《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德。

A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。

2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有。

A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。

3、代谢参数按性质分可分。

A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。

4、关于菌种低温保藏的原理正确的有。

A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。

5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有。

A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。

6、霉菌生长pH为5左右，因此染为多。

A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。

7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。

8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有。

A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。

9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是。

A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。

10、微生物菌种的筛选最关键的是要找到一个合适的“筛子”，在耐高酒精浓度酿酒酵母的筛选中，这个“筛子”是。

A、平板培养基中高葡萄糖含量；B、种子培养基中高酒精含量；C、平板培养基中高酒精含量；D、发酵培养基中高酒精含量。

11、在摇瓶发酵法生产糖化酶实验中，糖化酶比酶活力单位应为。

A、U/mL粗酶液；B、U/g淀粉；C、U/g酶；D、U/mL培养基。

12、在反复分批发酵过程中，细胞回用操作必须在进行。

A、密闭条件下；B、无菌条件下；C、稳定条件下；D、任何条件下。

13、现代发酵工程采取的优化策略是。

A、高产量；B、高转化率；C、高产率；D、高产量、高得率和高生产强度的相对统一。

14、下列叙述正确的是。

A、在稳定期，细胞增加速度和死亡速度达到平衡，细胞浓度达最大，活细胞重量基本维持恒定；B、稳定期往往是微生物次级代谢产物大量产生的时期；C、在稳定期，细胞的能量贮备已消耗完，细胞开始死亡；D、在工业生产中，通常在对数生长期的末期或衰亡期开始之后结束发酵过程。

15、在微生物培养过程中，消耗的底物。

A、只用于菌体生长、菌体维持和产物生成；B、只用于菌体生长和产物生成；C、用于菌体生长、菌体维持和产物的生成，有的底物还与能量的产生有关；D、只用于菌体生长。

16、现代发酵工程采取的优化策略是。

A、高产量；B、高转化率；C、高产率；D、高产量、高得率和高生产强度的相对统一。

二、多项选择题1、就产品的类型而言，发酵有下列几种主要类型：。

A、以微生物菌体为产物的微生物菌体发酵；B、以微生物酶（含蛋白）为产物的酶发酵；C、以菌体代谢产物为目的的产物发酵；D、利用微生物酶修饰作用的微生物转化发酵。

2、生物转化最明显的特点：。

A、反应特异性；B、结构位臵特异性；C、分子大小特异性；D、立体特异性。

3、发酵工艺就其培养方式来看，基本上有二大类型的培养方法。

A、表面培养法；B、振荡培养法；C、深层培养法；D、固体发酵法。

3、下列属于好氧发酵技术的有。

A、速酿法从乙醇生产醋酸；B、通气法大量繁殖酵母；C、用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖；D、用微小毛霉生产干酪。

4、抗杂菌污染的纯种培养技术包括。

A、无菌空气；B、培养基灭菌；C、无污染接种；D、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。

5、关于微生物工程的三个基本假说是。

A、细胞机器假说；B、生物能支撑假说；C、代谢网络假说；D、细胞经济假说。

6、抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源有。

A放线菌；B、真菌；C、一些产芽孢的细菌；D、植物或动物。

7、谷氨酸发酵的菌种有的棒型细菌。

A、棒杆菌属；B、短杆菌属；C、节杆菌属；D、小杆菌属8、用于生产α-淀粉酶的工业生产菌株主要有。

A、黑曲霉；B、米曲霉；C、米根酶；D、某些芽孢杆菌。

9、按用途（从发酵生产应用考虑）培养基可分为。

A、孢子（斜面）培养基；B、种子培养基；C、发酵培养基；D、固体培养基。

10、培养基成分选择的原则有。

A、菌种的同化能力；B、代谢的阻遏和诱导100:0.2~2.0；C、合适的C、N比；D、pH的要求。

11、关于产物的理论转化率与实际转化率，描述正确的有。

A、理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小；B、实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小；C、理论转化率既可通过发酵动力学方程求解，也可通过发酵反应方程式求解；D、如何使实际转化率接近于理论转化是发酵控制的一个目标。

12、种子扩培的目的有。

A、接种量的需要；B、无菌操作的需要；C、菌种驯化；D、缩短发酵时间、保证生产水平。

13、发酵工业上对种子的要求有。

A、总量及浓度能满足要求；B、生理状况稳定，个体与群体；C、活力强，移种至发酵后，能够迅速生长；D、无杂菌污染。

14、发酵级数确定的依据有。

A、级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响；B、级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难；C、从发酵罐算起；D、在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面。

15、种子的质量要求有。

A、要求达到一定的浓度；B、形态（生长处于某个阶段、均匀等）；C、合理的理化指标（C、N、P的含量，pH，酶活等）；D、无污染。

16、发酵工程研究的内容有。

A、菌种的来源——找到一个好的菌种；B、发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力；C、发酵过程动力学；D、发酵设备。

17、影响需氧的因素有。

A、菌龄、菌体浓度；B、培养条件；C、营养成分及浓度；D、有害物质积累。

18、K l a的测定方法有。

A、物料衡算法；B、亚硫酸盐类法；C、平衡法D、动态法。

19、发酵过程中氧平衡的参数相关性分析正确的有。

A、当OUR(r)与DO反向变化时，表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题；B、当OUR(r)与DO同向变化时，表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题；C、当OUR(r)与DO反向变化时，表明其限制因素为工程水平的氧传递问题；B、当OUR(r)与DO同向变化时，表明其限制因素为工程水平的氧传递问题。

20、目前国外发酵生产过程连续补料采用来实现连续补料控制。

A、流量计；B、小型电动调节阀；C、小型气动隔膜调节阀；D、控制器21、发挥菌种的最大生产潜力需考虑的有。

A、菌种本身的代谢特点；B、菌代谢与环境的相关性；C、质量守恒；D、能量守恒。

22、pH的变化又是微生物代谢状况在上的综合反映。

A、基质代谢；B、产物合成；C、细胞状态；D、营养状况；E、供氧状况。

23、菌浓测定方法有。

A、测粘度、压缩体积法（离心）；B、静臵沉降体积法；C、光密度测定法；D、干重法。

24、抗生素的效价表示方法有。

A、重量折算法；B、重量单位；C、类似重量单位；D、特殊单位。

25、发酵过程中pH的控制措施有。

A、调节好基础料的pH；B、在基础料中加入维持pH的物质，或具有缓冲能力的试剂；C、通过补料调节pH；D、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。

26、关于发酵最适温度的选择，正确的说法有。

A、根据菌种及其生长阶段和培养条件综合考虑；B、通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些；C、菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些；D、如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。

27、与发酵热Q发酵计算有关的热有。

A、生物热Q生物；B、搅拌热Q搅拌；C、蒸发热Q蒸发；D、辐射热Q辐射。

28、单罐染菌可能是。

A、种子带菌；B、培养基灭菌不彻底；C、罐有渗漏；D、分过滤器失效。

29、多罐染菌可能是。

A、空气过滤系统有问题，特别是总过滤器长期没有检查，可能受潮失效；B、培养基灭菌不彻底；C、种子带菌；D、移种或补料的分配站有渗漏或灭菌不彻底。

30、发酵染菌后的措施有。

A、染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道；B、凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐；C、染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸；D、若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。

31、发酵过程中起泡的危害有。

A、降低生产能力；B、引起原料浪费；C、影响菌的呼吸；D、引起染菌。

32、发酵过程泡沫产生的原因有。

A、通气搅拌的强烈程度；B、培养基配比与原料组成；C、菌种、种子质量和接种量；D、灭菌质量。

33、发酵工业中对消泡剂的要求有。

A、在起泡液中不溶或难溶；B、表面张力低于起泡液；C、与起泡液有一定程度的亲和性；D、与起泡液不发生化学反应；E、挥发性小，作用时间长。

34、发酵工业中可用作消泡剂的有。

A、天然油脂；B、聚醚类消泡剂；C、高碳醇；D、硅酮类。

35、基因的不稳定性原因有。

A、生长速率占优势的不稳定性；B、分离丢失；C、结构不稳定性；D、宿主细胞调节突变。

36、基因工程菌的产物表达需要诱导，诱因主要有。

A、温度诱导；B、乳糖或其结构类似物诱导；C、氧饥饿诱导；D、葡萄糖饥饿诱导；E、甲醇诱导。

37、外源基因高表达的障碍是。

A、外源基因的不稳定，造成表达的下降；B、高生长速率与高表达之间的矛盾；C、乙酸的产生；D、蛋白的降解。

38、发酵工艺优化的内容有。

A、好氧发酵工艺优化；B、厌氧发酵工艺优化；C、固体发酵工艺优化；D、其他发酵工艺优化。

39、超声波能广泛应用于发酵工程中，是因为。

A、可增加细胞膜的通透性和选择性，促进酶的变性或分泌；B、增强细胞代谢过程，从而缩短发酵时间；C、改善生物反应条件，提高生物产品的质量和产量；D、超声波的作用机制分为热作用、空化作用和机械传质作用。

40、在现代发酵过程优化理论中，有关跨尺度观察与操作的描述正确的有。

A、工业规模的生物过程只能在反应器尺度上进行测量与操作；B、可以从低一尺度层次的规律或性质，来预测研究另一尺度层次的规律或性质；C、多尺度综合与各子过程的相互量化关系，澄清不同尺度间相互作用和耦合的原则和条件；D、跨尺度操作是难题，分析跨尺度问题往往需要纳入跨学科和跨技术的手段。