2020年10月2日
第二课时 平 衡 膳 食
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一、食物中的七大营养素
糖类 蛋白质 脂肪 水、无机盐 维生素、
膳、食纤、维
、
、
二、食物中有机物的能量
1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含 的能量往往并不相同。
2、每种食物所含营养素的种类和数量不 同，它们所含的能量往往各不相同。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织等生理
肥胖
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重
指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，BMI值是指
一个人的体重（单位:千克）与其身高（单位:米）2次方
的比值。在我国，一般认为一个人的BMI<18.5，属于偏
瘦；18.5 ≤ BMI<24， 属于正常体重；24 ≤ BMI<28，属
于超2020重年10；月2B日 MI ≥ 28，属于肥胖。
2. 结合日常饮 食状况，说说 你的饮食组成 中应改进的方 面有哪些？
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五、油脂、盐类 四、奶奶制品类
三、禽肉鱼蛋类 二、蔬菜果实类
一、谷物杂豆类
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4、饮食习惯：
三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 30%，中餐占40% 为宜。
建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克 。
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、 晚餐、零食。
视觉/生长发 育/增抗病力
夜盲症/干眼 症/皮肤粗糙
肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜
维持神经
VB1 系统正常功能
VC
与细胞 间质有关
神夜经炎盲/消A化
不良/食欲不
振脚/脚气气病B
坏血病/
抵坏抗力血下C降
谷物的种皮. 玉米等粗粮
新鲜蔬菜.水果
佝偻D 促进小肠对
V20D20年10月钙2日.磷的吸收
幼年:佝偻病;
日期
早餐
中餐
晚餐
零食
你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有 2020年什10月么2日作用？能满足你自身生长发育的需要吗？ 12
5、青少年的膳食指南：
一、食物多样，谷类为主，供给充足的能量。 二、多吃蔬菜，水果和薯类。 三、常吃奶类，豆类及其制品。
四、经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉，保证蛋白质的摄入， 少吃肥肉和荤油。

日常生活中，有些同学会出现挑食现象，像 有些同学喜欢吃肉类，对蔬菜类摄入量很少 ；而有些同学怕胖，对肉类摄入量很少，饭 也吃的很少。你知道这些饮食习惯会对身体 健康造成什么影响吗？
会造成营养过剩或营养不足。影响正常生长。
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四、平 衡 膳 食
1、各种食物所含的营养素的种类及数量都不相 同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
豆类.牛奶.
成年:骨质疏松 鱼肝油. 蛋黄.肝脏 5
维生素的发现
1630年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解 释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的 人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部 动作与绵羊走路相似。19世纪末，在日本海军中发现许 多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致， 后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的 物质呢？
2、人的身体需要许多种营养素，各种营养素的 需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影 响身体健康。
3、平衡膳食：
食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之
间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质 保持相对平衡。
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1. 我国居民的 平衡膳食宝塔 图（如图）可 分几层？每层 有哪些食物？
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那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
（1）遗传。肥胖通常会在家族内遗传。
（2）缺乏体育运动。肥胖的人参加体育运动普遍偏少，
但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。
（3）有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，
将会导致肥胖。
（4）心理因素。有些人会无法控制地吃东西，并以此
作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。
能量 吸收
组成 细胞 的主 要有 机物
供能 物质
经消 化才 能被 吸收
维持 正常 生命 活动 不可 缺少
非 直接 供 吸收 能 物 质
不吸7收
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多， 你知道这是为什么吗？
熊在冬眠期间不进食，维持基本的生命活动 需要消耗能量，往往会消耗较多体内贮藏的 脂肪，所以会消瘦。
2020年1活0月2动日 所必需的物质。
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6、膳食纤维 主要由纤维素组成，是一类不能被 人体消化吸收的物质。
膳食纤维的作用： 1、刺激消化腺分泌消化液； 2、促进肠道的蠕动，有利于及时排便。 3、可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道 对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
主要来自植物性食物（如空心菜、菠菜、芹菜）
食物中营养素的作用
营养素
作用
糖类 蛋白质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质 （细胞生长.修补组织）
脂 肪 生物体内贮藏能量的物质
水
构成细胞的主要成分, 生理活动的基础
无机盐
维持正常生理活动 必需的营养物质
维生素
人体正常生理活动 不可缺的微量有机物
膳食纤维 辅助对食物的消化吸收,
2020年10月2日 利于排便等
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7、维生素 含量少，种类很多。
维生素的作用： 1、参与人体内许多重要的生理活动。 2、不同维生素所起的作用不同。
除维生素D 外， 其他维生素人 体内都不能合 成，必须从食 物中获得。
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维生素的作用
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
简记歌谣 VA
1906年，荷兰医生艾克曼经长期的动物实验研究后提出 ，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929年，艾克 曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。
1912年，波兰科学家冯克从米糠中找到了这种物质，他 给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“ 维生2020素年10”月2。日 发现研究为现代营养学的形成奠定了基础。6
据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均
每5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、
五、吃清淡少盐的食品。
六、食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持 适宜体重。
七、饮酒应限量。
八、吃清洁卫生、不变质的食物。
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十大垃圾食品：
1、油炸类食品 3、加工类肉食品 5、汽水可乐类食品 7、罐头类食品 9、冷冻甜品类食品
2、烧烤类食品 4、饼干类食品 6、方便类食品 8、话梅蜜饯类食品 10、腌制类食品