姓名：准考证号：单位：职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
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一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第100题。
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每题0.5分，满分50分。
1．( 是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A．职业道德 B．法规 C．仪表仪态 D．语言规范2．关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( 。
A．爱岗敬业是现代企业精神B．现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值C．爱岗敬业要树立终生学习观念D．发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现3．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新4．职业道德具有(A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要5．公共营养师在工作中，应该以( 为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义6. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是(A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸7. 膳食蛋白质中氨基酸( 具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸8. 非必需氨基酸是(A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸9. 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为(A.16.7kJB.20.6 kJC.37.6kJD.38.6kJ10. 下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸(A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.必需脂肪酸11. 甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行(A.口腔B.胃C.大肠D.小肠12. 关于脂类的吸收，下列说法不正确的是(A.胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒B.被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C.正常膳食中脂肪吸收率可达90％以上D.食物中胆固醇的含量越多吸收率越高13. 下列哪项不能减少胆固醇的吸收(A.豆固醇B.谷固醇C.膳食脂类D.膳食纤维14. 下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用(A.吸水作用B.结合胆酸C.解毒作用D.阳离子交换作用15. 碳水化合物供给充足时，有利于(A.对蛋白质具有节约保护作用B.预防胆石形成C.预防结肠癌D.防止能量过剩和肥胖16. 下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起(A.糖原合成B.酮血症和酮尿症C.脂肪组织增加D.节约蛋白质17. 下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症(A.纤维素B.果胶C.木质素D.纤维素18. 下列物质中，血糖生成指数较低的是(A.豌豆B.糕点C.含糖饮料D.甜食19. 基础代谢率不受下列哪些因素影响(A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度D.性别、年龄20. 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是(A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合性食物21. 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比(A.4％B.6％C.10％D.30％22. 关于维生素E下列说法错误的是(A.维生素E的吸收与肠道脂类有关B.脂肪组织、肝及肌肉是维生素E最大储存库C.血小板中维生素E的量与脂肪水平无关D.细胞膜上的维生素E易被动用23. 维生素E主要存在于下列哪些食物中(A.植物油B.谷类C.肉类D.蛋类24. 关于维生素B1的吸收和代谢下列说法错误的是(A.在小肠中被吸收B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外D.尿中排出的多为游离维生素B125. 维生素B1在下列哪项中存在的总量最多(A.心脏B.脂肪C.肺D.肌肉26. 关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是(A.肝损害可引维生素B1缺乏B.干性脚气病以水肿和心脏功能为主C.婴儿脚气病严重时可出现青紫、水肿等症状D.维生素B1缺乏初期有心电图异常现象27. 碘缺乏与以下哪种疾病有关? (A.癞皮病B.克汀病C.脚气病D.氟骨症28. 膳食中铁的良好来源是(A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类29. 抑制铁吸收的因素是(A.维生素CB.葡萄糖C.植酸D.氨基酸30. 人体内铁主要存在于(A.血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白D.含铁酶类31. 锌缺乏可出现的情况是(A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化32. 妇女一旦妊娠，体内发生一系列的变化，除了(A.血浆容量扩大B.红细胞的增加少于血容量的增加C.雌激素、孕酮及其与胎盘有关的激素明显增加D.血浆白蛋白增加33. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的(A.妊娠早期不明显B.妊娠全过程平均增重约12kgC.妊娠中期增加不超过0.2kgD.体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多34. 孕早期叶酸缺乏可导致(A.新生儿神经管畸形B.新生儿溶血C.新生儿佝偻病D.新生儿克汀病35. 孕早期维生素A摄入过量可导致(A.新生儿神经管畸形B.新生儿溶血C.新生儿先天畸形D.新生儿克汀病36. 乳中唯一的碳水化合物是(A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖37. 母乳中哪种成分含量高于牛乳(A.铁B.锌C.维生素ED.脂肪38. 联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到(A.60％以上B.70％以上C.80％以上D.90％以上39. 6～12个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的(A.50％～60％B.45％～50％C.35％～40％D.30％～35％40. 13～17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日(A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg41. 关于蔬菜的合理利用下列说法错误的是(A.深色蔬菜比浅色蔬菜维生素含量高B.根茎部比叶部维生素含量高C.烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失D.烹调时要急火快炒42. 含铁较高的水果是(A.草莓B.苹果C.葡萄D.枣43. 新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是(A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C44. 关于坚果下列说法错误的是(A.坚果可分为油脂坚果和淀粉坚果B.蛋白质含量多在12％～22％C.是维生素C的良好来源D.坚果脂肪多为不饱和脂肪酸45. 铁含量最高的坚果是(A.黑芝麻B.腰果C.松子D.板栗46. 当前中国居民的膳食结构现状是(A.植物性食物为主，动物性食物为辅B.动物性食物为主，植物性食物为辅C.动植物性食物平衡D.富含植物性食物47. 下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容(A.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡B.食物多样，谷类为主，粗细搭配C.不抽烟，不饮酒D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收48. 中国居民的膳食中食盐的摄入量要(A.提高到每人每日6g以上B.降低到每人每日6g以下C.维持现状D.减少到每人每日6g49. 社区营养健康教育内容不包括(A.普及营养知识B.召开座谈会C.加强社区职能D.建立和促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感50. 关于营养健康教育的意义理解错误的是(A.可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中B.使各种膳食危险因素下降C.教育的对象仅限于家庭成员D.可以促使人们改变不良饮食行为，减少慢性疾病的发生51．坚持办事公道，必须做到(A．自我牺牲，舍己为人 B．不利用职权挟嫌刁难C．按同一标准和同一原则办事 D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾52．关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持( 的立场．A．全盘继承 B．彻底否定 C．综合继承 D．批判的继承53. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是(A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评54. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了(A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本55．职业道德是( 在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
A．社会道德 B．行为规范 C．实践知识 D．生活习惯56. 骨软化症的表现( 不正确A．骨痛 B．肌无力 C．骨压痛 D．猫步57. 安排高血压病人饮食，错误的是(A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入 D．限酒58. 食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，下列是该义务承担者的是(A．各级卫生行政部门 B．各级卫生防疫站C．食品生产经营者 D．各级卫生检验机构59．称重法的调查时间一般为(A.1～2天B.3～7天C.8～14天D.14天以上60．通常一碗米饭的重量大约为(A.50gB.100gC.150gD.200g61．食物成分表结合食物分类的规则，对食物进行了编码，假如一个食物的编码为03-6-159，那么下列说法正确的是(A.编码中159是食物的类别编码B.编码中6是食物的亚类编码C.编码中03是食物在亚类中排列序号D.编码中03是食物的亚类编码62．仁果类食物在《中国食物成分表2002》中所属食物类名称为(A.水果类及制品B.坚果、种子类C.蔬菜类及制品D.以上都不正确63．在食物成分表中某种食物的维生素E含量数值表示为“Un”说明(A.不能计算B.该食物不含维生素EC.未检测该食物中的维生素ED.无原始数据64．某食物废弃部分为40g，EP为95％那么食物原重为(A.800gB.400gC.200gD.100g65．某食物生重120g，生熟重量比值为0.8，那么下列说法正确的是(A.该食物较适合计算保留率B.该食物的熟重为96gC.该食物的WFC为0.25D.以上都不正确66．关于称重记录表的设计方法，下列说法错误的是(A.要根据调查对象进行设计B.个体和群组的称重记录表的设计不同C.称重记录表中必需包含商品名称和制作方法D.称重记录表中记录时间越长效果不一定越好67．一人早餐进食鲜奶100g，晚餐进食牛奶粉50g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为(食物名称食部能量kcal/100g蛋白质g/100g 脂肪g/100g碳水化合物g/100g鲜奶100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉100 484 20 22.7 49.9A.150gB.433gC.65gD.13g68．下列说法正确的是(A.摄入量达到EAR可满足某一群体中半数个体的需要B.摄入量达到RNI可满足某一群体中全部个体的需要C.AI的准确度不如RNID.摄入量长期高于UL会对机体健康产生潜在危害69．成人体格测量的重要指标是(A.臀围、腰围B.腰围、皮褶厚度C.身高、腰围D.体重、身高70．关于体重的测量，下列说法错误的是(A.个人体重的测量适合在早晨空腹排便之后进行B.体重在秋季会显著增加C.被测量者需脱去除背心和短裤外的所有衣服D.体重的变化主要反映了蛋白质的营养状况71．下列说法不正确的是(A.身高计校对须用钢尺测量基准平面刻线的刻度是否一致，要求2m误差不大于0.5cmB.身高测量时须使水平压板下滑并紧压于被测者头顶以得到准确数值C.体重计须用标准砝码进行调试，要求误差不超过0.1％D.体重秤应该放在平坦的地面上，避免称量过程中晃动72．以下哪项数据可以正确表示儿童的体重测量结果(A.25kgB.27.3kgC.30.25kgD.以上都可以73．关于头发样本的取样下列说法不正确的是(A.头发采集的部位不是随意的，不正确的采集会影响检测结果B.剪下的头发不需要很多，一般收集1～2g样品C.采集的头发不论长短都应整根保留便于检测D.采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存74．以下哪种尿液的检测对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值(A.晨尿B.餐后尿C.负荷尿D.白昼尿及夜间尿75．关于尿液的保存下列说法错误的是(A.尿液留取后不能及时检验应加入防腐剂保存B.浓盐酸可以作为尿液中卟啉的特殊保存剂C.甲醛过量可干扰尿液的显微镜检查D.尿液防腐中加入氯仿效果比甲苯好76．肥胖度等级表中，重度肥胖的标准体重指数范围是(A.20％～30％B.30％～50％C.＞50％D.＞100％77．某儿童的HT/A低于参考标准身高中位数减两个标准差，说明(A.被评价儿童发育正常B.被评价儿童为轻度发育迟缓C.被评价儿童为中度发育迟缓D.被评价儿童为重度发育迟缓78．某成年人身高为170cm，体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价表可知(A.该人体重正常B.该人体重超重C.该人肥胖D.该人严重肥胖79．关于膳食营养的设定下列说法不正确的是(A.膳食的设计首先设定适宜的营养素摄入目标B.膳食设定完毕后要对配餐营养进行评价C.配餐营养的评价要以膳食中各种营养素的量是否达到RNI的规定值为依据D.适宜的营养素摄入目标即最大限度的减少营养不足和过剩的风险80．下列属于轻体力劳动的是(A.化学实验操作B.电工安装C.炼钢D.机动车驾驶81．某人一天的能量摄入为2200kcal，成人蛋白质供能应占总能量的15％，那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是(A.36.7gB.82.5gC.20gD.330g82．下列食物中，脂肪含量最多的是(A.鸭肉B.猪肉C.鱼肉D.核桃83．关于食谱编制的基本原则和方法下列说法不正确的是(A.膳食中供能食物的比例要适当B.少使用腌制、腊制食物C.一日三餐的比例可以为2/5、2/5、1/5D.注意饭菜的适口性84．下列说法错误的是(A.物价-营养指数中的营养指三大营养素，用能量表示B.食物的市场价格是进行能量-价格评价的基础C.能量-价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，值越小越有利D.食物的营养价值指能满足人体需要的程度85．下列味觉物质属于酸味物质的是(A.谷氨酸钠B.鸟苷酸C.苹果酸D.生物碱类86．关于食物交换份法下列说法错误的是(A.食物交换份法是一个较为粗略的方法B.不同类食物之间可以进行交换C.在实际应用中可与计算法结合使用D.250g牛奶可以与50g瘦牛肉交换87．改变膳食能量的方法有(A.调整用量B.调整食物品种C.调整水分D.以上都是88．下列说法不正确的是(A.抽样数越多结果越能反映整体的情况B.当一批食品的包装件数(N超过100件则抽样量n＝C.由制备样品称取适量，直接用于实验的样品为分析样品D.随机数字表常用于随机抽样研究89．关于食品取样的方法下列说法不正确的是(A.固体样品应从原始样的各个部位采集，一般采样量为0.5～1kgB.谷类取样先采用几何法，然后粉碎用四分法缩分C.鱼类要从头、身、尾三部分分别取样D.肉类若数量较大，可分别从肉堆的四角和中间设采样点90．关于食品标签下列说法不正确的是(A.营养素属于强制标示内容B.食品包装上应该清晰的显示日期标示，且不得另外加贴和补印C.食品标签中食品配料一般按照加入的量由多到少排列D.食品标签中符合配料一般需在其后括号内按加入量递减标示出原始配料91．关于食品营养标签下列说法不正确的是(A.营养成分标示是食品营养标签的最基本信息B.营养成分标示是直接以数据形式显示食品中营养成分含量C.附加营养信息主要包括营养声称和健康声称D.营养素％NRVs是营养成分标示的基本格式92．关于食品添加剂下列说法不正确的是(A.食品添加剂具有抗氧化、改善色泽、口味等作用B.食品添加剂在使用过程中不应对食品中营养素有破坏作用C.每日摄入食品添加剂的量达到其ADI值，则会对健康产生不良影响D.膨松剂可使食品体积变大、酥脆可口93．关于食品感官检验下列说法不正确的是(A.感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接B.通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验C.通过触觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验D.感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用94．关于感官检验下列说法错误的是(A.油质的色泽观察需取出5～10mL置于透明试管中进行观察B.若食用油加热不超过160℃，油色变深且有析出物，说明磷脂超标C.若食用油加热160℃左右时出现大量泡沫且发出“吱吱”声说明水分较大D.油脂加热后颜色变绿可能是铜含量过多95．下列说法不正确的是(A.稻米的蛋白质较其它谷类利用率高B.谷类的内胚层油脂含量最高C.谷类中的矿物质以磷、钾、镁、锌等含量较高D.稻米中的脂肪以游离脂类为主96．关于饮料下列说法错误的是(A.果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于2.5％B.果味型碳酸饮料中原果汁含量高于果汁型碳酸饮料C.豆乳类饮料是健康价值较高的一类饮料D.蔬菜汁饮料具有抗氧化和补充膳食纤维的作用97．以下哪些是社区基础资料的内容(A.经济状况B.健康资料C.供水情况D.以上都是98．关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是(A.询问时要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达B.为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问C.填空式问题属于封闭式问题D.调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意涂改58．调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为(A．22 B．25 C．24 D．2059．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么一名12岁男童的标准人系数为(A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6分分人二、判断题(第101题～第150题。