201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。
每题1分，共20分。
)1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。
C以上的高温下，聚合作用急速增加。
2. ( A )脂肪在1503. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10〜15 min就会出现中毒症状。
4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。
6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。
12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。
14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。
15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCI溶液。
16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。
18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。
19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量 B.平均摄入量C.最低摄入量 D.最高摄入量A 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 A 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上B 24."蟾皮症"是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6（）的动物性食物，蛋白质的C 25.在植物性食物的基础上再添加生物价会提高。
A等量B大量C少量D接近饱和量（）。
B 26.关于食品名称的叙述，不正确的是A. 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示奇异名称”、音译名称”以及地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的橙汁”和饮料”应使用同一字号B 27将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题C 28.缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果（）功能。
A 29.食品添加剂不具有A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D. 改善食品的品质C 30.称重记账法只能得到（）。
A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况 D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）A.六位B.二位C. 一位D. 十—位（）。
B 32尿液留取后应A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检 D.随便什么时间送检A 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动B 34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平C 35.食谱营养的评价不包括（）。
A .三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C •食谱是否有创新性D •食谱中五大类食物是否齐全B 36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。
A . 10〜15% B. 20〜30% C. 55〜65% D. 70〜90%（）中含量最高。
A.豆油B.花生油D 37.反式脂肪酸在C.奶油D.氢化油A 38.（）不是青少年易缺的营养素。
A .钾B .钙C .铁D .锌（）。
A 39.食物中毒是指A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B 40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
-------------------------------------------A. 1-2个月B. 3-4个月C. 5-6个月D. 7-8个月B 41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。
A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次B 42 —名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。
A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者（）。
C必脂肪热分解后对其质量A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系D 44.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A. 3天B.5 天C.10 天D.15 天A 45.营养教育的方法为（）。
A.营养科学信息的交流B.平衡营养膳食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定D.通过制定规章制度来限制饮食行为46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是 ）。
A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值， 向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值， 必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值， 向主管部门提供该确定值的依据D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值， 必向主管部门提供该确定值的依据c 47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 蛋 C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 蛋 新鲜猪肉烧成的肉汤（）。
A.浓白B.澄清C.汤上无漂油A 49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为（A. 不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于 0.2mg/kgc 50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是（）。
A .高钙饮食B •高钾饮食C .高钠饮食D .高镁饮）B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳 D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄B 48.D.汤上的脂肪无味）。
A 51.硒的良好食物来源是（）。
A.海产品B.蔬菜C.奶制品D.水果不能诊断为高血压的情况是（A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压 等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于 压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg（）是必需脂肪酸。
A.棕榈酸B 52.B 53.90mmHg D.收缩 B.亚油酸C.花生四烯酸 D. DHAC 54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用， 细胞膜，延迟皮肤细胞的老化过程。
这种维生素是（A .维生素AB .维生素DC .维生素E萝卜素B 55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在（可以保护皮脂 旨和）° D •)° D.皮肤腺)°A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基 质减少D.细胞内液增加C 57.肥胖并发症不包括（ ）A.睡眠呼吸暂停综合征 糖尿病B.心血管病C.PEMD.A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围略小于女孩C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D.头围胸围交叉出现在4月龄左右（）。
B 59.4岁儿童的理想体重为A. IOKgB.15KgC.18KgD.20KgA 60.社区营养干预方案不应该考虑（）。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度三、多选题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）ACD 61.营养教育不仅是传播营养知识，还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。
A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位（）的食物。
A.容量大 B.质地硬CD 62.应为学龄前儿童选择C.营养丰富D.能量密度高E.精制（）。
ABC 63.粪便用于营养学研究的意义有A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量 D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况 E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素（）。
ABD 64.包装食品营养标签上营养成分的数据A. 是对食品中营养成分含量做出的描述B•是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C. 数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D. 在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致CE 65.适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应（）。
A.选择通俗易懂的内容 B.化抽象为具体 C.尽量使用科学术语 D.注意有趣味性 E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材（）。
A.合理膳食B.高强度运BDE 66.健康生活方式不包括动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品（）。
A.纤维结缔组织连接ABC 67.骨与骨之间的连接方式有B. 软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接E.脂肪垫连接ABCDE 68.属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有（）。
A.抗感染 B.参与炎症反应 C.清除外源性病原体 D.调节各种免疫细胞的功能 E.与自身免疫性病发病过程密切相关（）的浓度比正常妇女高。
CE 69.怀孕妇女血浆中，A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素E（)BDE 70.正确的进食行为包括A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节E.不过多进食（）。