学校食堂卫生和食品安全检查整改记录
学校： 检查人： 检查日期：
检查项目
检查内容 检查结果

整改责任人

签字

工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检

着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录

场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

食品进货和
检测

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查
验合格证明；

食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐

食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

食品加工
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

预防食物中
毒
食品是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具清洗、消
毒、存放
食品留样和
泔水处理

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规
范。
食堂所供应的食品是否全部留样

废弃油脂回收有无登记。
三防设施 纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用