冰淇淋调查报告总结
篇一：冰淇淋店调研报告
冰激凌行业分析
冰激凌最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其
他冰镇饮料，曾一度是西方待客的
奢侈品。

而现在冰激凌已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。

在中国，冰激凌有着广
泛的消费群，上至毫矍老者，下至乳齿孩童无不将冰激
凌视为消暑解渴、体闲娱乐的佳品。

时至盛夏，冰激凌市场又迎来了它的“风光”时节（新
生代市场检测机构cmms数据显示：
夏季人均每月食用冰激凌14次，是其他季节的7倍），
但与此同时，愈演愈烈的品牌竞争也
纷至沓来。

一、冰激凌市场总体走势平稳根据新生代市场检测机构
“中国市场与媒体研究”的数据来看，我国冰淇淋市
场中的这类品牌还是很少的。

上述竞争格局的出现，也
于不同品牌的经营策略息息相关。

不同的冰激凌品牌其市场策略和定位是不同的。

中、低档产品多以超市为主战场，
以和路雪、伊利、蒙牛、美登咼、八
喜等为主要品牌，价格竞争是普遍的市场策略。

像“哈
根达斯”这样的高档冰激凌品牌，则
主要以专卖店的形式吸引高薪阶层和时尚青年，对于这样的消费群而言，消费冰激凌并不单
是体味产品本身的物理性能，更重要的是享受专卖店的消费环境和服务，这是一种时尚生活
方式的体现。

从目前中国冰激凌市场的总体状况看，国产品牌和洋品牌的地位比较均衡，这在一定程
度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。

但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象
也应引起足够的关注。

中国冰激凌市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利润
空间越来越小。

因而，营造品牌文化，弓I导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰激
凌业发展的一个重要方向。

波特五力模型分析
一，供应商的议价能力供方主要通过其提高投入要素价
格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业
的盈利能力与产品竞争力。

供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素。

当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成
本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买
主的潜在讨价还价力量就大大增强。

一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的
讨价还价力量：-供方行业为一些具有比较稳固市场地位而
不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产
品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。

-供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难
找到可与供方企业产品相竞争的替代品。

-供方能够
方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。

（注：简
单按中国说法，店大欺客）就当前我国冰淇淋市场而
言，最受消费者欢迎的还是乳类冰淇淋，按照其乳脂肪含量的多少有可以分为全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8% 其中高级奶油冰淇淋脂肪含量为14%
至16%奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%牛奶冰淇淋脂肪含量8%半乳脂冰淇淋，乳脂肪
含量不低于％。

另外，日常生活中常见的还有植脂冰淇
淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳
脂肪替代品。

雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、
口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些
特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。

近几年冰淇淋行业的市场份额正在逐步向几个主要品牌
集中，外资品牌主要为雀巢、和
路雪、哈根达斯等，国内品牌主要为伊利、光明、蒙牛
等。

行业集中度的提高，也昭示了市
场的日趋成熟和规范，同时意味着竞争将更加残酷。

中小品牌只能在夹缝中寻求生存；而大
品牌得随时保持战时状态，稍有不慎，就会被清理出场; 各品牌之间的较量，也将告别一点
一线的竞争，而将是全面、系统的对抗。

从目前中国冰
淇淋市场的总体状况看，国产品牌和
洋品牌的地位比较均衡。

这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。

蒙牛与伊利等国产品牌，有自己的奶源和牛奶生产基地，在国内乳制品市场具有比较稳
固的市场地位，其市场占有率并不会受剧烈的市场竞争困扰，在供应商的议价谈判中，作为
冰淇淋的奶源供应而言，祺产品的买主很多，并且由于其本身也参与冰淇淋的市场竞争中。

所以在冰淇淋的供应商议价能力中，蒙牛，伊利这些奶源供应商在市场竞争中占相对优势。

基于近几年我国乳制品市场的发展状况，蒙牛，伊利，光明，三元等厂家仍然占据了相
当大的市场份额，在和路雪，哈根达斯等国外品牌进驻
中国市场的过程中，如果，中国的国
内乳品巨头在基础奶源的供应商实行前向联合或一体。