蔬菜中亚硝酸盐含量的测定是食品安全检测的重要环节。在测定过程中，需特别注意盐酸萘乙二胺的使用，因其具有致癌作用，必须严格遵循安全操作规范。此外，显色后的稳定性也是影响测定准确性的关键因素，应确保在规定的时间内完成比色操作。在样品处理过程中，要精确控制加入试剂的量，并充分搅拌以保证反应的均匀性。同时，为了避免脂肪对测定结果的影响，需将上层脂肪去除。在绘制标准曲线和测定样品时，要注意零点调节和波长选择，确保吸光度测量的准确性。最后，在数据处理阶段，应严格按照公式进行计算，并保留有效数字，以保证测定结果的精确性和可靠性。