1、天然抗氧化剂来源
1.4谷物及蔬菜类食品
综述：2007年《中国居民膳食指南》推荐多食入谷物蔬菜 水果，可增进健康。研究发现，除了抗氧化营养素，有些植 物中还含有多酚类非营养性成分，也可作为抗氧化剂。 作用机理： 食品类抗氧化剂的作用机理大致分为四点： 1、清除活性氧自由基； 2、增强抗氧化活性酶； 3、阻断脂质过氧化链式反应； 4、减少DNA损伤。
1.1香辛料
来源：食物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位， 定义：能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等 典型风味的食用植物香料的简称。
特点： 香辛料除了可以为食物增色增味之外，它还有抗菌 防腐、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生 理功能。 人类对香辛料的使用己经有了悠久的历史，早在几 百年前，人们就己经开始使用大量的香辛料了。所 以在安全方面人们对香辛料是极其信任的。 在人们对香辛料的生理功能认识更深入后，它的抗 氧化性引起了广泛的关注和研究。目前，它是天然 抗氧化剂的重要来源。
黄酮醇
2、天然抗氧化剂分类
2.2 类胡萝卜素类
定义：类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大 类色素的总称，广泛存在于自然界中。 种类：目前已发现600多种天然类胡萝卜素， 分为4个亚族： ①胡萝卜素，如番茄红素； ②胡萝卜醇，如叶黄素、虾青素； ③胡萝卜醇的酯类，如胡萝卜酸； ④胡萝卜酸，如藏红素。 作用：类胡萝卜素因其带有不同颜色在食品 添加剂中作为着色剂使用。类胡萝卜素还具 有许多防病抗病的生理活性。
应用前景：目前人们普遍崇尚绿色、自然。随着科 技的发展，人们的安全意识增强，天然抗氧化剂的 使用将会越来越普遍。
3、天然抗氧化剂应用
3.2在化妆品中的应用
应用背景：抗氧化剂的缺失会导致皱纹的形成色素过度积 累和皮肤发炎等皮肤问题，从而导致皮肤内部胶原蛋白与 弹性蛋白的交联，造成对DNA的损伤。由此可见抗氧化剂 在化妆品原料中的重要地位。 发展现状： 以黑莓籽为原料的面膜具有抗氧化、嫩肤美白等功效。 SOD（超氧化物歧化酶）可以清除人体内超氧阴离子 自由基，起到抑制心脑血管疾病和抗衰老作用。已广泛 应用到各类膏霜中。 应用前景：天然抗氧化剂在化妆品行业中的发展前景是开 阔的，安全性高的天然抗氧化剂逐渐取代人工合成抗氧化 剂应用与化妆品原料中也是我们愿意看到的发展方向。
应用现状：在食品工业中，天然抗氧化剂主要作为 食品添加剂来防止食品的腐化变质，提高其保藏性。 例如某些产品中类胡萝卜素等色素被破坏可能导致 产品褪色引起产品的感官品质下降，而迷迭香的加 入可有效地防止褪色现象。
发展趋势：近年来，开发利用天然抗氧化剂己成为 当今食品科学发展的趋势。目前能够实现工业化生 产的天然抗氧化剂有维生素E、迷迭香提取物、茶多 酚、甘草抗氧化剂、磷脂等。
4、天然抗氧化剂前景
4.1天然抗氧化剂的产业化及标准化
随着天然抗氧化剂产业化进程的加快，国家 标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》也应进一步完善。 近年来，国内外对许多新型抗氧化剂的研究 取得了一定成果，如山碴黄酮、葡萄籽多酚、杨 梅树皮素、桑叶提取物等，这些新型抗氧化剂都 具有广阔的应用前景。 因此，及时将新型抗氧化剂列入国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准》名单中，不仅可以为新型抗氧化剂产业化 奠定基础，还可以为新型抗氧化剂的进一步开发 提供依据。
作用物质： 果蔬中的主要抗氧化物质有番茄红素、类黄酮、花青素等。 研究证实，苹果多酚提取物具有较强的抗脂质过氧化功能， 是一种优良的天然抗氧化剂。
2、天然抗氧化剂分类
2.1 多酚黄酮类化合物
定义：多酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧 化剂，是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然 产物。 分类：主要分为非聚合体和聚合体两大类。 非聚合体即多酚单体，主要包括各种黄酮类化合物， 如异黄酮、黄酮醇、查尔酮、黄烷醇，以及绿原酸类、 没食子酸等。 举例：大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提取物 聚合体是由多酚单体聚合而成，统称为单宁类物质。 主要包括花色素、原花色素等。 举例：乌龙茶提取物、葡萄籽提取物、苹果提取物
LOREM IPSUM DOLOR
前言
抗氧化剂：在食品中为了提高食品的稳定性，延 长贮存期，往往在食品中添加的一类防止食品氧 化变质的化学物质。
一般根据其来源分为人工合成抗氧化剂和天然抗 氧化剂两大类。
目录
天然抗氧化剂来源 天然抗氧化物分类
天然抗氧化物应用
天然抗氧化物前景
1、天然抗氧化剂来源
1、天然抗氧化剂来源
1.2中草药
使用原因： 我国有丰富的中草药资源，现己被《中药大辞典》 收录的中草药有4773种。 这些中草药药效和安全性比较明确。 研究现状： 为了了解中草药抗氧化活性的强弱，研究者们对 大批的中草药进行了深入的研究，发现了如丹参、 甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数 中草药中都具有较强的抗氧化活性。 食品科学与工程研究所曾经从719种中草药中筛 选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。
参考文献
[1] 天然抗氧化剂的产业化进展[J]. 张泽生,郭擎,高云峰,王霄然,秦程广,李雨蒙. 食品研究与开发. 2017(07) [2] 天然抗氧化剂的应用与发展[J]. 郑萍. 科技展望. 20பைடு நூலகம்6(01)
THANKS
4、天然抗氧化剂前景
4.2总结与展望
天然抗氧化剂来源于天然植物，相比于化学合成的抗氧化剂而言， 天然抗氧化剂更为安全高效，其抗氧化效果也己经得到了研究学者的 广泛认可，具有较强的发展潜力。 天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂将是今后食品、药品、化妆品行 业的发展方向，因此如何更高效的从天然植物中分离提取抗氧化剂的 有效成分、各类天然抗氧化剂之间的协同增效作用等，己成为天然抗 氧化剂研究中刻不容缓的问题。
1、天然抗氧化剂来源
1.3茶叶
综述：茶叶中的主要成分有茶多酚、植物碱、蛋白质、氨 基酸、维生素等多种有机物质，其中的茶多酚起主要作用。 原理： 化学结构的特征决定了茶多酚其具有很强的清除自由基 的能力，它的氧化还原电位低，其多邻位酚羟基可提供 氢中断或终止自由基的链式反应。 茶多酚可激活自由基的清除体系，并可通过抑制氧化酶 系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。 作用： 绿茶的保健效果很好，因为它其中含有丰富的茶多酚和 茶多糖。绿茶可以通过提高体内抗氧化酶的活性，抑制 脂质过氧化反应，以增强机体的抗氧化功能，有预防糖 尿病及其动脉粥样硬化症的作用。 红茶中含有较多的多酚物质、茶黄素、茶多糖，也是一 类较好的天然抗氧化剂的来源之一，但其中茶黄素较不 稳定，它的应用发展还需进一步深入研究。
虾青素
2、天然抗氧化剂分类
2.3 其他抗氧化剂
综述：其他抗氧化剂来源还有维生素和矿物质。 简介：维生素E又名生育酚，淡黄色油状，广泛 存在于动植物组织中，具有良好的抗氧化效果。 维生素E除用作保健食品外，最大市场是在油脂 行业，然后是休闲食品和糖食制品。
维生素E（生育酚）
3、天然抗氧化剂应用
3.1在食品工业中的应用
3、天然抗氧化剂应用
3.3在新药品中的应用
综述：天然抗氧化剂还具有治疗心血管疾病、降压、 抗肿瘤等药理作用。 发展现状：将茶多酚加入饲料中，喂养实验性高脂 血症大鼠六周，实验结果显示茶多酚能有效的降低 高脂血症大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酷的含量。 应用前景：过去，由于人工合成抗氧化剂的低廉， 药品研究者会在药品中使用人工合成抗氧化剂，但 随着时代的发展，人们认识到人工合成抗氧化剂的 毒性和不安全性，同时又对天然抗氧化剂的研究认 识，天然抗氧化剂将逐步取代人工合成抗氧化剂。