CH3COOH + CH3OH
浓硫酸
CH3COOCH3 + H2O
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
乙酸乙酯的结构简式为:
O CH3—C—O—C2H5
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一 类有机化合物叫做酯。酯的分
O 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O—
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
联想·质疑
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
CH3COOH + C2H5OH 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H2O
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可 R3－C－O－CH2
是是不饱和的。
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油 天然的油脂的水解产物是什么？
油脂在适当的条件下发生水解反应,生 成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据 这一反应原理,利用油脂为原料来制取高 级脂肪酸和甘油.
C17H33- C-OCH +3H2O
O
C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
结构：
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
R1、R2、R3可以相同，
O
也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯，
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
3、酯的物理性质和用途
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酯 类
O
CH2-OH
C17H35- C-OCH2
O
3C17H35COOH + CH -OH
硬脂酸
CH2-OH
丙三醇（甘油）
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯
O
CH2-OH
C17H33- C-OCH2
O
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH 丙三醇（甘油）
酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香 味添加剂。
酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆 反应的化学方程式。
通过什么实验来验证水解反应发生了?
[活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?
根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪 种条件更易水解呢?
试管 编号
1
2
3
实验 步骤
1
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加蒸 馏水5.5ml。 振荡均匀
碱性的条件下水解
皂化反应
2、油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
3、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2 管里乙酸乙酯的气味
4、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应：
O
O
CH3-C-O-C2H5 + H2O 稀H2SO4 CH3-C-OH+H-O-C2H5
H+
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
⑵碱性条件下的水解反应：
O CH3-C-OC2H5 + NaOH
O CH3-CONa + HOC2H5
4、酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
乙酸乙酯的 气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水5.0ml。振 荡均无 酯乙 的匀酸 气乙 味
实验 步骤
将热乙 发三几酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m酯水7i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各酯 解浴试加
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热
热水浴加热
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
油脂
油 (液态，如植物油脂)
属
如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
O
R-C-1O8 -R′+H2O
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH18
酯化反应和酯水解反应的比较
反应关 系
催化剂
催化剂 的其他 作用 加热方
式
酯化反应
水解
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液