作物品质的影响1．病害在受到病害危害时，作物的品质会降低。

例如，大豆植株受细菌性斑点病侵染后，籽粒的含油量一般降低1％～1.5％，而感染霜霉病的籽粒含油量一般下降0.6％～1.7％。

花叶病毒的侵染会显著地抑制大豆的碳水化合物代谢，但会明显刺激氮化合物的代谢，因而籽粒中可溶性蛋白质大为增加。

玉米的大、小斑病是叶部病害，发生时，轻者产量损失10％一20％，重则减产50％以上。

但对爆裂玉米来说大、小斑病不仅会影响产量，更会影响原料的质量。

2．虫害在受到虫害危害时，作物的品质也会降低。

如玉米螟虫危害特种玉米时，会降低甜玉米果穗的可用性，严重时根本不能用于加工；爆裂玉米果穗受害会降低等级，甚至成为不合格产品；玉米笋被蛀后会失去利用价值；高赖氨酸玉米的果穗虫蛀后易引起果穗腐烂，降低品质。

品质优良的作物更加容易受到害虫的危害。

例如，高赖氨酸玉米在田间易受玉米螟、金龟子等害虫的危害，造成果穗腐烂，影响品质。

在仓储过程中，高赖氨酸玉米因其松软的胚乳和高赖氨酸含量有利于害虫的繁殖，易受虫蛀，应注意仓储害虫的防治。

天鹰椒高效生产技术问答天鹰椒是一种小型经济作物，我国南北方均有规模种植，近年来种植面积在不断扩大，由于缺乏较为系统、深入的研究，农民在生产中遇到一些具体问题时可借鉴、参考的资料很少。

针对此种情况，根据河北省冀州市近20年天鹰椒生产实践经验及生产中出现的一些问题编写了此书，目的在于为天鹰椒种植者以及打算种植天鹰椒的农民提供帮助和参考，使他们在生产中掌握一定的生产技术，有针对性地做好技术防范，少走弯路，避免生产失误，造成不必要的经济损失。

冀州市在天鹰椒生产上曾出现过产量降低、品质下降、种植面积缩小等一系列问题。

经过深入细致的田间调查及与椒农座谈，发现生产中存在许多技术问题，我们及时采取措施，通过有针对性的技术培训，使冀州市天鹰椒单产得到了大幅度的提高，种植面积得以恢复并不断扩大，带动了邻近的枣强县、景县、深州市、桃城区、故城县、武强县、辛集市、南宫市、威县、新河县等十几个县、市、区，区域种植面积达2万公顷，冀州市已成为该区域的产品集散中心、技术输出中心。

冀州市周村辣椒专业市场也因此成为农业部认定的65个全国性定点农产品批发市场之一。

河北省中南部地区天鹰椒高产栽培技术冀州市周村镇位于河北省中南部，北距冀州市10km，属于黑龙港流域，种植天鹰椒已有十几年的历史。

目前全镇种植面积达2000公顷(30000亩) ，并带动了全市及周边市县的种植，形成了我国北方最大的干制小辣椒生产基地。

周村镇的天鹰椒以椒形好、色泽艳、辣度高、香味浓闻名全国。

经过多年的种植，已形成了完整的高产栽培技术，667平方米产量在200kg以上。

周村镇1998年被农业部命名为“中国辣椒之乡”。

1 育苗1．1 播前准备(1)种子选择正宗天鹰椒朝天簇生，果实成圆锥形，长而尖，果长4--7cm，基部直径1cm左右，上部尖而稍弯曲，形似鹰嘴，呈深红色。

周村镇的天鹰椒是上个世纪80年代末从日本引进的枥木三樱椒原种，品性特征保存较好。

但为防止种子退化，应于上年度收获前选取高产田中植株健壮、果实丰满、品性特征典型的植株，单独收获、晾晒，作为下年度用种。

重茬地应选择抗病品种。

(2)选地建阳畦选择背风向阳、地势较高、水源方便、3a内没种过茄科作物的地方筑阳畦。

阳畦呈东西走向，深30cm，宽1．3--1．5m，长度根据需苗量确定，四周筑阳畦，北框高于南框40cm，一般每667平方米需建阳畦不低于10平方米。

(3)配制育苗土每10平方米的阳畦需育苗土1．5平方米，畦内铺10--15cm厚。

育苗土由优质农家肥200kg、过磷酸钙2kg、磷酸二氢钾2kg，多菌灵1．0kg，及适量辛硫磷组成，调匀过筛后用甲醛150g对水100倍喷匀，盖膜闷4d。

7--10d后，将营养土填入阳畦，浇足水，盖无滴膜增温，夜间盖草苫保温。

大田阳畦北框可设玉米秸秆风障以利保温。

为防治地下害虫，应撒毒饵防治。

1.2 播种(1) 播种时间以二月中下旬为最佳时期，最晚不迟于3月5日。

由于2月份气温较低，除在阳畦北框建风障外，可将单拱棚改为双拱棚，使棚内气温白天保持在20--25℃，夜间在17℃左右。

(2)种子处理播种前2--3d，充分晒种，然后用55℃温水(可用两份开水、一份凉水配制)烫种6--8h，再用0．1％高锰酸钾浸种10min，用清水清洗3--4遍后播种。

(3)播种选择晴好天气，每10平方米用干籽150g，均匀撤播，播后盖0．5cm厚的过筛细土，播后封膜，并起小拱棚，夜间盖草苫，保证地温在20℃以上，出苗前不要放风。

1．3 苗床管理(1)及时放风幼苗在长到两片真叶时，应选晴暖天气的中午前后及时放风。

放风口应选在背风方向，大小随苗龄的增大和天气转暖逐渐扩大。

棚内温度白天保持20--25 ℃，夜间17℃左右，草苫依温度状况相应揭盖，到四片真叶后，夜间可不堵放风口。