（2）酒架上无酒品
（3）每周一次
2
重新布置陈列架
（1）酒品陈列架干净、无水迹
（2）所有酒标朝外
3
清洁冷藏设备
（1）每周二次
（2）外表光洁、内部无水迹，夹层、货架处无污迹
（3）操作时断电
4
清洁酒杯架
每天下班清洁一次
5
清洁不锈钢水池
（1）随时保持干净，保证无污物、渣滓
（2）内壁光亮，无茶迹、咖啡迹
6
清洁酒吧用具
序号
程序
标准
1
准备各项物品
（1）酒水品种齐全，数量充足
（2）调酒用具齐全、卫生
（3）调酒辅料新鲜
（4）服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全、充足
2
清洁酒吧
（1）酒吧表面干净无污迹，无灰尘
（2）酒瓶外表无酒迹，无灰尘
（3）酒品陈列架清洁无灰尘
3
陈列酒吧
（1）酒品陈列整齐，美观大方
（2）同类酒品陈列在一起
（5）客人中有女士的，女士优先
3
值台服务
（1）询问客人是否满意或有无其他要求
（2）当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加
（3）如发现客人的饮酒已过量，不得向他提供含酒精饮料
（4）发现问题应及时汇报领班
4
送客人
使用敬语
七、就把清洁服务程序与标准
序号
程序
标准
1
清洁所有高层酒品陈列架
（1）在非营业时间
六、酒水饮料服务程序与标准
序号
程序
标准
1
从吧台取饮料
（1）取用饮料必须使用托盘
（2）配备杯垫等服务用品
（3）出售的酒品符合标准
2
向客人提供饮料服务
（1）服务中始终保持微笑
（2）取杯具时手指离杯口，握在杯具2/3以下或杯脚部分
（3）提供每份饮料时需同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布
（4）所有酒水饮料需按标准斟倒
（3）字迹清楚、无涂改
3
领取酒水
（1）烈性酒需以空瓶换整瓶
（2）根据申领单注意签字领取
4
入账
在酒水存盘表上填入正确申领数
5
贮存
（1）申领酒水按类分别贮存
（2）白葡萄酒、啤酒等需冷藏
十、酒吧结束营业工作程序与标准
序号
程序
标准
1
检查和记录酒水关吧实际存数
原始盘存和实际盘存数量必须相等
2
将空瓶收集好
（1）进口烈酒空瓶单独收集存放
（3）所有酒标朝外
4
摆放调酒用具
（1）在工作台上将调酒用具摆放整齐
（2）高的不常用的放里边，矮的常用的放外边
（3）用具的摆放要便于调酒操作
5
准备服务用品
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
6
陈列杯具
（1）杯具品种齐全
（2）杯具完整无缺，无损坏
（3）所有杯具清洁无光无斑点，无水渍
四、酒吧酒品调制程序与标准
（4）以整瓶酒作为一个单位填写
（5）使用过的烈性酒按标准分量计算
（6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写
2
填写酒水申领数量
（1）所填写数量与申领实际数量相同
（2）单位统一以瓶、份、听、桶等为标准
3
填写调进、调处数量
以酒水调拨单为依据
4
统计并填写酒水销售数量
（1）以订单酒吧联为依据
（2）需与实际统计数量相同
酒吧卫生整洁，无安全事故隐患
二、宴会临时酒吧程序与标准：
序号
程序
标准
1
熟悉宴会通知单
以宴会预定的宴会预定通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求
2
准备酒水
准备相应品种和数量的酒水饮料
用具
4
准备吧台
（1）吧台数量及大小与宴会类型相一致
6
检查酒吧把台内卫生状况
（1）符合酒吧卫生状况。
7
检查各班次销售盘点情况
（1）盘点表字迹清楚，无涂改现象。
（2）账物数量相符。
（3）“盘点记录”应有当班调酒师签字。
8
根据营业情况签酒水和物资申领单
（1）申领单字迹工整、清楚、规范。
9
检查交接班情况
（1）交接班有记录
（2）交接事宜落实到人
10
检查酒吧结束收尾工作
（1）按配方制作装饰物
（2）装饰材料新鲜卫生
5
装饰酒品
（1）按标准配方装饰鸡尾酒
（2）所有高杯饮料应该配搅棒、吸管
五、酒水饮料发放程序与标准
序号
程序
标准
1
准备
（1）酒吧调酒师在营业前半小时做好酒水发放准备
（2）检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准
（3）确保出售的酒水、饮料器具擦拭干净
2
发放
（1）接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章
（2）根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放
发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料
3
做好订单留存
（1）将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符
（2）当班结束之前，做每日酒水销售报表
序号
程序
标准
1
选择杯具
（1）杯具必须干净
（2）杯具无破损，无缺口
2
准备调酒材料
（1）按标准配方选择基酒
（2）调酒辅料新鲜（如果汁、鲜奶）
3
调酒制品
（1）按标准配方正确调制
（2）所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量
（3）冰块结实、新鲜
（4）需摇晃的酒品要充分摇匀
（5）需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤
4
准备装饰物
酒吧服务工作程序和标准
酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。酒吧既要承担独立对客服务的任务，同时还必须为各类餐厅提供酒水服务，但无论采用何种服务方式，酒吧内部运行的操作规程基本相同。具体内容如下：
一、酒吧经理日常检查程序与标准：
序号
程序
标准
1
检查营业前准备工作
（1）酒水饮料品种齐全，数量充足。
（2）服务器具整齐洁净。
（2）吧台设置与宴会厅布置格调协调
（3）吧台位置便于操作和服务
5
设吧
（1）将酒品整齐陈列于吧台上
（2）服务用具等陈列在相应位置上
6
对客服务
（1）随时按标准和程序向客人提供酒水服务
（2）微笑和使用敬语
7
撤吧
（1）在客人全部离开后进行
（2）先撤酒水饮料，再撤服务用具
（3）恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾
三、酒吧设吧程序与标准：
2
检查酒吧厅面卫生状况
（1）符合日常卫生要求。
3
检查员工仪容仪表及出勤情况
（1）仪容仪表符合规定要求。
（2）员工准时到岗。
4
了解客情预报、重点宾客信息等
（1）当班员工必须了解客情。
（2）做好重点宾客接待准备工作。
5
检查酒吧的运转情况
（1）要求员工按程序和标准对客服务。
（2）正确处理客人投诉及突发事件。
5
填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
（1）实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数
（2）实际存数与酒吧库存数量相同
九、酒吧酒水申领程序与标准
序号
程序
标准
1
检查酒水库存
（1）以标准贮存数为依据
（2）数量能不能满足营业需要
2
填写申领单
（1）使用统一编号和酒名
（2）烈性酒以平为单位，其他酒以响、桶为单位
（2）其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中
3
填写交接班记录
（1）交接事情填写清楚，并注明完成时间
（2）调酒师签名
4
酒吧清洁卫生
（1）吧台台面光亮
（2）地面无垃圾、无积水
（3）水槽内无残留脏物
5
清理垃圾
将带火烟头掐灭
6
关闭所有照明电路
不得切断冷藏设备电源
7
酒吧上锁
不能将钥匙带离饭店，而应交安全部
（1）用清洁剂加热水洗涤，漂洗干净
（2）每天进行，必要时随用随洗
7
清洁地面
地面光洁，无污迹，干燥无水迹
八、酒吧酒水盘存程序与标准
序号
程序
标准
1
填写并盘存开吧酒水基数
（1）烈性酒
（2）葡萄酒
（3）啤酒
（4）软饮料
（1）开吧基数于营业前填好
（2）酒水数量与上一班次实际存盘数相同
（3）基数数量与酒吧实际库存数相同