目录：一、商圈界定二、开店的要诀三、创造店格四、产品五、服务六、卫生七、有效的广告与促销八、附加价值九、创新十、烘焙店的一些禁忌十一、烘焙店的经理管理十二、案例分析序言：DIY：DoItYourself的简称(就是自己去做，亲历亲为的意思)。

随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对于吃的要求愈来愈高，人们对于烘焙产品的接受度也日益提高，各种各样的蛋糕店与西饼屋如雨后春笋般成长起来，其竞争也愈来愈激烈，“生意是愈来愈难做了”是我们最近常常听到的叹息声。

但是DIY烘焙这个新兴行业在一些大的城市已经受到青年白领、年轻妈妈和学生们的喜爱，它从传统的烘焙行业细分出来，定位于年轻消费者，通过消费者自己DIY烘焙与制作，赋予了一份西点的情感与生命，这样我们就让一份西点“活”了起来，消费者自己DIY西点既能体验到亲手制作乐趣，又能通过它传情达意，再加上一分温馨的创意，这个项目已经很受欢迎。

品牌的策划与营销方式能在消费者接触到我们的第一时间里打动他们，这种情感诉求的表达直达人们内心最深处，引起他们与我们的共鸣与互动，亲情、友情与爱情在我们DIY的平台上找到了最好的独一无二的诉求方式，于是我们这个品牌赢得了人们的喜爱与消费者的认同，其品牌竞争力不是一般DIY烘焙店能比肩的。

创造出自己独特的风格，在激烈的竞争中脱颖而出，成为佼佼者，下面我们就的经营管理的向客户进行分析：一．商圈选择生意兴隆的店面，最为重要的就是要有良好的地点。

地点的好坏并不能完全以目测来进行评估，有的老板在小街开了一家小店，每天门庭若市，有的老板对着大马路开了一家大店，却门可罗雀，亏本经营，这其间的奥妙不是三言两语就可以说得清楚。

因此任何找“黄金”地点开店，以免“选错地点赔错钱”。

要评估店面地点的好坏之前，我们先了解“商圈”的定义。

所谓商圈，就是以店所在地为中心，所能营业的范围面积。

先视商店的规模决定商圈的大小后，接着可以选择在顾客群最密集的商圈设店。

以下就是评估店面好坏应该考虑的几项因素。

（一）、人潮流量您调查了解高峰与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。

一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹市与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。

（二）、发展性店址所在区域的未来发展愈快，对生意的帮助就愈大。

如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。

（三）、竞争程度在商圈内性质相同的店面愈多，则生意愈竞争。

DIY烘焙店是属于新兴的食品行业，故这类店面愈少，则店的生意愈好。

（四）、住户背景商圈内住户的基本背景，如收入、教育、职业、家庭大小、宗教的信仰、年龄等都是影响购买行为。

住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。

（五）、住户性质调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较稳定。

若是商业区则全天生意都会不错，但是房租可能会高很多。

若店面附近有机关学校等的设立，则会带来固定的人潮，生意会比较好，但要考虑节假日。

（六）、便利性若所在地点人员来往的交通非常便利，如公车路线很多、街道很宽敞等，则生意自然就会多了。

（七）、繁荣程度商圈内繁荣程度愈高，则生意愈好。

店面附近若有大楼的兴建或百货公司的设立，都会带动区域繁荣，带来生意。

（八）、机会性在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。

例如社区运动会的举行地、郊游旅行路过的地区，各类球赛举行地、4S店庆典地、房地产庆典地等，都会带来机会性消费。

（九）、公车站牌公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。

（十）、公用电话商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。

（十一）动线同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大的差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。

二、开店的要诀天时地利人和在这工商业发达的社会里，人人都在忙碌之中，与生活密切相关的餐饮业，发展迅速，也带动了整个烘焙业的发展，这就是所谓的天时，我们所谓的天时有以下几个方面：1.单身贵族的增加，提高个人生活品味。

自食其力，饮食自由与精致化。

2.消费者生活习惯的转变，改变了调理食品的方法。

自己动手DIY吸引了许多消费者。

3.家庭人口的简单化，自己料理不如外食、外购经济方便。

用料的材料量少反而不经济，价格较为昂贵。

4.夫妻均就业的家庭增加，改变生活习惯与内容。

化繁杂为精简，饮食习惯单纯化、简单化。

5.餐饮与烘焙业的经营者的努力，品质提升，消费者放心使用而大大提高了吸引力。

DIY烘焙业品质的精进，做的开心，买得放心，吃得安心。

开一个好店，挑一个好地点比什么都重要，就是所谓的地利条件了。

现代社会变化大，消费者流行趋势也随之调整，我们选择好地点有以下几个方法可寻：1.只要地点好就不怕地点小比较容易成功。

创业者由小店开始，逐步成长而成功。

2.掌握新兴社区与闹市，给住户方便也给过客方便。

新兴社区发展潜力大，而闹市区流动人口多，各具特点。

3.同行密集点，也是聚客密集点，但是要经营得有特色。

同行密集在一条街上，各具专长互相搭配，以吸引顾客上门，共同进步、繁荣。

4.消费者是我们的上帝，用心去找一家理想的店。

实地观察行人性别、年龄群、消费层，从早到晚风雨无阻的了解情况，找好地点就等于挖到好金矿。

5.知己知彼、百战百胜，是赢家却不与同行伤和气。

对竞争店的了解要深入，回头客、品质、售价、服务等以优势攻其弱点。

当您的店选择好了地方、产品来销售，还必须具备人和的条件，顾客蜂拥上门，生意就会好起来，究竟要如何着手呢？1.DIY这个店名迎合大众消费群、好吃、好记又雅俗共赏，DIY这个令人觉得美味又好玩的店名，是生意兴隆的第一步。

2.专属的装潢与灯光的配合，不要华丽而且洁净、引人食欲。

烘焙品的新鲜、温暖、清洁和安全这些都是客户能看的见得，所以才是最佳的选择。

3.开放式的工场是客户最佳的选择，客户亲身DIY制造产品，使清洁、卫生看得见，师傅效率好、顾客也安心。

可以给顾客品质新鲜印象的最好保证。

4.给客户配送经过设计的制服，以表现DIY的经营特色，这是一种店誉与精神的代表。

制服以粉红色为主，带来烘焙品美味可口的联想，同时制服设计与店面主调设计相呼应，同时还配有一顶别致又可以防止头发掉落的帽子，给顾客带来好印象。

5.训练员工多微笑，并建立员工行为规范，才能有效的招呼顾客，生意自然会上门来。

6.开业前营业执照，卫生许可，消防许可，等政府有关部门的PASS申办手续：卫生许可证：去卫生局申请办理卫生许可证。

营业执照：办好卫生许可证后带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片到当地工商所办理营业执照。

税务登记：办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记证。

当天时、地利、人和您都选择好后，最为重要的就是您制作的产品一定要保证品质，并且让您拥有自己独一无二的特色，这是您开店成功的根本所在。

三、创造店格现代人们丰衣足食，各种各样的食品店散布在黄金地点上，诱引来往行人的食欲，但是每当人们面临吃的抉择时，常常取决于该店的店格，毕竟现代人在吃的方面追求的不仅仅是吃的好与坏，还需要品质、服务、卫生、情调等附加价值，而烘焙店的经营者想在激烈的竞争中立足，一定要创造属于自己的风格，使来过的人还想再来，并广为义务宣传，即使第一次路过的顾客，都想进去一窥究竟，那么您的生意已经成功了一半了。

但是经营者如何创造店格呢？简述下列几项以供参考。

（一）、全面设计与品管公司的统一装修风格，使用明显的招牌——红色，给予适当的调配，加上灯光，印上本店特有的标志，置于显眼的位置，使消费者远远就能看清，并且能够留下深刻的印象。

其次，公司的的装潢及气氛很协调，保证顾客购物的路线畅通，操作空间明朗，采用能引起顾客食欲的色调及灯光，良好的通风设备等，使顾客有新的视觉和空间感，同时注意店内的图片布置及在不同的时间段内播放不同的音乐，延长顾客在店内的停留时间。

从店面的设计、规划、陈列、布置，到产品的制程、外观、风味、品尝以及贩售、包装等，都作到强调品牌、品管、一贯作业的品质感，带给消费者无上的信心与满足感。

这样您的店格已基本形成。

（二）、顾客至上的销售精神烘焙业者最为重要的是敬业精神，DIY烘焙者不仅要把产品作到标准：色、香、味俱全，同时原材料品种的保证及正确良好的品管与包装，让消费者放心、安全的将产品带回家食用，让消费者由衷的信服就是下一次交易的本钱。

（三）、原材料的品质保证DIY烘焙所有的原材料客户都看的见、摸得着，所以这更是对我们产品服务的一个严峻考验，原材料的存放要方便拿取，存储原材料的包装箱一定要干净整洁，给客户一个舒心的烘焙环境！四、产品1、主营业务营业时间：（1）DIY烘焙（包括各类蛋糕、泡芙，曲奇饼干，蛋挞等）。

本店最核心服务，为顾客提供原料及制作教学。

在DIY的时候要保证产品的口感及卫生。

（2）自家烘焙成品销售。

每天供应造型多样的蛋糕给顾客直接购买或者订做。

（3）蛋糕包装销售。

专为DIY送礼的顾客提供新款多样的包装用品，令无论是亲手制作或者精心购买的蛋糕成为独特创意的心意。

（4）承接各楼盘、商城、4S店、培训机构等的庆典活动！（5）蛋糕订购及DIY服务预订店内有特定的板块为消费者进行定制服务，以及提供定制过程中的帮助支持服务。

消费者可以自定义选择原材料、口味、款式及蛋糕所包含的特定含义，完全为定制化个性服务消费者可以提前预定时间以及蛋糕其他相关的信息。

2、产品2-1产品的选择对于自己商圈中顾客的消费习惯、口味及产品偏好要常常注意调查，不同商圈中的顾客其消费形态与习惯亦有所不同，经常注意你周围环境与人群，着重做畅销款的推广，吸引更多的消费者。

2-2产品的品质在美国的烘焙业流行一句话“蛋糕的价格顾客很容易忘记，但是蛋糕的品质却永远忘不了”。

有些烘焙店想以使用较普通的材料，而以较低的价格来竞争，但发现往往营业额并没有增加，反而失去了一些老顾客，尤其是对品质比较敏感的顾客。

烘焙店只有稳定的供应良好品质的烘焙产品才能使其经营保持一定的业绩。

产品的品质好坏是影响销售的重要因素。

一般的顾客对烘焙产品品质的评价有以下两方面的要求即：1.产品外观的吸引力：我们是以DIY自己动手做蛋糕，人人都是烘焙师吸引顾客的，但是产品的外观吸引力仍顾客购买意愿的一大的原动力，我们是做DIY的，产品的外观都是客户自己亲手设计的，但是我们在让客户DIY的同时还要保证产品看起来卫生、安全及有价值感，顾客才会愿意再来购买，因此这是一种视觉的评判。

2.产品的口感与味道：产品在视觉的吸引力之下购买之后，要使顾客能够在店里玩的开心吃的开心的情况下继续购买则必须要有良好的口感与味道来满足吃的欲望。

蛋糕或是其他烘焙产品的品质必须要稳定。

我们在以富有特色的DIY蛋糕、曲奇饼干、泡芙等吸引消费者的同时，严把原材料质量关，采购质量上乘的材料，并每日进行例行检查，以确保材料在有效期内。