葡萄酒分类
葡萄酒的糖度
干型 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L 半干型 含糖（以葡萄糖计）为4.1～12.0g/L 半甜型 含糖（以葡萄糖计）为12.0～50.0g/L 甜型 含糖（以葡萄糖计）为大于50g/L
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葡萄酒的色泽
白葡萄酒
白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色
红葡萄酒 桃红葡萄酒
新世界比较开放、敢于创新，甚至培育新的葡萄 品种用来酿酒，而且多用单一品种来酿造。
旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分 级制度
新世界一般没有法定分级制度，部分国家有 简单的约定俗成的分级标识方式
酿酒风格的不同 旧世界的葡萄酒传统、典雅
酿造工艺的不同
新世界的葡萄酒易饮、奔放。
旧世界产在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造 新世界更注重高科技的应用
不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女 人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草 莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向 你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。
六、白马Cheval Blanc——简单诱惑
1、概况：神秘的酒庄名，无与伦比的品丽珠，以及出品 的简单而又惊人的葡萄酒，使白马成为许多人心中不可抗 拒的诱惑。
。 拧盖的优缺点 优点：不干燥变形，节约资源，环保，方便开启葡萄酒。 缺点：无氧气通透。
帕克预言：软木塞适合陈年佳酿， 螺旋盖将成为大众选择。
对众多葡萄酒爱好者来说，法 国波尔多地区的8大酒庄的地位， 犹如于梵蒂冈在基督徒心目中的神 圣位置。法国有葡萄酒王国之称， 尤以波尔多地区名庄璀璨。这里有 全球8大顶级酒庄，盛产以其庄名 命名的美酒。
五、奥比昂(红颜容)Haut-Brion—浪漫诗意
1、概况：奥比昂酒庄又称红颜容酒庄，创园于1525年。 1660年法国国王就它来招待宾客。
2、年产量：约2万箱 3、特佳年份：1975、1977、1982、1983、1985、1986、
1990、1995、1996均是极佳的年份。1989年堪称经典 4、特点：她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色
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2、奥松的特性是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用， 酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。由于产量小 ，最近年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。
3、奥松庄园出产的葡萄酒：奥松庄园红葡萄酒（Chateau Ausone）、奥松副牌红葡萄酒（Chapelle d’Ausone）。
八、柏翠(柏图斯)Petrus——酒中黄金
新世界包装多样，讲究外在 因为他们注 重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃
酒标
旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素， 便于消费者认知
新世界酒标信息简单 不易从酒标信息中 了解酒的好坏
葡萄品种
旧世界是世代相传的葡萄品种 新世界是自由选择的葡萄品种
酿酒风格---口感
旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄 的混合与平衡
汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精 (超过15度)条件下就会被杀死, 而波特酒中的酒精度 17%——22%左右的. 由于酵母没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜
的。 波特酒很适合亚洲人的口味，甜而不腻，容易接受
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贵腐酒：是用受到贵腐霉菌侵害的 白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附在成 熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分， 留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干 一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高， 而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些 神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的 制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多 （Bordeaux）的苏玳（Sauternes）是世界最著名 的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。
新世界也有相关法规， 但不如旧世界严格。
法国葡萄酒等级
酿造工艺
旧世界以人工为主 讲究小产区、穗选甚至粒选，产 品档次差距大，比较讲究年份
旧世界比较注重传统酿造的工艺
新世界以工业化生产为主 产品之间品质差距不大 新世界注重科技与管理
包装
旧世界沿袭传统 一般很少有华丽或怪异 的包装，他们注重标示产地、风格较为 典雅与传统
2、最佳年份：1973年 3、特点：武当具有成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香
气熟美丰沛。口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美 劲道，陈年后依然年青，丰满醇厚。
四、玛歌Margaux——优雅醇厚
1、概况：早在17世纪，玛歌就被列为享誉的一级酒庄，比 官定的1855年分级早了2个世纪。玛歌酒是法国国宴指定用 酒。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中 国国家主席胡锦涛访问法国时，法国人也特意安排胡主席 参观玛歌庄并亲品82年玛歌酒。
1、概况：在8大酒庄之中，只有柏翠没有冠以Chateau(城 堡)的名称，柏翠的产量也最少，没有副牌酒，但却最贵 。为保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停产。例如1991年 就没有柏图斯。如此严谨的态度，难怪被推举为红酒之王 。柏翠是用95%以上梅洛葡萄酿制而成。
2、 年产酒量约5000箱。 3、 柏图斯的特点是酒色深浓，气味芳香充实，酒体平
七、奥松(欧颂)Ausone——酒中之诗
1、欧颂Ausone的名称始源于一个传说。故事是说在大约 公元320年（当时是罗马时代），有一位罗马著名诗人叫 Ausonius，曾是罗马皇帝小时候的老师。后获封地于波尔 多，是波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长。此 君不单有权势而且文学造诣极高，深受人们的尊崇。 Ausonius又是葡萄酒爱好者，他不单在很多的诗歌中宣传 葡萄酒，而且将爱好付于行动，开拓了不少葡萄的种植园 ，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。相传欧颂庄现时的园地 就是当年Ausonius的故居，此乃欧颂庄（Ausone）名称的 来由。
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酒中的CO2压力
平静葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa
气泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa
加气气泡酒 在20℃时，二氧化碳（全部或部分由人 工填充） 压力大于或等于0.35MPa
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加强葡萄酒： 波特酒其实是和雪莉酒一般 都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加 葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄
21、最佳年份：1947年份的白马，据认为是近100年来波 尔多最好的酒。
3、特点：在幼年的时候，白马会带点草表青的味道，但 当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅， 散发出很强、多层次、既柔又密的个性。白马酒体丰满葡 萄酒，富有新橡木和黑莓气味，强劲的单宁结构，浓郁的 黑莓、黑松露、雪茄盒和烤橡木味道，果实味道持久，余 韵悠长。它的味香很独特，甚至连以花香味闻名于世的玛 高庄园酒，有时也比不上白马庄园香味的汹涌澎湃。其矿 物味、薄荷、烟草、超成熟的葡萄味道，都是构成它独特 个性的元素。
衡，细致又丰厚，有浓郁成熟黑加仑子、洋梨、烟草，薄 荷等的丰富香气，隐藏其中则是黑莓、黑梅子、奶油、香 草及、巧克力、水果、牛奶、松露、多种橡木等香味。虽 然单宁十分结实，但口感却如丝一般的香滑，回韵若即若 离味觉十分宽广，尽显酒中王者个性。
葡萄酒分类
按含糖量分类 按色泽分类
按是否含有二氧化碳分类
旧世界： 法国 德国 意大利 西班牙 葡萄牙
新世界： 美国
澳大利亚 南非 智利 阿根廷 新西兰
历史 分级制度 酿造工艺 包装和酒标 葡萄品种 酿酒风格 规模
历史
旧世界历史悠久 其生产酒庄有的甚至可以 达到几百年上千年的历史
新世界历史比较短 最长也就二三百年
分级制度
旧世界有严格的等级 标准 以法国为例，每 一瓶葡萄酒的正标上 都标注等级，一目了 然
八大名庄
一、拉菲 二、拉图 三、武当（1973） 四、玛歌 五、奥比昂(红颜容) 六、白马 七、奥松(欧颂) 八、柏翠(柏图斯)
梅多克—波雅克 梅多克—波雅克 梅多克—波雅克 梅多克—玛歌 格拉芙 圣达美隆 圣达美隆 宝物隆
一、拉菲Lafite - Rothschild—典雅久远
1、概况：早在1855年万国博览会上，拉菲就已是排名第 一的酒庄。拉菲是世界上最贵葡萄酒的纪录保持者，一瓶 1787年拉菲投出了10.5万英镑的天价。 18世纪，拉菲酒 庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了成熟拉菲的 特性是平衡、柔顺。
葡萄酒培训 ---彭思
一、葡萄酒新旧世纪的区别 二、软木塞和拧盖的优缺点 三、八大名庄 四、葡萄酒分类 五、回顾---- 1、葡萄酒定义
2、品酒四部曲和五大因素 3、葡萄酒生命历程 4、侍酒温度 5、葡萄酒对人体的十大好处
这个理论源于著名英国葡 萄酒作家，Mr. Huge Johnso n （休•约翰逊）于1971年提 出来的。他首先将世界上所 有的葡萄酒生产国家一分为 二，那就是 旧世界葡萄酒 Ol d World 与新世界葡萄酒 Ne w World。
2、每年产量：大约3万箱 3、最佳年份：1953、1959、1982、1986、1996、2000、
2003和2005年 4、特点 ：成熟拉菲的特性是平衡、柔顺。具有经典的黑
醋栗、铅笔芯、雪松和矿质香气，层次丰富，馥郁优雅， 单宁精致而强劲，陈年潜力非常长。
二、拉图Latour——刚劲浑厚
2、最佳年份：为1900、1928、1982、1983、1990、1996 和2000年。
3、特点：玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。 她以香气芬芳复杂，层次丰富和经久、不断变幻而迷人， 是一款将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独 特的酒。 玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构 紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。
新世界以公司的形式，他们葡萄种植的 规模都比较大 有可能达到几十万千升
新世界与旧世界的差异总结
历史不同
葡萄品种的不同
旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几 旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统，
百上千年的历史