实验十三食品中亚硝酸盐的测定（盐酸奈乙二胺法）
16090211 李亚东
一、实验原理
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化以后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大的吸收波长为538nm，因此可以通过测定样品液反应后的吸光度并与标准比较定量。

二、实验试剂
1、氯化铵缓冲液:在1L玻璃烧杯中，加入500mL水，准确加入20.0mL盐酸，混匀，准确加入50mL氨水，必要时用稀盐酸和稀氨水调试至PH9.6-9.7。

2、硫酸锌溶液（0.42mol/L）:称取120g硫酸锌（ZnSO
47H
2
O）用水溶解并稀
释至1000mL。

3、氢氧化钠溶液（20mol/L）:称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1000mL。

4、对氨基苯磺酸溶液:称取1g对氨基苯磺酸，溶于70mL水和30mL冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。

5、N–1-萘基乙二胺溶液:称取0.1g N-1-萘基乙二胺，加60%乙酸溶液，并稀释至100mL，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。

6、显色剂:临用前将N-1-萘基乙二胺溶液和氨基苯磺酸溶液等体积混合。

7、亚硝酸钠标准溶液:准确称取0.2500g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化铵缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。

此溶液每毫升相当于500ug的亚硝酸钠，作储备液。

8、亚硝酸钠标准使用液:临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液1.0mL置于100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0ug亚硝酸钠。

三、实验仪器
分光光度计
四、实验步骤
1、称取10g左右的火腿于研钵中，用量筒量取70mL的水，加入一部分于研钵中，将其研成肉糜状。

2、将肉糜状的火腿转移至烧杯中，用剩下的水冲洗研钵，一同倒入烧杯中。

加入12mL氢氧化钠溶液，用玻璃棒搅拌均匀。

3、测量液体的pH值，若其大于8，则将烧杯中所有物质转移至250mL容量瓶中；若小于8，则再加氢氧化钠直至大于8为止。

4、加入10mL硫酸锌溶液，混匀，容量瓶中出现为乳白色的乳浊液。

5、放入60℃的水浴锅中加热10min。

6、取出，用流水冷却，加水定容。

然后静置30min。

7、出去容量瓶中的上层脂肪，然后用漏斗过滤，弃去初始的20mL滤液。

但
是要全部过滤完得出滤液的总体积。

8、制作标准曲线：吸取0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0，2.5，5，10，15，20，25ug亚硝酸盐）分别置于25mL容量瓶中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液，加2.5mL60%乙酸后，立即加入5.0mL显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25min，用1cm比色杯（灵敏度低可换2cm 比色杯），以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线，求出回归方程。

9、测定样品吸光值
分别吸取10mL过滤好的样液于两个容量瓶中，其他试剂按标准系列法操作。

测出样品的两个吸光值
五、计算公式：
式中:
X:样品中亚硝酸盐的含量,mg/kg;
:样品质量，g；
m
1
:测定用样液中亚硝酸盐的质量，ug；
m
2
:样品处理液总体积
V
1
:测定用样液体积
V
2
结果的表述:报告算术平均值的二位有效数。

允许差:相对相差≤10%
六、实验结果及分析
标准曲线结果
亚硝酸盐（ug）0 2.5 5 10 15 20 25 吸光值0 0.039 0.071 0.176 0.244 0.314 0.391 根据数据制作标准曲线如下:
两个样品的吸光值为0.204和0.202。

计算得出的亚硝酸盐含量分别为13.53ug和13.4ug。

m 1(g) m
2
(ug) V
1
(mL) V
2
(mL) X(mg/kg)
样品A 10.0131 13.53 218.5 10 29.52 样品B 10.0131 13.40 218.5 10 29.24
X=(X
A +X
B
)/2=29.38 mg/kg
分析：火腿肠中亚硝酸盐的正常含量在30 mg/kg之内，所测定的样品中亚硝酸盐的含量在此范围之内，因此测定用的火腿肠符合质量要求。

误差分析：1、转移时有小部分火腿渣在研钵内
2、去除脂肪时带走一部分溶液。