序
项目号
工作1
人員
2厨
房
3餐
具
桌椅4
地板
5采
购
食品6
储存
清洁7
用具
食
品8
留
样
电气9设备
使用
皮营一中餐厅抽检记录表检查日期 :
检查情况
检查内容
正常存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、
戴戒指。

操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。

具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
无异味，地面清洁无污垢。

灶台、案几无异物, 保持干净状态。

各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。

冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。

蔬菜及米粒无杂质、沙粒。

使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。

盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
桌椅每餐后及时清洁。

保持干净状态，摆放整齐。

地板定時清洗, 随時保持清洁无异味，无油污及污垢
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无腐败变质食品
必要用具齐全, 使用有后归位放置。

用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。

用具无异味。

每餐食品冷藏留样48 小时
留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离
人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，
并按操作标准操作，无违章操作
蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养
消防10
安全
11其
他
整
改
情
况定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材
炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。

油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录
应急照明灯 / 疏散指示灯 /应急广播正常
疏散通道无堆积物 ,,疏散门可正常开启
厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。

员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。

洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞
水沟（水池）无浮油或浮杂物。

门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢
饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象
抽验证人：
年月日
餐厅负责人检查人
注： 1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/ 。