（4）、由n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 n 个COOH，至少含有 n 个-NH2。
4、小结：蛋白质结构的形成 脱水缩合 氨基酸 二肽
形成复杂的 多肽 空间结构 蛋白质 (链状)
蛋白质分子结构示意图
肽 链
空 间 结 构
疑难解析

直接应用
若一相对分子质量为10972,氨基酸平均相对分子质量为127,在形 成多肽时脱去水的相对分子质量为1728,则该蛋白质由几条多肽链 组成（ ） Ａ：一条 Ｂ：二条 Ｃ：三条 Ｄ：四条
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•
（１）蛋白质的基本组成单位 是氨基酸，氨基酸之间形成肽键时， 会消耗1个（—NH２）和1个（－ COOH），同时生成1分子H２O ， 因此，对一条肽链来说，我们只能肯 定在其两端分别会有1个（—NH２） 和1个（－COOH）是剩余的，肽链 相连时不形成肽键。 （２）在一个氨基酸单位中我们 可以肯定至少有一个N存在。
五、蛋白质的水解
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蛋白质水解的产物是氨基酸，所消耗的 水的数目等于其形成时脱去的水数，水 解前后应遵循各种原子数目的守衡。在 实际计算时，要认清所形成的氨基酸的 规律性，以及某种特定氨基酸与其它氨 基酸的不同之处。
知识结构
一、正确识别肽键 二、掌握组成生物体的氨基酸特点 三、了解蛋白质结构，判断氨基、羧基、肽键 数目 四、氨基酸、肽链、肽键三者数目关系的计算 五、蛋白质的水解 六、习题演练
一、正确识别肽键
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• 肽键的结构为：—CO—NH—， 不论如何变形，大部分同学仍能 认识，这里需要强调的是肽键是 蛋白质分子中用来连接两个氨基 酸的化学键，如果在某物质中该 结构连接的不是两个氨基酸，则 不能称其为肽键。 请看疑难解析
• 蛋白质是生命物质的承担者，是生 命现象的体现者，在原生质中占干 重的50%以上，是细胞的重要组成 部分，具有催化、调节、免疫、运 输等功能，因此也成为高中生物教 材中的重点和难点，尤其是相关蛋 白质的一些计算与推断，令一部分 同学摸不着头绪，为方便学习与掌 握，现归纳总结如下：
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当然依据反应中原子数目守衡的道理， 设4个未知数，分别计算Ｃ、Ｈ、Ｏ、 Ｎ四种原子在反应前后的数目，列出 一个方程组，就可计算出该多肽水解 后所形成的每种氨基酸的数目。
能力测试
教学目标 知识结构 拓宽视野 影像资料 疑难解析 能力测试 要点提示
现有一种十二肽，分子式为ＣＸＨＹＮＺＯ ＷＳＶ（Ｚ＞12，Ｗ＞13）彻底水解得到 下列氨基酸：
析：构成生物 体的氨基酸至少含1 个Ｎ，化合物Ｃ63 Ｈ103Ｏ45Ｎ17Ｓ2最 多包含17个氨基酸， 最多也只能形成16 个肽键。
【答案】
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四、氨基酸、肽链、肽键三者数目关系 的计算
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Ｎ个氨基酸形成Ｍ条链，共形成Ｎ－Ｍ个肽键，同时 失水Ｎ－Ｍ个，缩合后相对分子量减少18×（Ｎ－ Ｍ）。
不 是
分子水而
好，测试一下
能 力 测 试


下面是某物质的结构式
⑤ ④
CH3 OH O C N H H H H H CH2 O C
⑥
COOH （CH2）2 O C N H （CH2）4 NH2 H
①
NH2 C
C
N
C
C
COOH
③
②
⑦
2个 个① （1）在结构式中，方框①表示的是 氨基 ，该物质中共有 2个 所示的基团。方框③所表示的是羧基 ，该物质中共有 个③所示 的基团。 一个氨基与一个 （2）方框②表示的是 肽键 ，它是由 羧基缩去1分子水 而形成的。 四肽 。 （3）该物质是由 4 个共 4 种氨基酸缩合而成的，所以叫 结构式中的 是各氨基酸的R基。 ④⑤⑥⑦ （4）已知构成该分子的氨基酸的分子量之和为477，那么该物质的分子 量是423 。 （5）该物质的合成场所是 核糖体 合成时需要 4 个转运RNA。 （6）假如该物质为食物中的一种成分，它在消化道中消化成氨基酸时， 需要消耗 3 个水分子。 返回目录
二、掌握生物体的氨基酸特点
组成蛋白质的氨基酸大约有二十种。各种氨 基酸分子在结构上却具有共同的特点，（１）每 种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一 个羧基(—COOH)，（２）都有一个氨基和一个 羧基连接在同一个碳原子上。
通式： 例 如
例题
已知某氨基酸的R基是－C3H5O2， 则该氨基酸中所含的C、O数目分别 是 、 。
解：（１）计算氨基酸数： （10972＋1728）/127＝100 （２）计算缩合时脱水数： 1728/18＝96 （３）得出蛋白质中包含的链条数： 100－96＝4（条）
【答案】
疑难解析
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转化应用
疑难解析
能力测试
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某多肽415在相关酶的作用下完全水解得 到氨基酸505,经分析该多肽的氨基酸平均 相对分子量为100,此多肽由三种氨基酸 【甘氨酸（分子量75）、丙氨酸（分子量 89）、半胱氨酸（分子量121）】组成， 并且１MOL该多肽中含Ｓ51MOL。 一分子多肽含多少个氨基酸单元？ 一分子多肽中三种氨基酸的数目分别是多 少？
D）
B、－NH－CO－
D、以上都对
蛋白质结构的形成 脱水缩合 氨基酸 二肽
形成复杂的 多肽 空间结构 蛋白质 (链状)
蛋白质分子结构示意图
三、蛋白质结构的多样性的原因：
氨基酸种类的不同 氨基酸数目的成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链折叠盘曲形成的空间结构千差万别
球状蛋白质
纤维状蛋白质
相关蛋白质的计算与推断
(b)每个氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基，
并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子 上。
4、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷 氨酸含有的C、H、O、N原子数依次 是： ( A ) A. 5、9、4、1 B. 4、8、5、1 C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1
明确几个概念：
—NH２ 数目 1 3 5 总计 １ １ １ ３ －COOH 数目 １ ２ １ ４
又知，当这三个氨基酸形成三肽 时，形成两个肽键时会消耗２个 （—NH２）和２个（－COOH）， 故剩余的—NH２和－COOH数目 分别是１、２。即此化合物中含 有的—NH２和－COOH分别是１、 ２。
疑难解析


例３：通常情况下， 分子式Ｃ63Ｈ103Ｏ45 Ｎ17Ｓ2的多肽化合 物中最多含有肽键数 为（ ）。 Ａ：63 Ｂ：62 Ｃ：17 Ｄ：16
*氨基酸的结合方式：脱水缩合 *肽键:连接两个氨基酸分子的键 (-NH-CO-) *二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物 *多肽:由3个或3个以上氨基酸脱水缩合而 成, 含有多个肽键的化合物. *肽链:多肽所呈的链状结构。
注意肽键的正确书写
例、肽键可表示为 （ A、－CO－NH－ O ？H ‖∣ C、－C－N－
疑难解析
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图中①、②为肽 键，③则不是。
影像资料

疑难解析 能力测试
又如：据下列结构式，回 答问题： （1）该化合物中有 3 种氨基酸。
（2）该化合物中有 2 个肽键。 （3）该化合物是由 3 个氨基酸失去 2 形成的，这样的反应叫做 脱水缩合 。 （4）该化合物叫做 三肽
相关蛋白质的
计算与推断
复习：
1、蛋白质的基本单位 ——氨基酸 2、组成蛋白质的氨基酸约有 20 氨基酸结构的 R基团 有关。
种，这与
3、氨基酸的结构
1）结构通式
RNH2 C H源自A、 —NH2(氨基) B、 —COOH(羧基) COOH C、 —R (侧链基团)
2）氨基酸通式在结构上的特点： (a) 氨基酸的种类由 R基 决定。
请参看疑难解析
•
蛋白质中所含的游离的氨基（-NH2)=肽链 数+R基中的氨基数 蛋白质中的O数=肽链数+2×R基中所含的 羧基数+2
疑难解析
• 例１：一条肽链由１０９个氨基酸组成，则其中含 有的—NH２和－COOH数目至少分别是 、 。
象这类题目我们只能保证在肽链的两端会有一个（—NH２） 和一个（－COOH），至于每个氨基酸的（－Ｒ）上是否 还有—NH２和－COOH，则不得而知，答案应为１、１。
疑难解析
（２）由于１MOL该多肽中含Ｓ51MOL，１分子半胱氨酸中只有一 能力测试个Ｓ，得出该多肽中含半胱氨酸51个，设含甘氨酸Ｘ个，则含丙氨酸 （50－Ｘ）个，计算多肽的分子量：101×100＝75Ｘ＋89（50－Ｘ） 返回目录 ＋51×121,得Ｘ＝37,故：一分子多肽中三种氨基酸的数目分别是： 甘氨酸37个、丙氨酸13个、半胱氨酸51个。 返回目录
请参考能力测试
能力测试
解：（１）首先列出水解反应式：
教学目标 知识结构 然后将质量数转变成数量（MOL）数，即：
拓宽视野 5.05MOL氨基酸形成５MOL肽键（失去５MOLＨ２Ｏ），形成链的
条数则为5.05－5＝0.05（MOL条），这0.05MOL即为多肽的数量 影像资料 （MOL数），水解反应可表示为：0.05多肽＋5Ｈ2Ｏ5.05氨基酸， 即１MOL多肽＋100MOLＨ2Ｏ101MOL氨基酸，则该多肽中含 101个氨基酸.
例题分析

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例：现有一多肽化合物经测定其分子 式为Ｃ55Ｈ70Ｏ19Ｎ10,水解后得四种氨基 酸如下：